秋季來臨，是養生的最佳時期。腐竹這一傳統的食材不僅美味，還蘊含豐富的營養。它含有大量的植物蛋白和多种维生素，有助於增強免疫力，幫助身體抵抗秋季的涼意和疲勞。而且，腐竹中的鈣質和鐵質含量豐富，對骨骼健康和預防貧血都有説明。在秋天多吃腐竹，既能滿足味蕾，又能為身體提供所需的養分。

具體而言，腐竹具有五大優勢：一是健腦益智——富含谷氨酸、卵磷脂等營養物質，可為腦細胞提供營養，有助於提升智力和記憶力；二是補鐵補血——100克腐竹含有16.5毫克鐵元素，常吃腐竹可補鐵補血；三是補鈣健骨——富含鈣質，常食有助於骨骼健康，促進兒童發育並預防老年人骨質疏鬆；四是降脂養心——所含磷脂、大豆皂苷等物質能降低膽固醇水準，減少血管壁上的脂質沉積；五是和胃潤肺——性涼味甘，歸脾、胃經，有益氣生津、和胃潤肺的功效。

在這個豐收的季節，腐竹無疑是餐桌上的一道美味佳餚。無論是燉湯、炒菜，還是火鍋中加入腐竹，都能為你的飲食增添一份健康與美味。其獨特的口感和豐富的營養成分，使腐竹成為秋季飲食的亮點之一。

通常我們吃腐竹時都是泡軟直接烹飪，今天嘗試多加一個步驟，不僅讓口感更有層次，吃起來也更香。不會煮爛，仍保持那種糯糯的感覺，比平時直接煮著吃更香。下面我們就一起來看看如何製作吧！

材料清單：腐竹、木耳、雞蛋、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜

1. 準備一把腐竹，掰成小段，用溫水浸泡一小時，可以加入一勺鹽以加速其泡發過程。

2. 取一小把木耳，加入麵粉、白糖和清水，搖晃後蓋上蓋子，這樣木耳會迅速泡發，而且加了麵粉后更容易清洗乾淨。

3. 青紅椒各一個備用，喜歡吃辣的可以用辣的，不喜歡的可以用菜椒，洗净去籽切塊。

4. 兩個雞蛋加少許澱粉水攪散備用。

5. 泡好的腐竹瀝干水分，加入蛋液攪拌均勻，讓每根腐竹都裹上一層蛋液。

6. 現在開始炸腐竹，油溫到五分熱即可下腐竹，用中小火慢慢炸至金黃色，取出控油。

7. 另起鍋熱油，爆香蔥姜蒜，然後加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再將木耳倒入翻炒幾下。

8. 炒勻後放入砂鍋中，加入清水、鹽、生抽和蠔油，再把炸好的腐竹放進去焖一會兒，煮開後轉小火繼續焖約五分鐘，使其入味。

9. 最後加入青紅椒，蓋上蓋子繼續焖兩分鐘。

10. 出鍋撒上蔥花即可享用。

1. 木耳加麵粉可以洗得更乾淨，因為麵粉有吸附作用。

2. 腐竹炸制時不要火候過大，以防炸糊，中小火慢炸至酥脆即可。