許多人在烹飪排骨時，常會直接將其放入鍋中焯水。然而，這種做法往往會導致排骨的腥味更濃，口感也較為乾澀。其實，只需要多增加一個步驟，就能使排骨變得軟爛可口，香氣四溢。

排骨是一種廣受歡迎的食材，其肥瘦相宜的特點使其無論是蒸煮還是燉煮，都能呈現出美妙的口感，深受各年齡層的喜愛。尤其是燉排骨，無論是紅燒、糖醋，還是燉成湯品，都是美味至極。

那麼，你在燉排骨時是如何處理的呢？相信不少人的第一步是將排骨放入鍋中焯水。我曾經也是這樣做的，但發現僅僅焯水並不能完全去除排骨的腥味，還會讓肉質變得有些乾澀。

如果你也有同樣的困擾，那麼不妨試試這個小技巧：在燉排骨前多做一步，保證讓你的排骨既軟爛又香醇。

接下來，我將分享一種處理排骨的方法，按照這個方法操作，你將不再擔心排骨的味道不佳。

首先，將切好的排骨放入盆中，用清水沖洗兩遍以去除表面的雜質和碎骨。然後再次加水，確保水完全覆蓋排骨，浸泡半小時以排出血水。十五分鐘后，用手輕輕擠壓排骨，讓血水排出，然後換水繼續浸泡。

再過十五分鐘後，更換清水並清洗排骨，隨後撈出放入鍋中。接著在鍋中加入冷水，同時放入料酒和薑片，大火燒開。當浮沫出現時，應迅速撇去，避免浮沫散開后再處理。

處理完畢後，將排骨撈出，用溫熱的水洗凈，然後瀝干水分，即可進行後續的烹飪步驟，無論是紅燒、糖醋還是燉湯，都能確保無腥味。

通過這個額外的浸泡步驟，可以有效地去除血水，避免了直接焯水導致的腥味問題。

現在，我將分享一道紅燒排骨的做法，這道菜不僅口感軟爛，而且香氣濃郁，學會了它，節日聚餐時你也能大展廚藝。

【紅燒排骨】

準備材料：排骨、生薑、大蔥、冰糖、生抽、老抽、料酒和食鹽。

1. 先將排骨清洗兩遍，然後加水浸泡半小時。

2. 浸泡后的排骨用冷水下鍋進行焯水處理，之後撈出清洗乾淨並瀝干水分。這一步驟按照之前的方法操作，此處不再贅述。

3. 在乾淨的鍋中加入冰糖和油，炒出糖色后迅速將排骨倒入鍋中翻炒上色。如果掌握不好炒糖色的步驟，可以選擇省略，但這會影響最終的顏色和味道。

4. 加入八角、薑片和蔥段炒香，然後倒入生抽和老抽繼續翻炒。如果沒有炒糖色，此時可以加入幾顆冰糖以增強味道。

5. 加入適量的開水，水量要沒過排骨，大火煮開後轉小火慢燉。如果有高壓鍋，可以使用高壓鍋燉煮20分鐘；如果沒有，則需要普通鍋燉至少40分鐘直至排骨變軟。

6. 燉好后，將排骨轉入炒鍋，加鹽調味，然後大火收汁至湯汁濃稠即可關火盛出。

這樣烹製出的紅燒排骨色澤誘人，口感軟爛，香氣撲鼻。每逢家庭聚會或節日慶典，這道菜總是備受歡迎，一上桌便被搶食一空。

你是否已經躍躍欲試了呢？依照這個方法嘗試，相信你會有很高的成功率。歡迎大家在評論區留言討論，如果你覺得這篇文章對你有説明，請記得收藏、點讚、評論、轉發和關注，讓更多的人看到。感謝大家的支援，我們下次再見！