市售的番茄醬雖說便捷，然而添加劑繁多、糖分頗高，味道亦不夠天然。實則，僅需新鮮番茄與簡易調料，於家中便能烹製出酸甜馥鬱、毫無添加的自製番茄醬！不但健康安心，而且其味道較購置的更為鮮美，無論是蘸薯條、拌意面，還是製作糖醋菜餚，皆堪稱絕配。關鍵在於做法極為簡易，一次性製作一大瓶放置冰箱，隨時取用，再也無需前往超市囤貨！

【自製番茄醬】詳細做法

✅ 材料準備（約 500ml 番茄醬）

• 番茄 1kg（選取熟透的紅番茄，味道更為濃郁）
• 洋蔥 半個（約 100g，用以增香）
• 大蒜 3 瓣（可選擇，提升風味）
• 白糖 40g（可依據口味進行調整）
• 鹽 5g
• 白醋/蘋果醋 30ml（用於調節酸度，延長保質期）
• 橄欖油/玉米油 20ml
• 香葉 1 片（可選擇，增添層次感）
• 黑胡椒 少許（可選擇）

詳細製作步驟

1️⃣ 處理番茄（去籽更細膩）

• 番茄予以洗凈，頂部劃十字刀痕，置入沸水中燙 30 秒，撈出後剝皮。
• 對半切開，運用勺子挖去籽與芯（以防醬汁過稀），僅留存果肉部分切為小塊備用。

2️⃣ 炒香底料

• 鍋中倒入油，以小火煸炒洋蔥末與蒜末，至微微呈透明狀（切勿焦糊）。
• 加入番茄塊，以中火翻炒至軟爛出汁（約 5 分鐘）。

3️⃣ 熬煮濃縮

• 轉為小火，加入糖、鹽、醋、香葉，持續攪拌以防粘底。
• 熬煮約 30 分鐘，直至番茄醬變得濃稠（以鏟子劃開能呈緩慢流動之態）。

4️⃣ 打碎過篩（更順滑）

• 關火，挑揀出香葉，運用料理棒/破壁機打成細膩糊狀。
• 若追求極致口感，可過篩一次，濾掉殘餘纖維。

5️⃣ 收汁裝瓶

• 倒回鍋中，小火再熬 5 分鐘至理想稠度（冷卻後會變得更為濃稠）。
• 趁熱裝入消毒完畢的玻璃瓶，擰緊蓋子倒扣（形成真空，延長保存）。

關鍵技巧 & 如何儲存

• 選熟番茄：越紅的番茄甜度越高，成品色澤更美觀。
• 控制火候：全程保持中小火，規避焦糊從而影響風味。
• 調整口味：喜愛酸者多加醋，喜愛甜者多加糖，靈活調控。
• 保存時間：於冰箱冷藏可放置 2 周，冷凍分裝能夠存儲 1 個月。

成品特點

自製番茄醬不含防腐劑，酸甜自然，質地濃稠卻順滑，不管是蘸炸雞、拌意面，還是製作茄汁大蝦、咕咾肉，皆能令味道提升一個層級！做法簡便，成本低廉，一次性多製作一些。