芝麻醬堪稱火鍋、涼面、涼皮的靈魂佐料，然而，諸多人士調配出的芝麻醬，要麼過於濃稠，要麼過於稀薄，且時常出現結塊、不夠順滑之狀況。實則，專業麵館調製芝麻醬存有一則小竅門，只要掌控此關鍵步驟，於家中亦能調製出香氣濃郁、順滑細膩、毫無顆粒的絕佳芝麻醬。今日便將麵館師傅運用了 20 年的調醬秘訣分享於諸位，敢保調製出的芝麻醬比火鍋店的還要馥鬱香濃！

材料準備（約 200ml 芝麻醬）

主料：

• 純芝麻醬 100 克
• 香油 50 克

調味料：

• 溫水 80 - 100ml
• 鹽 1/4 小勺
• 糖 1/4 小勺
• 生抽 1 小勺（可選）

詳細製作步驟

1. 醬料預處理（關鍵步驟）

1）將芝麻醬與香油依照 2:1 的比例置入碗中。2）運用筷子抑或打蛋器朝著一個方向攪拌。3）持續攪拌 5 分鐘，直至完全融合且順滑。

2. 分次加水（不結塊秘訣）

1）首次加入 30ml 溫水，繼續攪拌直至吸收。2）第二次加入 30ml 溫水，攪拌至順滑。3）第三次加入剩餘溫水，調製至理想的稠度。4）每次加水之後皆要充分攪拌，直至完全融合。

3. 調味調香

1）添加鹽和糖進行調味。2）可依個人喜好加入少許生抽。3）最後滴入幾滴香油以增添香氣。

4. 靜態成熟

1）調製好的芝麻醬覆蓋保鮮膜。2）靜置 15 分鐘，令風味相互融合。3）使用之前再輕輕攪拌即可。

關鍵技巧解析

1. 率先用香油稀釋芝麻醬，相較直接加水更易於調勻。
2. 分 3 次加水，每次均要充分攪拌吸收。
3. 水溫把控在 40 - 50℃，溫度過高會出油，過低則不易融合。
4. 朝著一個方向攪拌，以防破壞乳化狀態。

變化配方

• 火鍋版：可增添少許花生醬以增其香氣。
• 涼面版：加入適量蒜水與醋。
• 麻辣版：調入花椒粉和辣椒油。

成品特點

如此調製的芝麻醬色澤明豔光亮，質地仿若絲綢般順滑，毫無任何顆粒之感。香氣馥鬱撲鼻，口感細膩且毫無澀口之嫌，不管是蘸取火鍋、拌製涼麵還是製作涼菜，皆能令食物的美味得以提升。密封冷藏能夠保存 2 周，隨用隨取，便捷又美味！

小貼士

1. 選購之時需查看配料表，選取 100%純芝麻醬。
2. 攪拌之際要有耐性，確保每次加水皆完全融合。
3. 倘若過於濃稠，可再添加少量溫水予以調整。
4. 冷藏之後會變稠，使用之前可回溫或者添加少許溫水調勻。