家居生活當中，食物的安全不容小覷，在家庭群當中最可怕的就是“隔夜”，爸媽老一輩人總是分享在家族群“隔夜菜會致癌”“千滾水會致癌”“隔夜茶不能喝了”......

這些到底是不是真的，難道隔夜水、隔夜菜真的就不能吃了嗎？但是有的人經常吃也沒有什麼問題，也有的人吃了隔夜菜之後食物中毒。

隔夜水不能喝？

很多人都認為隔夜水不能喝，是因為隔夜水當中會產生亞硝酸鹽，對人體健康有害，然而實際上不談劑量談毒性只會讓人造成一種誤區。

在我國飲用水衛生標準當中，亞硝酸鹽含量規定在≤1毫克/升，不管是桶裝水還是純凈水，自來水只要放置三天之後，亞硝酸鹽仍在安全範圍內，是可以放心喝的。

而真正影響隔夜水的其實並不是水的本身，而是與空氣接觸，產生的污染，

所以隔夜水是可以喝的，但是最好蓋上蓋子，桶裝水3天之後不能直飲，需要燒開，自來水也需要燒開飲用。

同樣的道理，隔夜茶也是可以喝的，根據實驗檢測放置12小時和24小時之後，亞硝酸鹽的含量也在合格安全的範圍內。

隔夜茶會變色，是因為裡面的茶多酚氧化了，而且鞣酸會增加，口感會差，但是並不會危害到健康。

隔夜菜不能吃？

誰家沒有剩菜剩飯，難道剩菜剩飯只能扔掉嗎？

其實很浪費，並不是說所有的隔夜菜都不吃，大部分的肉菜在室溫的情況下隔夜並不會有危害，叶菜在室温下隔夜亚硝酸盐的含量会大大增加，最好6個小時內吃完。

而如果將葉菜放在冰箱當中，環境基本上是4℃左右。存放24小時之後，亞硝酸鹽的含量和剛出鍋的時候沒有什麼太大的變化，仍然處在安全的範圍內。

也就是說只要大部分的剩菜只要放在冰箱中密封保存，隔夜之後加熱透，都是沒有太大問題的。

其實隔夜水、隔夜菜並不可怕，對人體的傷害遠遠沒有家族群說的那麼嚇人，真正不能隔夜的其實是這3樣食物。

01.泡發的銀耳、木耳

我們在吃銀耳木耳的時候，是需要用冷水泡發的，但是泡發的時間不宜過長，是更不能泡發，隔夜之後再吃，

因為泡發的木耳銀耳長時間存放容易被椰毒假單細胞污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。

如果吃了就會發生中毒而米酵素酸耐熱，100℃開水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，所以一旦產生毒性的好的木耳、銀耳即便再繼續高溫，仍然不會破壞其毒性，人吃了就會嘔吐腹瀉，甚至直接食物中毒。

泡發后的木耳銀耳一般來說冷水泡發1~2個小時就可以烹飪食用，最好不要超過4個小時。

02.發酵的米面

會產生米酵菌酸毒素的除了泡發的木耳銀耳以外，還有發酵米面製品，比如糯米麵湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面製品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。

所以一般發酵的米面製品也最好不要隔夜，不然也是容易產生有毒的米酵菌酸，當然這隻是概率問題，因為存放的環境潮濕或者是存放不當所導致的，但是為了健康還是奉勸大家這類食物不要隔夜。

03.溏心蛋

還有一個就是溏心蛋，不少人都喜歡吃溏心蛋，其實這就是一種沒有完全煮熟的雞蛋，市面上很多雞蛋其實都是滅有滅菌處理的，

尤其是散養雞蛋，這樣的雞蛋表面很有可能還會攜帶沙門氏菌，而如果沒有完全煮熟，沙門氏菌在室溫下就會大量繁殖，放在冰箱中只會緩慢但不會停止繁殖。

如果隔夜放置的時間太長導致沙門氏菌已經到了一定程度就會導致腹瀉等情況發生，甚至很嚴重的也會導致食物中毒，所以溏心蛋不要隔夜。但是煮熟的雞蛋就不用擔心了。

總結：

其實隔夜菜、隔夜水並不可怕，對人體的傷害並沒有大家說的那樣，只要保存得當避免滋生細菌，真正不能隔夜的事以上3樣可能會產生毒素，這危害就大了，所以千萬不要隔夜吃。