王仁湘

長沙博物館藏寫有寒食詩文的唐代長沙窯瓷壺。長沙博物館供圖

清明節前，古有寒食節。

在長沙博物館有一件唐代長沙窯的詩文瓷壺，記下了這樣的寒食詩文：“寒食元無火，青松自有煙。鳥啼新柳上，人拜古墳前。”寒食，意味著在清明節前的一天或者幾天內，不舉火，只吃冷食。《荊楚歲時記》記載：“去冬節一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食，禁火三日，造饧大麥粥……”也就是說，冬至過後105天為寒食節，所以又稱“百五節”“冷節”。

寒食節的起源，後多附會於春秋時期介子推隱遁綿山被焚燒的傳說。如《後漢書·周舉傳》說“太原一郡，舊俗以介子推焚骸，有龍忌之禁。至其亡月，鹹言神靈不樂舉火，由是士民每冬中輒一月寒食，莫敢煙爨”等。但更多的人認為寒食節與周代的禁火令有關。《周禮·秋官》雲“仲春以木鐸修火禁於國中”，漢代鄭玄注，禁火是“為季春將出火也”。這就需要提到古代盛行的“改火”習俗。《論語·陽貨》有“鑽燧改火”的記載，每到仲春時節，要把冬季保留下來的火種全部熄滅，代之以重新鑽燧取出的新火。寒食在仲春之末，清明在季春之初，正是斷舊火改新火交替之際。“改火”或者為“去時疾”“去茲毒”，或者事關農業的風調雨順，因而“禁火”的規定執行得很嚴格，家家戶戶不得不準備“寒食”度日。

改火、新火，在唐宋時還經常出現在各種記載中。《輦下歲時記》說：“長安每歲清明，內園官小兒於殿前鑽火，先得上進者，賜絹三匹，金碗一口。”杜甫《清明》有詩“朝來新火起新煙”，蘇轼亦有“且將新火試新茶”之語。

寒食節的食物以冷熟食為主，不同時代、不同地區的食物不盡相同，在很多書中都有記載。寒食吃麥粥，唐宋時很盛行。《唐六典》記有“寒食麥粥”；《玉燭寶典》也說：“今人悉為大麥粥，研杏仁為酪，引飩沃之。”還有麥糕、乳酪、乳餅，《東京夢華錄》記載，寒食“節日坊市賣稠饧、麥糕、乳酪、乳餅之類”最盛。

更顯時令的是香椿麵筋、柳葉豆腐，《帝京歲時記勝》記載：“香椿芽拌麵筋，嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品。”這是兩款時味，屬嘗新的節物。有的地方有楊桐飯，《零陵總記》說：“楊桐葉細冬青，臨水生者尤茂，居人遇寒食，採其葉染飯，色青而有光。食之資陽氣，謂之‘楊桐飯’。”又有楊花粥，《雲仙雜記》載洛陽人家“寒食裝萬花輿，煮楊花粥”。

寒食一過，便是清明。在唐朝時，兩個節日便連在一起休假。清明在古今都是一個隆重的祭祖節日。那時的清明節物，與寒食沒什麼區別。《西清詩話》即雲：“唐朝清明宴百官，餚皆冷食。”這是一種名副其實的宮廷冷餐會。張籍有《寒食內宴》詩詠其事：“走廊廚房的冷食，殿前香騎逐飛球。”

冷餐會上，還有馬球助興，這是帝王才有的排場。馬球是騎在馬上用球杖擊毬，又稱“打毬”“擊毬”“擊鞠”等。新疆吐魯番的阿斯塔那唐墓出土一面銅鏡，鏡面上有女子打馬球圖。馬球可能源自波斯，隨絲綢之路傳入中土，唐代吟詠馬球的詩詞很多，在陝西省富平縣唐高祖獻陵陪葬墓李邕墓內發現馬球圖壁畫，乾縣章懷太子李賢墓中的馬球圖更是壁畫中的珍品，這樣的馬球賽場景有可能出現在清明時節。1956年在西安市大明宮遺址中發現了一塊石刻，上面刻有“含光殿及毬場等，大唐大和辛亥歲乙未月建”的字樣，這是唐代馬球運動興盛的證據。

從寒食到清明節，至遲自唐代已經發生關聯，兩者並稱，懷念先祖的掃墓也由寒食擴展到清明。由寒食禁火到清明取火，兩節的飲食也出現關聯。寒食和清明兩節逐漸融合，清明節物與活動自然體現出寒食的特點。後來，一些儀式與風尚發生了改變。及至清代，寒食節的冷食傳統在一些地區基本消失，大燒大煮已不是偷偷進行的事了，有徐達源《吳門竹枝詞》一首為證：“相傳百五禁廚煙，紅藕青團各薦先。熟食安能通氣臭，家家燒筍又烹鮮。”清代的江西新建地區，清明尚食春餅，城裡人用麥面，鄉下人用米面；浙江嘉興和桐鄉地區，清明在晚餐時要吃青螺，名為“挑青”。

隨著歷史的演進，我們賦予了清明節更多的內涵與儀式。

(作者為中國社會科學院考古研究所研究員)

《 人民日報 》( 2025年04月05日 08 版)