材料：
- 雞肉：500克（最好選用雞腿或雞腿肉）
- 大蔥：2根
- 薑片：5片
- 大蒜瓣：3瓣
- 生抽醬油：2大勺
- 料酒：1大勺
- 糖：1小勺
- 鹽：適量
- 食用油：適量
- 清水：適量
步驟：
1. 準備材料：將雞肉洗淨切塊，大蔥切段，姜切片，大蒜拍碎。
2. 醃制雞肉：將雞肉放入碗中，加入生抽醬油、料酒和糖，拌勻后醃制20分鐘。
3. 炒制雞肉：鍋中倒入適量的食用油，加熱至五成熱時，放入姜片和大蒜炒香。隨後加入醃制好的雞肉，翻炒均勻，直到雞肉表面變色。
4. 焖煮雞肉：加入蔥段和適量的清水（剛好沒過雞肉即可），蓋上鍋蓋，用中小火焖煮約20分鐘，直到雞肉熟透。
5. 調味收汁：打開鍋蓋，根據個人口味加入適量的鹽調味，然後調至大火，快速翻炒，讓湯汁濃縮，直至湯汁幾乎收乾，雞肉油亮。
6. 出鍋裝盤：雞肉炒至入味且湯汁幾乎收乾后，即可出鍋裝盤。
提示：
- 雞肉選擇：雞腿肉因其肉質鮮嫩多汁，是製作蔥油雞的首選。
- 腌制時間：腌制時間越長，雞肉的味道越入味。
- 火候控制：炒雞肉時火候不宜過大，以免雞肉變老；焖煮時則用中小火保持肉質的嫩滑。
- 收汁技巧：最後收汁時要注意火候，快速翻炒防止糊鍋，同時保持雞肉的口感。