ربما سمع أصدقاء السكر نصيحة "تناول المزيد من الخضار وتناول كميات أقل" ، كما نفذت العمة لي هذه النصيحة بعناية منذ تشخيص إصابتها بمرض السكري ، لكنها اكتشفت ذلك.

لم أكلت سوى بعض البطاطس المبشورة والبازلاء والزنابق ، ولم أتناول الأطعمة الأساسية ، لكن نسبة السكر في الدم كانت أعلى. إنها تعتقد أن هذه النصيحة خاطئة.

لذلك دعونا نلقي نظرة على ما إذا كان استبدال الأطعمة الأساسية بالخضروات مفيدا للتحكم في السكر؟

في الواقع ، ليست كل الخضروات جيدة للتحكم في نسبة السكر في الدم. يمكن اعتبار بعض الخضروات ، بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات ، "قتلة عالي السكر".

يحتاج مرضى السكر إلى توخي الحذر بشأن تناول هذه الخضروات:

1. البطاطس

تحتوي البطاطس على نسبة عالية من الكربوهيدرات بحيث يمكن اعتبارها في الواقع غذاء أساسيا. كان لطرق الطهي المختلفة تأثير كبير على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للبطاطس: كان المؤشر الجلايسيمي للبطاطس المقلية 83 ، والبطاطا المطبوخة على البخار كان 0 ، وكان مؤشر البطاطس المطهية مرتفعا إلى 0.

لذلك ، يجب على مرضى السكر الانتباه إلى تقليل تناول الأطعمة الأساسية الأخرى عند تناول البطاطس ، وذلك للحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم.

2. زنبق

鮮百合的碳水化合物含量高達38.8克/百克，幹百合的碳水化合物含量更高，因為其水分更低，粗纖維量少。

بالنسبة لمرضى السكري ، على الرغم من أن الزنبق ليس موانع مطلقة ، إلا أنه يجب التحكم في المدخول بشكل صارم حتى لا يؤثر على التحكم في نسبة السكر في الدم.

3. البازلاء

豌豆雖然是一種低GI食物，但其碳水化合物含量高達21.2克/百克，高於許多根莖類蔬菜。

بالإضافة إلى ذلك ، فإن البازلاء عرضة أيضا للغازات ، وقد يؤدي تناول الكثير منها إلى الغازات والانتفاخ. لذلك ، يجب على مرضى السكري أيضا التحكم بعناية في كمية البازلاء عند تناولها.

4. كستناء الماء والتونات

على الرغم من أن كستناء الماء (المعروف باسم كستناء الماء) لا يحتوي على الكثير من السكر ، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من النشا وسيتم تحويله إلى جلوكوز في جسم الإنسان ، وهو ما لا يفضي إلى التحكم في نسبة السكر في الدم.

يصل محتوى الكربوهيدرات في تون إلى 9.0٪ ، وهو أعلى بكثير من محتوى الخضروات الورقية الخضراء العادية ، ويعتقد في الطب الصيني التقليدي أنه قد يؤدي إلى تفاقم حالة مرضى السكري الذين يعانون من نقص الين والجفاف والحرارة ، خاصة أولئك الذين يعانون من تشوهات قاع العين.

لذلك ، بالنسبة لمرضى السكر ، فإن اختيار الخضروات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض هو المفتاح. يمكن أن تساعد الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي في الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم وتجنب الارتفاعات الحادة.

على سبيل المثال ، الخضروات مثل الكونجاك والفطر والفلفل الحار ليست منخفضة الكربوهيدرات فحسب ، بل تحتوي أيضا على عناصر غذائية مفيدة للتحكم في نسبة السكر في الدم. يحتوي Konjac على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، والتي يمكن أن تبطئ امتصاص الجلوكوز ؛ النياسين الموجود في الفطر له تأثير في تعزيز وظيفة الأنسولين. يمكن أن يساعد الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار في تحسين عملية التمثيل الغذائي للسكر.

بالإضافة إلى خيارات الخضروات ، يحتاج مرضى السكري أيضا إلى إتقان بعض مهارات إدارة النظام الغذائي للتحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم:

1. لا تعتمد فقط على الخضار ، ولكن تأكد من اتباع نظام غذائي متوازن يحتوي على الكمية المناسبة من البروتين والدهون الصحية.

2. أسلوب الطهي له أيضا تأثير كبير على قيمة المؤشر الجلايسيمي للطعام. على سبيل المثال ، كلما طالت مدة الطهي ، زادت قيمة المؤشر الجلايسيمي للبطاطس.

3. حتى لو كانت خضروات صحية ، فإن الاستهلاك المفرط قد يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم.

4. عادات الأكل الجيدة تساعد على التحكم في السكر: على سبيل المثال ، اشرب الحساء أولا ، ثم تناول الخضار ، ثم الأطعمة البروتينية ، وأخيرا تناول الأطعمة الأساسية عند تناول الطعام.

الوصفات لذيذة وعلاجية لمساعدة المرضى على التحكم في نسبة السكر في الدم في نظامهم الغذائي اليومي.