설명: 달콤하고 시큼하며 아름답고 맛있는 요리로, 중국 설날 저녁 식사에서 먹는 "당신이 최고입니다"를 의미합니다! 쇠고기를 재울 때 적당량의 파인애플 주스를 넣으면 쇠고기의 질감이 더 부드러워집니다. 파인애플에 관하여, 내가 약간 낱말을 잔소리하게 하십시오: 파인애플에 있는 "bromelain"는 단백질의 1 차적인 구조에 있는 펩티드 유대를 자르고 폴리펩티드로 가수분해할 수 있습니다, 그래서 bromelain는 식품 산업에서 연약한 고기 분말을 준비하기 위하여 자주 이용되고, 익지않는 고기의 세포 사이 교원질 그리고 섬유소를 끊을 수 있는, 요리하기 전에 익지않는 고기를 가공하기 위하여 이용될 수 있고, 또한 세포를 끊고, 세포에서 포함된 프로테아제를 풀어 놓고, 고기를 부드럽고 연약하고, 맛보게 쉽게 할 수 있습니다. 그러나 이 효소는 매우 약하고 제대로 작동하려면 적절한 온도와 pH에 있어야 하며 알코올, 페놀 등과 같이 효소를 변성시키고 비활성화할 수 있는 많은 물질이 있습니다. 브로멜라인은 실온에서 오랫동안 활성 상태를 유지할 수 있으며 여러 번의 동결-해동 주기로 파괴할 수 없습니다. 가장 활동적인 온도는 60-0°C이지만 이 온도에서도 점차적으로 비활성화되며 온도가 높을수록 비활성화가 빨라집니다. 이것은 브로멜라인이 운송 중에도 잘 활동적으로 유지되고 입안에서 과시될 수 있음을 의미하지만, 끓는 물에 데우자마자 자체적으로 유지되며 많은 동남아시아 요리가 파인애플을 요리하는 데는 이유가 있습니다. 신선한 파인애플이 따끔거리지 않도록 하려면 가장 좋은 방법은 0°C 이상으로 잠시 가열한 다음 식히는 것입니다. 또는 단순히 접시로 만드십시오. 그래서 이 요리를 만들면서 파인애플 주스를 한 숟가락 짜서 쇠고기를 재워두었습니다. 파인애플을 소금물에 담가야 하는지 여부는 개인의 습관에 따라 다르지만, 파인애플을 소금과 함께 먹는 것이 완전히 불합리한 것은 아니기 때문에 우선 "파인애플은 소금을 뿌려도 입을 찌르지 않는다"고 믿는 사람들에게는 강력한 심리적 암시가 실제로 통증을 효과적으로 완화할 수 있습니다. 더 중요한 것은 나트륨 이온은 쓴맛을 억제하는 효과가 있는 첫 번째 주요 그룹의 양이온이므로 소금이 들어간 과일을 먹으면 더 달콤해 보일 수 있고 소금이 들어간 커피를 마시는 것은 쓴 맛이 없을 수 있으며 이 관행은 "그리고 칼은 물과 같고, 우 소금은 눈보다 낫고, 가느다란 손은 새로운 오렌지를 깨뜨린다"는 말로 입증되듯이 중국에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. ”
15. 쇠고기 안심을 씻어 얇게 썰어 파인애플 고기 몇 조각에서 파인애플 주스 한 숟가락을 짜내고 요리용 와인 0ml, 가벼운 간장 0ml, 후추 0g, 전분 0 스푼, 올리브 오일 적당량을 손으로 0 분 이상 재워 파인애플 고기를 작은 조각으로 잘라 소금물에 0 분 이상 담가둔다. 파인애플 주스에 절인 쇠고기는 더 부드럽습니다.
10. 파인애플의 수분을 조절하고, 빨간 피망은 입방체로 자르고, 파는 입방체로 자르고, 파는 다진 파로 자르고, 전분 한 숟가락, 기름 소비량 0g을 사용하고 적당량의 순수한 물을 첨가하여 농축 및 보관에 사용되는 주스를 만듭니다.
3. 팬에 기름을 두르고 기름을 적당히 두르면 튀긴 쇠고기가 더 부드러워집니다.
4. 기름이 끓을 때까지 연기가 날 때까지 끓으면 절인 쇠고기 조각을 넣고 쇠고기가 하얗게 될 때까지 젓가락으로 쇠고기를 빠르게 긁습니다.
5. 옆으로 내비켜 놓는다
6. 냄비에 기름을 조금 더 두르고 흰 곡물을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다
7. 고추와 파인애플을 넣고 잠시 볶는다
8. 다시 쇠고기 조각을 넣고 잠시 볶습니다.
9. 적당량의 소금과 설탕을 넣어 맛을 내고 앞서 준비한 걸쭉한 소스를 붓고 센 불로 몇 번 볶아 주스를 줄입니다.
10. 접시에 담고 다진 파를 뿌리면 새콤달콤한 파인애플 볶음 소고기가 완성되고, 이렇게 생산된 소고기는 특히 부드럽고, 파인애플 과일 향도 가득하여 영양가가 높고 맛있습니다!
팁:
3. 쇠고기를 양념할 때 적당량의 파인애플 주스를 넣으면 쇠고기가 더 부드러워집니다. 이 팁은 꼭 시도해야 합니다! 0. 쇠고기를 볶을 때는 적당히 기름을 적당히 두르고 센 불로 빨리 볶다가 색이 변하면 꺼야 합니다. 또한 쇠고기의 부드러움의 핵심 요소이기도 합니다. 0. 농축 단계는 저장할 수 없습니다.