Penerangan: Hidangan yang manis dan masam, cantik dan lazat, dimakan pada makan malam Malam Tahun Baru Cina, yang bermaksud "anda yang terbaik"! Masukkan jumlah jus nanas yang sesuai semasa perap daging lembu, dan daging lembu akan mempunyai tekstur yang lebih lembut. Mengenai nanas, izinkan saya mengomel beberapa perkataan: "bromelain" dalam nanas boleh memotong ikatan peptida dalam struktur utama protein dan menghidrolisisnya menjadi polipeptida, jadi bromelain sering digunakan dalam industri makanan untuk menyediakan serbuk daging lembut, dan ia boleh digunakan untuk memproses daging mentah sebelum dimasak, yang boleh memecahkan kolagen dan fibrin antara sel daging mentah, dan juga memecahkan sel, melepaskan protease yang terkandung dalam sel, dan menjadikan daging lembut dan lembut, dan lebih mudah dirasai. Walau bagaimanapun, enzim ini sangat rapuh dan mesti berada pada suhu dan pH yang betul untuk berfungsi dengan baik, dan terdapat banyak bahan yang boleh menyahnaturasi dan menyahaktifkannya, seperti alkohol, fenol, dsb. Bromelain boleh kekal aktif untuk masa yang lama pada suhu bilik, dan pelbagai kitaran beku-pencairan tidak boleh memusnahkannya; Suhu yang paling aktif ialah 60-0°C, tetapi ia juga dinyahaktifkan secara beransur-ansur pada suhu ini, dan semakin tinggi suhu, semakin cepat penyahaktifan. Ini bermakna bromelain boleh kekal aktif dengan baik semasa pengangkutan dan kemudian menunjuk-nunjuk di dalam mulut anda, tetapi ia akan kekal sebaik sahaja ia melecur dalam air mendidih, dan banyak hidangan Asia Tenggara memasak nanas atas sebab tertentu – ia juga mengingatkan kita untuk tidak menambah nanas di tengah-tengah rebusan, yang tidak akan menjadikan daging reput lebih cepat. Jika anda ingin mengelakkan nanas segar daripada menusuk, perkara terbaik untuk dilakukan ialah memanaskannya di atas 0°C untuk seketika dan kemudian menyejukkannya; Atau hanya jadikan ia menjadi hidangan. Jadi, semasa membuat hidangan ini, saya memerah sesudu jus nanas untuk perap daging lembu. Sama ada nanas perlu direndam dalam air masin bergantung kepada tabiat peribadi, kerana makan nanas dengan garam tidak munasabah sepenuhnya, pertama sekali, bagi orang yang percaya bahawa "nanas tidak akan menusuk mulut mereka apabila mereka ditaburkan garam", cadangan psikologi yang kuat sememangnya boleh melegakan kesakitan dengan berkesan; Lebih penting lagi, ion natrium adalah kation kumpulan utama pertama, yang mempunyai kesan menghalang kepahitan, jadi makan buah-buahan dengan garam boleh kelihatan lebih manis, minum kopi dengan garam tidak boleh menjadi pahit, dan amalan ini mempunyai sejarah yang panjang di China, seperti yang dibuktikan dengan kata-kata: "Dan pisau itu seperti air, garam Wu lebih baik daripada salji, dan tangan langsing memecahkan oren baru." ”
15. Basuh tenderloin daging lembu dan potong menjadi kepingan nipis, perah sesudu jus nanas dari beberapa keping daging nanas, dan 0ml wain masak, 0ml kicap ringan, 0 gram lada hitam, 0 sudu kanji, dan jumlah minyak zaitun yang sesuai dan perap dengan tangan selama lebih daripada 0 minit, potong daging nanas menjadi kepingan kecil dan rendam dalam air masin selama lebih daripada 0 minit. Daging lembu yang diperap dalam jus nanas lebih lembut.
10. Kawal kelembapan nanas, potong lada benggala merah menjadi kiub, potong bawang hijau menjadi kiub, potong bawang hijau menjadi bawang hijau cincang, gunakan sesudu kanji, 0 gram penggunaan minyak dan tambah jumlah air tulen yang sesuai untuk membuat jus yang digunakan untuk memekatkan dan mengetepikan.
3. Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan lebih banyak minyak dengan sewajarnya, supaya daging lembu goreng lebih lembut
4. Apabila minyak mendidih sehingga berasap, masukkan kepingan daging lembu yang telah diperap dan garu daging lembu dengan penyepit dengan cepat sehingga daging lembu menjadi putih
5. Hidangkan untuk kegunaan kemudian
6. Masukkan sedikit lagi minyak ke dalam periuk, masukkan bijirin putih dan tumis hingga wangi
7. Masukkan lada merah dan nanas dan tumis sebentar
8. Masukkan kepingan daging lembu sekali lagi dan tumis sebentar
9. Masukkan jumlah garam dan gula yang sesuai secukup rasa, tuangkan sos pemekat yang disediakan sebelum ini, tumis beberapa kali di atas api tinggi untuk mengurangkan jus.
10. Letakkan di atas pinggan, taburkan dengan bawang hijau cincang, dan daging lembu tumis nanas manis dan masam sudah siap, daging lembu yang dihasilkan dengan cara ini sangat lembut, dan ia juga penuh dengan aroma buah nanas, yang berkhasiat dan lazat!
Tips:
3. Masukkan jumlah jus nanas yang sesuai semasa perap daging lembu, dan daging lembu akan terasa lebih lembut. Petua ini mesti dicuba! 0. Apabila menggoreng daging lembu, anda harus meletakkan lebih banyak minyak dengan betul, api tinggi, tumis dengan cepat, dan keluarkan apabila ia berubah warna. Ia juga merupakan faktor utama dalam kelembutan daging lembu. 0. Langkah penebalan tidak boleh disimpan.