一、紅糖艾草雞蛋湯

材料：紅糖 適量（根據口味調整）；艾草 30克（可以用乾艾草，也可以使用新鮮艾草）；雞蛋 2個；薑片 3-4片；水 500毫升；枸杞 少許（可選，增加滋補效果）；料酒 少許（説明去腥）

步驟：

1. 準備艾草：將艾草用清水洗凈，特別是干艾草，建議浸泡10-15分鐘，以去除雜質和灰塵。如果使用新鮮艾草，直接切段備用。

2. 煮艾草：將洗凈的艾草放入鍋中，加入約500毫升水，用中小火煮沸。煮約5-7分鐘，直到艾草的香氣散發出來。此時，可以看到艾草湯呈現出淡綠色。

3. 薑片準備：在另一個小碗里準備幾片薑片，可以輕拍姜塊，更容易釋放香味。姜能説明去寒，增強湯品的溫補作用。

4. 加入薑片與料酒：將薑片與少許料酒加入艾草湯中，繼續煮沸3分鐘。薑片能去腥提香，料酒則説明去除艾草的苦澀味。

5. 加入紅糖：將適量的紅糖放入鍋中，根據個人口味調整甜度，攪拌均勻，讓紅糖完全融化在湯中。繼續煮3-5分鐘，直到湯色變深，味道濃郁。

6. 打入雞蛋：雞蛋打入碗中，攪拌均勻后，緩慢倒入湯中。可以邊倒邊攪動，形成細膩的蛋花。保持湯中煮沸狀態，雞蛋液迅速凝固，形成嫩滑的蛋花。

7. 最後調味：檢查湯的味道，如果覺得不夠甜，可以適量再加一點紅糖。最後加入枸杞，繼續煮沸1-2分鐘，讓枸杞的營養和味道融入湯中。然後關火。

溫馨提示：

(1) 艾草有清香味，但也有一定的苦味，不喜歡艾草的苦味的朋友，可以適當減少艾草的量，或者延長煮沸時間以減少苦澀感。

(2) 紅糖的量根據個人口味調整，喜歡甜味重的可以多加一些。紅糖有溫補作用，特別適合女性朋友，能幫助驅寒暖胃。

(3) 做雞蛋花時，雞蛋可以打散得更細膩，形成漂亮的蛋花，湯也會更細膩。

二、清明粿

材料：糯米粉 300克；紅豆沙 150克（可以購買現成的，或者自製）；椰漿 100毫升（增加香氣）；清水 適量；白糖 50克；食用油 適量（用於刷模具）；適量的艾草汁（若想要綠色的清明粿，可以用艾草汁調色）

步驟：

1. 準備艾草汁：若使用艾草汁來調色，先將艾草清洗乾淨，放入鍋中加水煮沸，煮10-15分鐘，直到艾草汁濃郁。過濾掉艾草渣，得到清澈的艾草汁備用。如果不喜歡艾草的味道，也可以省略這一步，使用清水。

2. 調製糯米麵團：將糯米粉放入大碗中，加入白糖和椰漿，慢慢加入艾草汁（或清水），邊加水邊攪拌，直到麵團柔軟不粘手。麵團的濕度要適中，不能太干也不能太濕，適合揉成光滑的麵團。

3. 揉面：用手將麵團揉至光滑，確保沒有顆粒和乾粉，繼續揉5-10分鐘，直到麵團柔軟且富有彈性。此時的麵團可以分成幾份，備用。

4. 準備蒸鍋：在蒸鍋中加入適量的水，準備好蒸鍋蒸屜。用油刷一層薄薄的油在蒸屜上，以防粿粘連。將清明粿模具也用油塗抹，方便脫模。

5. 分層裝模：取一小部分麵團，先放入清明粿模具底部，用勺子輕輕壓平。然後加入適量的紅豆沙，輕輕壓實，注意不要太滿，以免蒸時溢出。

6. 蒸制：將已經填好餡料的模具放入蒸鍋中，用大火蒸20-30分鐘。清明粿蒸好後會變得透明，呈現出漂亮的綠色（如果用了艾草汁的話）。

7. 脫模與冷卻：蒸好的清明粿稍微冷卻後，用小刀沿著模具邊緣輕輕劃開，脫出清明粿，放在盤子上。待涼後，清明粿口感更加柔軟，易於食用。

溫馨提示：

(1) 艾草汁可以根據個人口味和需求調整用量。如果不喜歡艾草的味道，可以用純水來做麵團，粿的顏色會變得白色。

(2) 紅豆沙可以購買現成的，或者自己做。自製紅豆沙需要提前煮熟紅豆，加入適量的糖攪拌成沙狀。

(3) 在蒸粿的時候，要確保水量充足，避免蒸鍋乾燒，影響蒸制效果。蒸鍋加水時可以先煮沸，再放入清明粿。

三、涼拌野蕨菜

材料：野蕨菜 300克；大蒜 2瓣；紅辣椒 1個（可根據口味調整）；醋 2湯匙；生抽 1.5湯匙；香油 1湯匙；白糖 1茶匙；鹽 適量；食用油 適量；芝麻（可選） 適量；香菜（可選） 適量

步驟：

1. 準備野蕨菜：野蕨菜採摘回來后，先用清水徹底沖洗乾淨，去除泥沙和雜質。若蕨菜比較長，可以適當剪短，以便更好地處理。

2. 焯水：在鍋中加足夠的水，加入少許鹽，燒開後，將野蕨菜放入沸水中焯燙約2-3分鐘，直到蕨菜變色變軟，撈出後立即放入冷水中浸泡，快速降溫，這樣可以保持蕨菜的鮮綠色。

3. 瀝干水分：將焯過水的野蕨菜撈出，放在漏網中瀝幹水分，稍微擠去多餘的水分，確保菜餚不太濕。

4. 切蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，紅辣椒切成細圈（若不喜歡辣味可適量減少辣椒）。

5. 調味汁：在一個碗中，加入生抽、醋、白糖、香油，攪拌均勻，直到糖完全溶解，調味汁準備好。

6. 拌制蕨菜：將瀝干水分的蕨菜放入一個大碗中，加入蒜末和辣椒圈，倒入調好的調味汁。用筷子輕輕翻拌均勻，使每一根蕨菜都均勻吸收調味汁。

7. 裝盤與裝飾：將拌好的涼拌蕨菜盛入盤中，撒上適量的芝麻和香菜葉做裝飾，增添香氣和美觀。涼拌蕨菜可以立刻食用，口感更加爽脆。

溫馨提示：

(1) 焯水時間不宜過長：蕨菜焯水時要控制時間，一般焯水2-3分鐘即可。如果煮得過久，蕨菜口感會變軟失去爽脆感。

(2) 清洗野蕨菜：野蕨菜在採摘過程中容易沾有泥沙，因此在清洗時要特別仔細，確保沒有殘留的沙子或雜質。

(3) 適量調味：調味料可以根據個人口味調整，喜歡酸味濃重的可以多加一些醋，喜歡辣味的可以增加辣椒。

四、春筍焖蝦

材料：春筍 300克；蝦 500克（建議選擇新鮮的大蝦）；大蒜 3瓣；生薑 3片；紅椒 1個（可選，增色）；料酒 2湯匙；生抽 1.5湯匙；老抽 1湯匙；白糖 1茶匙；香蔥 2根；食用油 適量；清湯或水 適量；鹽 適量

步驟：

1. 準備材料：春筍去殼切片（如果是整根春筍，先剝去外皮，用刀將筍尖斜切成薄片），大蒜切末，姜切片，紅椒切圈，香蔥切段。蝦清洗乾淨，剪去蝦須和蝦腳，挑去蝦線。

2. 焯水蝦：鍋中加入適量的水，燒開后將蝦放入，焯水1-2分鐘，直到蝦變色。撈出瀝干水分，備用。

3. 炒香蒜薑：鍋中加入少量油，放入切好的薑片和蒜末，小火翻炒至出香味。

4. 炒春筍：將春筍片加入鍋中，翻炒2-3分鐘，至春筍稍微變軟。可以根據口味加入適量的鹽調味。

5. 加入調料：向鍋中加入料酒、生抽、老抽和白糖，繼續翻炒均勻，讓春筍和調料充分融合。

6. 加入蝦和湯：將焯過水的蝦放入鍋中，加入適量的清湯或水，水量以略過食材為準。大火燒開後轉小火，燜煮5-7分鐘，直到蝦熟透。

7. 收汁與調味：收汁時可以加點鹽，根據個人口味調節鹹淡。如果湯汁過多，可稍微大火收汁，直到湯汁濃稠。最後撒入香蔥段和紅椒圈，再焖煮2分鐘，讓香蔥的香氣融入菜餚。

8. 裝盤與享用：完成後的春筍焖蝦可以裝盤，趁熱食用，口感鮮美，湯汁濃郁。

溫馨提示：

(1) 挑選蝦：選購新鮮蝦時，要選擇殼光滑、無異味、蝦肉緊實的蝦，最好選擇帶殼的蝦，這樣焖制後會更加鮮香。

(2) 春筍處理：春筍需要先去外皮，去掉硬部分。如果筍較老，可以切成小段，較嫩的春筍則可以切成薄片，焖煮後口感更嫩滑。

(3) 火候掌控：焖煮蝦時要注意火候，不要煮得太長時間，防止蝦變老，失去鮮嫩口感。一般5-7分鐘足夠。

五、油潑辣子折耳根

材料：折耳根（魚腥草）200克；干辣椒 10-15個（根據個人辣度調整）；花椒 1小勺；蒜 3瓣；生抽 2湯匙；老抽 1湯匙；白糖 1茶匙；鹽 適量；食用油 適量；香醋 1湯匙；芝麻（可選，增添口感）

步驟：

1. 準備食材：折耳根洗凈，摘去老葉，切成適當長度的段。蒜切末，干辣椒剪成段，花椒準備好。

2. 焯水折耳根：鍋中加入足量的水，放入洗凈的折耳根，加入少許鹽，煮沸後焯水2-3分鐘，至折耳根變軟，撈出瀝干水分，擺入盤中。

3. 製作辣椒油：鍋中加入適量食用油，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒香。注意火候，避免辣椒變糊，炒香後撈出辣椒和花椒，保留油。

4. 調味料準備：將蒜末、老抽、生抽、白糖、香醋、鹽放入一個小碗中，攪拌均勻，調成醬汁。

5. 潑油步驟：將炒香的辣椒油（包括花椒油）倒入調味料碗中，混合均勻。此時油的溫度要足夠熱，以便將辣椒和花椒的香氣完全釋放出來。

6. 倒入折耳根：將調好的辣椒油倒入焯過水的折耳根上，趁熱攪拌均勻，確保每一片折耳根都吸收了調味油的香氣。

7. 加芝麻與裝盤：根據個人口味撒上一些烤香的芝麻，增加香味，最後裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 辣椒的選擇：辣椒的辣度會影響菜餚的口味。可以選擇干辣椒的品種，根據個人喜好調整辣椒的數量。如果怕辣，可以減少辣椒的數量。

(2) 火候掌控：炒辣椒油時，火候非常關鍵，火力過大會使辣椒燒糊，發苦，火力過小則無法充分激發辣椒和花椒的香味。建議在炒辣椒油時使用中小火。

(3) 折耳根的焯水：折耳根焯水的時間不要過長，2-3分鐘足夠，避免過度煮爛，保持爽脆口感。

這些美食不僅讓我們回味無窮，更寄託了人們對幸福生活的嚮往。無論是團聚一堂的家人，還是忙碌一天后回家的遊子，清明節的餐桌上都有著濃濃的情感和溫暖。而這些簡單卻富有寓意的食物，正是傳遞著福氣與吉祥。通過這一餐的分享，不僅能品味春天的饋贈，也能傳承和發揚傳統文化的精神。願每個人在清明節過後，幸福安康，福氣滿門！