泡椒肥腸牛肉

所需食材：

包括牛肉、豬大腸、鹽、胡椒面、料酒、薑片、蔥節、胡椒、八角、糍粑辣椒、泡椒節、豆瓣醬、蒜片以及香菜。

製作步驟：

1.首先，將牛肉切小塊並用鹽、胡椒麵及料酒醃制20分鐘，接著在沸水中汆燙，然後撈出瀝干備用。

2.另外，將豬大腸清洗乾淨後，使用鹽和料酒進行醃制。

3.在炒鍋中加入熱油，放入薑片、糍粑辣椒、泡椒節、豆瓣醬和蒜片，炒至油色變紅併散發出香味時，放入牛肉塊和肥腸片稍微翻炒，倒入鮮湯煮沸后改小火燉煮，待肉質軟熟入味時，撒上蔥段稍微翻炒，熄火后倒入陶瓷盆內，最後撒上香菜即完成。

七味鹽魷魚酥

食材清單：

需要鮮魷魚1500克、辣椒碎粒2克、蒜蓉1克、雞蛋1表、脆炸粉、麵粉、七味鹽1克、味椒鹽1克、辣椒醬、精鹽2克。

烹飪方法：

1.首先，將鮮魷魚處理好，用薑蔥酒稍微醃制後沖水撈出控幹水分備用。

2.將鮮魷魚吸幹水分，取小盤開好脆漿，再倒入鮮魷魚拌均勻，依次放入預熱油鍋中炸透炸硬身撈起控油。

3.鍋頭用辣椒碎料、蒜蓉爆焦香，添加入些許辣椒醬注入炸好的鮮魷魚，調入味椒鹽和七味鹽翻炒均勻即可。

酸菜筍衣

製作流程：

1.土豆去皮後用鋸齒削刀削成約1毫米厚的片（共200克），漂洗一遍後，下入開水鍋里，焯至土豆片剛剛熟時，立即撈出來用冷水漂洗使其變脆，然後倒出來用凈布搌乾水，便可用於調味。

2.調料有酸菜末50克、蔥花5克、野山椒末3克、香油5毫升以及少許的鹽和味精，拌勻后即可裝盤。

備註：這道低成本、高利潤的家常菜，口感略微酸辣、爽脆鮮香。其做法看似簡單，但是暗藏玄機——如何把土豆片做出“熟而脆”的口感，才是關鍵。所以，土豆片一是要削得薄厚均勻，焯至九分熟就要撈出來，並且要迅速投涼。