番茄也叫西紅柿，它含有豐富的抗氧化劑和番茄紅素等，經常吃番茄可以美容養顏，延緩衰老，還可以抗癌。生活中很多人都喜歡將番茄用來炒雞蛋，不過需要注意的是，很多人其實在炒的時候並沒有將番茄中的番茄紅素利用好，讓它充分被吸收。究竟如何做番茄炒雞蛋才是最正確最有營養的？

番茄富含番茄紅素 可防癌

番茄中含有豐富的維生素C和維生素B和胡蘿蔔素，還含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有非常好的美容抗皺的效果。经常食用可以防止衰老，讓人保持年輕的肌膚。據營養學家研究測定：每人每天食用50～100克鮮番茄，就可以滿足人體對多種維生素和礦物質的需要。番茄中還富含有胡蘿蔔素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、鎂、鐵、鋅、磷、鉀、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

番茄能夠輔助降壓。每天早上生吃1到2個，蘸白糖，美味且降壓效果明顯。不過，平時腸胃不好、容易腹瀉、消化不良者不要嘗試。

番茄還可以治療貧血。番茄顏色為紅色，從中醫角度分析可入人的心血。每天準備番茄和蘋果各1個，15克芝麻，一次性將它們吃完，每日吃1到2次，長期堅持，可有效的治療貧血。

番茄所含的番茄紅素，具有非常強大的抑制病變的功能，對於預防癌症有著非常大的意義。不過番茄要加熱過油吃才能更好的吸收蕃茄紅素，從而起到防癌的作用。

番茄炒雞蛋怎麼做才最營養？

通常炒番茄都會加雞蛋，可是很多人炒番茄雞蛋時，少了一個步驟，番茄紅素並沒有被吸收，其營養有限，相當於白吃了。

要想讓番茄紅素真正地被我們吸收，怎麼炒非常重要。我們太多的人把番茄切成比較大的塊兒，然後上鍋裡頭稍微一煸，還不讓它炒爛就開始放雞蛋。那這個時候， 番茄紅素並沒有完全地釋放出來，也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。

1、切番茄一定要切的稍微塊小一點。

2、放油炒，一定把它炒出泥來。炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這個時候番茄紅素的吸收率最好。

3、雞蛋不要放味精。因為味精的成分是谷氨酸鈉，而雞蛋中有谷氨酸鈉。其實相當於天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，沒有必要，還會破壞雞蛋原有的味道。

食用番茄注意事項

瞭解了番茄的營養及做法后，在食用的番茄的時候最好注意以下幾點：

市面上的番茄種類繁多。直觀地從顏色上看，有紅色的、粉色的、淺黃色的；從果型上看，有大的、小的、圓的、橢圓形的。那麼，他們之間在營養上有沒有區別呢？紅色的番茄番茄紅素和胡蘿蔔素含量高一些，粉色的番茄含有少量番茄紅素，胡蘿蔔素含量很少，淺黃色的番茄含有少量胡蘿蔔素，幾乎不含番茄紅素。聖女果和番茄的營養成分差不多，但是聖女果相對於番茄來說，某些維生素和糖分的含量偏高一點。所以，想要番茄紅素多些，最好選擇紅色的番茄來吃。

不宜食用未成熟的或變質的番茄，未成熟的生番茄里含有龍葵鹼，食用後會使口腔苦澀、胃部不適，多食可導致中毒；

不宜空腹食用大量番茄，因為番茄中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，會生成塊狀結石，造成胃部脹痛；

患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重哦！