เพื่อนน้ําตาลคงเคยได้ยินคําแนะนําเรื่อง "กินผักให้มากขึ้นและกินน้อยลง" และป้าหลี่ก็ได้นําคําแนะนํานี้ไปใช้อย่างระมัดระวังตั้งแต่เธอได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวาน แต่เธอก็พบ

ฉันกินมันฝรั่งหั่นฝอย ถั่วลันแล่น และฉันไม่ได้กินอาหารหลัก แต่น้ําตาลในเลือดของฉันก็สูงขึ้นอีก เธอเชื่อว่าคําแนะนํานี้ผิด

ลองมาดูกันว่าการแทนที่อาหารหลักด้วยผักดีต่อการควบคุมน้ําตาลหรือไม่?

ในความเป็นจริงผักบางชนิดไม่ดีต่อการควบคุมน้ําตาลในเลือด ผักบางชนิดเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตสูง จึงถือได้ว่าเป็น "นักฆ่าที่มีน้ําตาลสูง"

ผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องระมัดระวังในการรับประทานผักเหล่านี้:

1. มันฝรั่ง

มันฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตสูงมากจนถือได้ว่าเป็นอาหารหลักได้ วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมีผลอย่างมากต่อดัชนีน้ําตาลในเลือด (GI) ของมันฝรั่ง: GI ของมันฝรั่งทอดคือ 83 มันฝรั่งนึ่งคือ 0 และมันฝรั่งตุ๋นสูงถึง 0

ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานควรใส่ใจกับการลดการบริโภคอาหารหลักอื่น ๆ เมื่อกินมันฝรั่งเพื่อรักษาเสถียรภาพของน้ําตาลในเลือด

2. ลิลลี่

鮮百合的碳水化合物含量高達38.8克/百克，幹百合的碳水化合物含量更高，因為其水分更低，粗纖維量少。

สําหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แม้ว่าลิลลี่จะไม่ใช่ข้อห้ามเด็ดขาด แต่ก็ต้องควบคุมการบริโภคอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อการควบคุมระดับน้ําตาลในเลือด

3. ถั่วลันเตา

豌豆雖然是一種低GI食物，但其碳水化合物含量高達21.2克/百克，高於許多根莖類蔬菜。

นอกจากนี้ ถั่วลันเตายังมีแนวโน้มที่จะเกิดแก๊ส และการกินมากเกินไปอาจทําให้เกิดแก๊สและท้องอืดได้ ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานควรควบคุมปริมาณถั่วอย่างระมัดระวังเมื่อบริโภค

4. เกาลัดน้ําและตูน

แม้ว่าเกาลัดน้ํา (ที่เรียกกันทั่วไปว่าเกาลัดน้ํา) จะมีน้ําตาลไม่มากนัก แต่ก็มีปริมาณแป้งสูงและจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสในร่างกายมนุษย์ ซึ่งไม่เอื้อต่อการควบคุมน้ําตาลในเลือด

ปริมาณคาร์โบไฮเดรตของตูนสูงถึง 9.0% ซึ่งสูงกว่าผักใบเขียวทั่วไปมาก และเชื่อกันในยาแผนจีนว่าอาจทําให้อาการของผู้ป่วยเบาหวานที่มีอาการหยินขาดแห้งและแห้งและร้อน

ดังนั้นสําหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานการเลือกผักที่มี GI ต่ําจึงเป็นกุญแจสําคัญ อาหารที่มีค่า GI ต่ําสามารถช่วยให้น้ําตาลในเลือดคงที่และหลีกเลี่ยงการพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว

ตัวอย่างเช่น ผัก เช่น บุก เห็ด และพริกไม่เพียงแต่มีคาร์โบไฮเดรตต่ําเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อการควบคุมน้ําตาลในเลือดอีกด้วย บุกมีเส้นใยอาหารสูงซึ่งสามารถชะลอการดูดซึมกลูโคสได้ ไนอะซินที่มีอยู่ในเห็ดมีฤทธิ์ในการเสริมการทํางานของอินซูลิน แคปไซซินในพริกสามารถช่วยปรับปรุงการเผาผลาญน้ําตาลได้

นอกจากการเลือกผักแล้ว ผู้ป่วยโรคเบาหวานยังต้องเชี่ยวชาญทักษะการจัดการอาหารเพื่อควบคุมน้ําตาลในเลือดให้ดีขึ้น:

1. อย่าพึ่งพาผักเพียงอย่างเดียว แต่ให้แน่ใจว่ารับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งมีโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณที่เหมาะสม

2. รูปแบบการทําอาหารยังมีผลกระทบอย่างมากต่อค่า GI ของอาหาร ตัวอย่างเช่น ยิ่งเวลาทําอาหารนานเท่าไหร่ ค่า GI ของมันฝรั่งก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

3. แม้ว่าจะเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ แต่การบริโภคมากเกินไปอาจทําให้น้ําตาลในเลือดสูงขึ้นได้

4. นิสัยการกินที่ดีเอื้อต่อการควบคุมน้ําตาล: ตัวอย่างเช่น ดื่มซุปก่อน จากนั้นจึงกินผัก จากนั้นกินอาหารโปรตีน และสุดท้ายก็กินอาหารหลักเมื่อรับประทานอาหาร

สูตรอาหารมีทั้งอร่อยและบําบัดเพื่อช่วยให้ผู้ป่วยควบคุมน้ําตาลในเลือดในอาหารประจําวัน