Những người bạn đường có lẽ đã nghe lời khuyên "ăn nhiều rau và ăn ít hơn", và dì Li cũng nghiêm túc làm theo lời khuyên này kể từ khi cô được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường, nhưng cô đã phát hiện ra.

Tôi chỉ ăn một ít khoai tây xé nhỏ, đậu Hà Lan, hoa loa kèn, và tôi không ăn thực phẩm chính, nhưng lượng đường trong máu của tôi thậm chí còn cao hơn. Cô tin rằng lời khuyên này là sai.

Vậy chúng ta hãy xem liệu thay thế thực phẩm chủ yếu bằng rau củ có tốt cho việc kiểm soát đường hay không?

Trên thực tế, không phải tất cả các loại rau đều tốt cho việc kiểm soát lượng đường trong máu. Một số loại rau, do hàm lượng carbohydrate cao, thực sự có thể được coi là "sát thủ nhiều đường".

Bệnh nhân tiểu đường cần thận trọng khi ăn các loại rau sau:

1. Khoai tây

Khoai tây chứa nhiều carbohydrate đến mức chúng thực sự có thể được coi là một loại thực phẩm chính. Các phương pháp nấu khác nhau có ảnh hưởng đáng kể đến chỉ số đường huyết (GI) của khoai tây: GI của khoai tây chiên là 83, GI của khoai tây hấp là 0 và của khoai tây hầm cao tới 0.

Vì vậy, bệnh nhân tiểu đường nên chú ý giảm lượng các loại thực phẩm chính khác khi ăn khoai tây, để duy trì sự ổn định của lượng đường trong máu.

2. Hoa huệ

鮮百合的碳水化合物含量高達38.8克/百克，幹百合的碳水化合物含量更高，因為其水分更低，粗纖維量少。

Đối với bệnh nhân tiểu đường, mặc dù hoa huệ không phải là chống chỉ định tuyệt đối nhưng việc tiêu thụ phải được kiểm soát chặt chẽ để không ảnh hưởng đến việc kiểm soát lượng đường trong máu.

3. Đậu Hà Lan

豌豆雖然是一種低GI食物，但其碳水化合物含量高達21.2克/百克，高於許多根莖類蔬菜。

Ngoài ra, đậu Hà Lan cũng dễ bị đầy hơi, ăn quá nhiều có thể dẫn đến đầy hơi và đầy hơi. Vì vậy, bệnh nhân tiểu đường cũng nên kiểm soát cẩn thận lượng đậu Hà Lan khi tiêu thụ.

4. Hạt dẻ nước và toon

Mặc dù hạt dẻ nước (thường được gọi là hạt dẻ nước) không chứa nhiều đường nhưng nó có hàm lượng tinh bột cao và sẽ được chuyển hóa thành glucose trong cơ thể con người, không có lợi cho việc kiểm soát lượng đường trong máu.

Hàm lượng carbohydrate của toon cao tới 9,0%, cao hơn nhiều so với các loại rau lá xanh thông thường, và trong y học cổ truyền Trung Quốc tin rằng nó có thể làm trầm trọng thêm tình trạng của bệnh nhân tiểu đường bị thiếu âm, khô và nóng, đặc biệt là những người có bất thường đáy mắt.

Vì vậy, đối với bệnh nhân tiểu đường, lựa chọn các loại rau có chỉ số GI thấp là chìa khóa. Thực phẩm có GI thấp có thể giúp giữ lượng đường trong máu ổn định và tránh tăng đột biến.

Ví dụ, các loại rau như konjac, nấm và ớt không chỉ ít carbohydrate mà còn chứa các chất dinh dưỡng có lợi cho việc kiểm soát lượng đường trong máu. Konjac chứa nhiều chất xơ, có thể làm chậm quá trình hấp thụ glucose; Niacin có trong nấm có tác dụng tăng cường chức năng insulin; Capsaicin trong ớt có thể giúp cải thiện quá trình chuyển hóa đường.

Ngoài việc lựa chọn rau, những người mắc bệnh tiểu đường cũng cần nắm vững một số kỹ năng quản lý chế độ ăn uống để kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn:

1. Đừng chỉ dựa vào rau củ mà hãy đảm bảo một chế độ ăn uống cân bằng bao gồm lượng protein phù hợp và chất béo lành mạnh.

2. Phong cách nấu ăn cũng có tác động đáng kể đến giá trị GI của thực phẩm. Ví dụ, thời gian nấu càng lâu thì giá trị GI của khoai tây càng cao.

3. Ngay cả khi đó là một loại rau tốt cho sức khỏe, tiêu thụ quá nhiều có thể khiến lượng đường trong máu tăng lên.

4. Thói quen ăn uống tốt có lợi cho việc kiểm soát đường: ví dụ, uống súp trước, sau đó ăn rau, sau đó ăn thực phẩm protein, và cuối cùng là ăn thực phẩm chủ yếu khi ăn.

Các công thức nấu ăn vừa ngon vừa trị liệu giúp bệnh nhân kiểm soát lượng đường trong máu trong chế độ ăn uống hàng ngày.