炸酥肉調麵糊，記得用這4樣食材混合，外酥裡嫩，放涼了也好吃

天氣逐漸轉涼，我們的胃口也逐漸增加，經常會吃一些肉類來解饞，尤其是豬肉，更是餐桌上的常客。其中，炸酥肉因其外酥裡嫩、香味四溢的特點而深受喜愛。自從我掌握了炸酥肉的做法后，每個月都忍不住要做幾次，簡直百吃不厭。

要做出美味的炸酥肉，關鍵在於如何調製麵糊。究竟應該如何操作呢？是不是只要在麵糊中加入雞蛋就可以了？事實並非如此簡單。炸酥肉調麵糊時，請記住混合這4種材料，這樣才能確保炸出的酥肉外酥裡嫩，即使放涼了依然美味可口！

調製麵糊時，除了麵粉和雞蛋之外，還需要加入紅薯澱粉和少量的白酒（或啤酒）。將這四種材料混合在一起製成麵糊，就能輕鬆炸出完美的酥肉，每次都能成功，口感絕佳。下面分享具體做法，趕快來學習吧。

【炸酥肉】

準備豬裡脊肉或五花肉、麵粉、紅薯澱粉、雞蛋、白酒或啤酒、生薑、蔥、花椒粒、白胡椒粉、食鹽、生抽和食用油。喜歡純瘦肉可選擇豬裡脊；不介意肥肉的朋友可以選擇五花肉。紅薯澱粉的品質非常重要，建議選用不規則顆粒狀的天然紅薯澱粉，這種無添加的澱粉能使炸酥肉更加酥脆美味。

1、幹花椒粒放入鍋中，無需加油，小火翻炒至香味釋放后盛出，稍微冷卻後研磨成花椒粉。為了製作出更香的炸酥肉，建議使用新鮮研磨的花椒粉。（如果不喜歡吃花椒味，可以省略這一步）

2、將蔥薑清洗乾淨並切碎，放入碗中，倒入溫水浸泡約十分鐘，泡出蔥姜水。

3、將豬肉洗净切塊（裡脊肉切成條狀，五花肉切成片），然後加入適量的花椒粉、白胡椒粉、鹽、生抽及蔥姜水，充分抓拌均勻，讓肉吸收水分后醃制二十分鐘。在肉中加入蔥姜水不僅能去腥增香，還能使肉質更加鮮嫩，這一步驟不容忽視。

4、取一個空碗，按1:2的比例放入麵粉和紅薯澱粉，攪拌均勻后加入適量清水，攪拌成稍稠的麵糊。

5、接著加入雞蛋繼續攪拌，再加入少許白酒或啤酒，攪拌成既不稀也不稠的麵糊，類似稠優酪乳狀，抓起呈流線型即可。由於紅薯澱粉具有很強的吸水能力和氣泡性質，油炸時會膨脹變得酥脆。因此調製麵糊時應加入紅薯澱粉，僅用麵粉會導致口感過硬且容易變軟。

6、將腌好的肉塊放入麵糊中，輕輕攪拌使其均勻裹上面糊。

7、鍋中倒入足量油加熱至六成熱後轉中小火，逐個放入肉塊炸至金黃色撈出。

8、待所有肉塊均炸完一遍後，將油溫升高至八成熱再次放入酥肉快速復炸二十秒左右至金黃酥脆即可撈出瀝油食用。根據個人口味可搭配辣椒麵或番茄醬蘸食。要想讓炸酥肉達到最佳口感狀態，最後的復炸環節不可忽略。多此一步操作能使酥肉更加酥脆並且不易回軟。