大概是因為海鮮自媒體，還有海鮮經營者的宣傳吧，水產市場上的很多淡水魚這些年有些“失寵”、“遇冷”了。其中，以鯉魚、草魚、鯽魚等為代表的鯉科魚類受到的影響最大了。當然，鯉科魚類也的確有那些海鮮愛好者們所“詬病”的問題——比如泥土味太重了，比如魚刺特別是“亂刺”“肌間刺”太多了吃起來麻煩等。

淡水魚遇冷、失寵了，很多海鮮魚類暨海魚火爆了熱銷了。比如，這些年市場上的鱸魚越來越多了，買鱸魚的顧客也越來越多了。

這裡講的鱸魚，又叫花鱸。它屬於魚綱、鮨科。這種魚生活在我國近海，南北方都有，也能進入河流入海口地區的淡水。它最大的特徵那就是背部和背鰭上有黑點、黑斑像花一樣，所以叫花鱸。鱸魚性兇猛，以比它弱小的小魚小蝦為食。現在鱸魚已經實現了人工養殖了，所以它在市場上越來越多了，購買它的顧客也越來越多了。

鱸魚，最常見的烹飪方法那當然是清蒸鱸魚了。

主料鱸魚一條，輔料有蔥姜蒜等，調料有料酒、味精、醬油、鹽、白胡椒粉、香油等。

將鱸魚宰殺洗凈，刮鱗、開膛去內臟、去鰓等，在魚身體兩側開花刀數刀。然後把鱸魚用料酒和少許食鹽略腌，上蒸籠蒸熟，裝入魚盤中。

把料酒、味精、醬油、鹽、白胡椒粉混合和少許清水在鍋中熬煮，煮成有一定濃度的滷汁，把滷汁淋在蒸熟的鱸魚身上。

把蔥姜切絲，大蒜剁成末，把它們碼在魚身上。在炒鍋內把香油（或者花生油）燒至九成熱，然後把熱油澆在放了蔥姜蒜的鱸魚上面——清蒸鱸魚即成。

這鱸魚（花鱸魚）肉多，刺少，魚肉和魚刺很容易就能分離開來。這清蒸鱸魚，魚肉潔白，特別細嫩，味道特別鮮美啊！不論是酒席宴席，還是家常便飯，它都可以算作一道美味佳餚了啊！