堅持一年不吃肉，注意補充肉類中的營養成分的話也是可以健康生活的。由於肉中富含脂溶性維生素，蛋白質、脂肪、氨基酸等成分，特別是肉類中富含而素食中很難發現的維生素B12、維生素D等成分，對於素食者來說一定要注意補充。素食者也分為蛋奶素食者和純素食者，蛋奶素食者日常會攝入雞蛋牛奶，雞蛋牛奶中富含蛋白質、部分脂溶性維生素，脂肪和熱量，因此可以彌補素食者容易缺乏蛋白質和脂溶性維生素的缺點，除了日常注意補充維生素B12，鐵、鋅之外，不會出現和普通人明顯的缺乏癥狀，而純素食者就一定要注意了，由於日常飲食中缺乏蛋白質、缺乏脂溶性營養成分，鐵、鋅、鈣也容易缺乏，日常應該攝入足量的豆製品彌補，必要的時候一定要補充膳食補充劑。像題主提到的只吃青菜、水果，只能補充足量的水溶性維生素、膳食纖維和礦物質成分，而缺乏蛋白質、能量、脂溶性維生素成分，長期下去很容易引起營養缺乏癥狀。

即使是不吃肉，也應該補充足量的蛋奶、豆製品，確保蛋白質充足、脂溶性維生素充足。另外，穀物類食物也是應該攝入的，膳食寶塔的最底層，也就是基层也就是主食类食物，主食类食物中富含碳水化合物，礦物質、B族維生素，他是提供熱量的基礎，而且讓大腦有滿足感；有研究也表明，缺乏B族維生素還會讓人產生抑鬱、消極、煩躁的情緒、引起失眠。缺乏維生素B12會引起惡性貧血，其他B族維生素會影響皮膚健康，而鐵、鋅、鈣的缺乏也會造成嚴重缺乏症，例如有害骨骼牙齒健康，有害大腦發育。

另外，如果只用蔬菜水果充饑的話，可能會造成膳食纖維攝入過多，而抑制其他營養成分的攝入，更容易造成營養缺乏症；水果中同樣也含有大量糖分，如果攝入過多的話對人體並沒有什麼好處，葡萄糖的囤積會造成高血糖癥狀，給胰島素增加負擔，也會幫助促進脂肪、糖原的合成，對於減肥的朋友來說有弊無利；另外，水果中果糖較豐富，會在肝臟形成中性脂肪，由肝臟合成的蛋白質排出，而過量果糖會抑制蛋白質合成，大量中性脂肪囤積難以排除，可能還會誘發高血脂、脂肪肝。