春季養生，美味與營養並重

春天是大自然復甦的季節，正是食材豐富多樣、營養最為豐富的時節。在這個季節裡，許多時令食材不僅味道鮮美，而且含有豐富的營養成分，能夠説明身體補充所需的維生素和礦物質，增強免疫力。營養師特別推薦的五道春季“黃金菜”——薺菜雞蛋餅、蘆筍炒蝦仁、油焖春筍、上湯豌豆尖和香椿拌豆腐，都是富含營養、促進健康的佳餚。這些菜餚選材獨特，口感豐富，不僅能滿足味蕾的享受，還能為身體帶來滋養，幫助調整體內的平衡。無論是清新的薺菜、鮮美的蝦仁，還是富含膳食纖維的春筍，每一口都充滿了春天的味道。

一、薺菜雞蛋餅

所需材料：薺菜 200克；雞蛋 3個；麵粉 100克；水 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；食用油 適量；生抽 適量（可選）

做法步驟：

1. 準備食材：薺菜洗凈，去掉根部，切成小段。雞蛋打入碗中，加入適量鹽和胡椒粉，用筷子打散備用。

2. 調麵糊：在麵粉中加入適量水，攪拌成麵糊。麵糊的稠度可以根據個人喜好調整，若希望餅更加鬆軟，可以加一點點水，調成比蛋液稍微稀一點的麵糊。

3. 混合成分：將切好的薺菜放入麵糊中，加入打散的雞蛋，攪拌均勻，確保薺菜均勻裹上面糊。

4. 加熱鍋具：將平底鍋加熱，加入適量食用油，油熱后將麵糊倒入鍋中，用鏟子攤平，形成薄餅。

5. 煎製餅面：用中小火將餅煎至底部金黃色後，翻面，繼續煎至兩面均勻上色，外脆內軟。

6. 調整火候：如果餅的外面已經熟了，但裡面還未完全熟透，可以在翻面後蓋上鍋蓋，稍微焖煮2-3分鐘，確保裡面也熟透。

7. 完成出鍋：煎至兩面金黃且熟透后，取出餅，放在廚房紙巾上吸去多餘的油分，切成小塊后即可食用。

溫馨提示：

(1) 薺菜的選擇：薺菜最好選擇嫩葉部分，老葉較硬且口感較差，可以根據季節的變化選擇新鮮的薺菜。

(2) 麵糊的稠度：麵糊不要調得太稀，否則餅會不夠有韌性，太稠則煎起來會較為厚重。可以根據個人喜好調整。

(3) 火候控制：煎餅時火不要太大，否則餅的外面容易焦而裡面不熟。中小火煎製，時間上稍微控制一下，既能保證餅的外脆，又能確保內部熟透。

二、油焖春筍

所需材料：春筍 500克；植物油 適量；生薑 3片；蒜 3瓣；干辣椒 適量（可選）；料酒 適量；生抽 適量；老抽 適量；白糖 適量；清湯 適量（或水）；鹽 適量；胡椒粉 適量

做法步驟：

1. 準備春筍：春筍去殼，去掉外面的硬皮，切成滾刀塊。然後將切好的春筍段放入沸水中焯水，煮約3-5分鐘，去掉春筍的苦味。撈出瀝干水分。

2. 準備配料：生薑切片，蒜切末，干辣椒剪成段備用（如果喜歡辣味，可以適量加入）。調料準備好：料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉等。

3. 熱鍋涼油：鍋加熱後，加入適量植物油，放入薑片、蒜末和干辣椒段，炒香至薑蒜發出香味。

4. 加入春筍：將焯過水的春筍段加入鍋中，翻炒均勻，讓春筍和調料充分融合，炒至春筍表面微微變色。

5. 調味：加入料酒，快速翻炒幾下，再加入生抽、老抽，繼續翻炒均勻，使春筍均勻上色。然後加入白糖，翻炒至糖融化，糖開始變得微黃色。

6. 加入清湯：加入適量的清湯或水，水量稍微沒過春筍，開大火燒開後，轉中小火慢慢燉煮。

7. 焖煮入味：繼續焖煮10-15分鐘，期間可以適時翻動春筍，讓春筍更均勻入味。最後，調整鹽和胡椒粉的量，確保味道合適。

8. 收汁：當鍋中湯汁減少且變得濃稠時，開大火將湯汁收至濃稠，最後再翻炒幾下，確保春筍充分吸收調味料的精華。

9. 出鍋裝盤：焖煮完成後，取出鍋中的春筍，裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 春筍挑選：春筍最好選擇新鮮的嫩筍，嫩筍口感清脆，味道更佳。春筍外表色澤鮮亮，粗壯且沒有裂紋為佳。

(2) 焯水技巧：焯水的過程不僅可以去除春筍的苦味，還能使春筍更脆爽。時間不宜過長，以免失去脆感。

(3) 火候掌握：焖煮時火候要控制好，不要將火開得過大，以免鍋中的湯汁過快蒸發，春笋不能充分吸收味道。燉煮時要保持湯汁稍微覆蓋春筍，確保春筍受熱均勻。

三、上湯豌豆尖

所需材料：豌豆尖 300克；清湯（或者高湯）500ml；生薑 3片；大蔥 1根；料酒 適量；白胡椒粉 適量；食鹽 適量；枸杞 適量（可選，增色增味）

做法步驟：

1. 準備豌豆尖：挑選新鮮嫩綠的豌豆尖，去掉老葉、雜質，用清水沖洗乾淨，瀝干備用。豌豆尖的嫩葉和嫩莖部分最為美味。

2. 準備高湯：如果沒有現成的高湯，可以先用雞胸肉或豬骨燉煮一些清湯。若使用市售的高汤，也可以直接用，味道較為濃郁。高湯需提前準備好，保持溫熱狀態。

3. 準備配料：生薑切成片，大蔥切段。根據個人口味，準備適量的料酒、白胡椒粉和鹽。

4. 熱鍋加料酒：鍋中加入適量植物油，燒熱後放入薑片和蔥段，小火煸炒出香味。此時加入料酒，説明去腥增香。

5. 加入高湯：將準備好的溫熱高湯倒入鍋中，調至中小火，開始燉煮。煮開后，撇去浮沫，保持湯麵清潔。

6. 加入豌豆尖：湯煮開后，加入豌豆尖。用筷子輕輕攪拌，確保豌豆尖均勻入鍋。大約煮3-5分鐘，直到豌豆尖變軟並且顏色鮮綠。

7. 調味：此時加入適量的鹽和白胡椒粉，繼續輕輕攪拌，調整味道。可以根據口味加入一些枸杞，增添色澤與風味。輕輕翻動湯中的豌豆尖，確保調味料均勻分佈。

8. 出鍋裝盤：待豌豆尖煮至熟軟，湯汁鮮美濃郁后，關火，盛出豌豆尖，湯盛入碗中，裝盤即可享用。

溫馨提示：

(1) 豌豆尖選擇：選購時最好挑選嫩綠、沒有黃葉或枯葉的豌豆尖，這樣口感才好。嫩葉和嫩莖部位味道最鮮美。

(2) 高湯使用：使用自製的高湯味道更為清新自然，燉雞或燉豬骨的湯底都是不錯的選擇。如果時間不充裕，也可以選擇市售的高湯。

(3) 火候控制：豌豆尖不宜煮得過久，否則會失去脆嫩的口感。煮至豌豆尖變軟，顏色變綠即為最佳。

四、蘆筍炒蝦仁

材料準備：新鮮蘆筍 200克；蝦仁 150克；大蒜 2瓣；紅椒 適量（可選）；食用油 適量；鹽 適量；料酒 1勺；白胡椒粉 適量；生抽 1勺

步驟：

1. 準備食材：首先將蝦仁去殼，清洗乾淨，去除蝦線。然後用廚房紙巾輕輕吸乾多餘的水分。蘆筍洗凈后切去硬的根部，切成3-4釐米的段。大蒜切成薄片，紅椒切成小塊備用。

2. 醃制蝦仁：將清洗乾淨的蝦仁放入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉和料酒，攪拌均勻，醃制10分鐘。

3. 焯水蘆筍：將切好的蘆筍段放入沸水中焯水，水開後焯約1-2分鐘，直到蘆筍變色且稍微變軟。撈出後立刻用冷水沖涼，以保持其脆感和綠色。

4. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油熱后加入蒜片爆炒，炒出香味。

5. 煎蝦仁：將醃制好的蝦仁加入鍋中，翻炒至蝦仁變色，表面微微捲曲，撈出備用。

6. 炒蘆筍：在同一鍋中，加入一些油，放入焯過水的蘆筍段，翻炒約2-3分鐘，直至蘆筍表面略微焦黃，保持脆感。

7. 混合炒制：將煎好的蝦仁倒回鍋中，與蘆筍一起翻炒均勻。加入1勺生抽，翻炒均勻，最後根據口味加入適量鹽和白胡椒粉調整味道。

8. 出鍋裝盤：炒勻后，將炒好的蘆筍蝦仁盛出，裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 蘆筍焯水時時間不要過長，避免口感變軟失去脆感。

(2) 炒蝦仁時要注意火候，避免炒過頭使蝦仁變老，導致口感不佳。

(3) 可根據個人口味加入紅椒或其他配菜，增加顏色和營養價值。

五、香椿拌豆腐

材料準備：新鮮香椿 100克；嫩豆腐 1塊；大蒜 2瓣；食用油 適量；醬油 1勺；香醋 1勺；鹽 適量；雞精（可選）少許；辣椒油（可選）適量

步驟：

1. 準備香椿：將香椿洗凈，去掉硬梗部分，剪成小段。大蒜剁成蒜末備用。

2. 焯水香椿：將鍋中加水燒開，放入香椿焯水。焯水時間不要超過1-2分鐘，保持香椿的鮮綠色和營養。

3. 切豆腐：將嫩豆腐從包裝中取出，瀝干水分。然後將豆腐切成薄片或小塊，根據個人喜好選擇形狀。

4. 冷卻香椿：將焯過水的香椿撈出，立即放入冷水中沖涼，保持其脆嫩口感和色澤。冷卻後瀝幹水分。

5. 製作調料汁：在一個小碗中，加入1勺醬油、1勺香醋、適量鹽和少許雞精（如果需要）。攪拌均勻，備用。

6. 爆香蒜末：在鍋中加入適量食用油，將剁好的蒜末放入鍋中，小火慢慢炒香，注意不要炒焦。

7. 拌勻食材：將冷卻后的香椿與切好的豆腐放入大碗中，加入炒香的蒜末和準備好的調料汁，輕輕拌勻。可以根據個人口味加入一些辣椒油，增加香辣味。

8. 裝盤：將拌好的香椿豆腐裝入盤中，即可享用。

溫馨提示：

(1) 香椿焯水時間不宜過長，避免影響口感和營養。

(2) 豆腐選擇嫩豆腐會更嫩滑，口感更佳。如果喜歡口感更緊實的，可以選擇老豆腐。

(3) 在拌制時，盡量輕拌豆腐，以免破碎。

隨著季節的變換，春天的食材總是帶著最純粹的自然味道。通過選擇合適的食材，我們可以讓自己的身體更健康、更加充滿活力。薺菜雞蛋餅的清香、蘆筍炒蝦仁的鮮嫩、油焖春筍的濃郁、上湯豌豆尖的清甜、香椿拌豆腐的香氣，這五道菜餚不僅能夠滿足營養的需求，更能讓你在享受美味的同時，提升身體的整體免疫力。春季是一個適合養生的好時機，合理搭配食材，吃出健康好身體，讓我們在這個美麗的季節裡，煥發出最好的狀態！