الوصف: طبق حلو وحامض ، جميل ولذيذ ، يؤكل في عشاء ليلة رأس السنة الصينية الجديدة ، مما يعني "أنت الأفضل"! أضف كمية مناسبة من عصير الأناناس عند تتبيل اللحم البقري ، وسيكون للبقري قوام أكثر طراوة. حول الأناناس ، اسمح لي أن أتذمر بضع كلمات: يمكن ل "البروميلين" الموجود في الأناناس أن يقطع روابط الببتيد في التركيب الأساسي للبروتين ويتحللها إلى عديد ببتيدات ، لذلك غالبا ما يستخدم البروميلين في صناعة الأغذية لتحضير مسحوق اللحم الطري ، ويمكن استخدامه لمعالجة اللحوم النيئة قبل الطهي ، والتي يمكن أن تكسر الكولاجين والفيبرين بين خلايا اللحوم النيئة ، ويمكنها أيضا كسر الخلايا ، وإطلاق البروتياز الموجود في الخلايا ، وجعل اللحم طريا وطريا ، وأسهل في الذوق. ومع ذلك ، فإن هذا الإنزيم هش للغاية ويجب أن يكون في درجة الحرارة المناسبة ودرجة الحموضة المناسبة للعمل بشكل صحيح ، وهناك العديد من المواد التي يمكن أن تفسد طبيعتها وتعطلها ، مثل الكحول والفينولات وما إلى ذلك. يمكن أن يظل البروميلين نشطا لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، ولا يمكن لدورات التجميد والذوبان المتعددة تدميرها. درجة الحرارة الأكثر نشاطا هي 60-0 درجة مئوية ، ولكن يتم أيضا تعطيلها تدريجيا عند درجة الحرارة هذه ، وكلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة التنشيط. هذا يعني أن البروميلين يمكن أن يظل نشطا جيدا أثناء النقل ثم يتباهى في فمك ، لكنه سيحتفظ بمفرده بمجرد أن يحرق في الماء المغلي ، والعديد من أطباق جنوب شرق آسيا تطبخ الأناناس لسبب ما - كما أنه يذكرنا بعدم إضافة الأناناس في منتصف الحساء ، مما لن يجعل اللحم يتعفن بشكل أسرع. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الأناناس الطازج من الوخز ، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو تسخينه فوق 0 درجة مئوية لفترة من الوقت ثم تبريده ؛ أو ببساطة اجعله في طبق. لذلك ، أثناء إعداد هذا الطبق ، قمت بعصر ملعقة من عصير الأناناس لتتبيل اللحم البقري. يعتمد ما إذا كان يجب نقع الأناناس في الماء المالح على العادات الشخصية ، لأن تناول الأناناس بالملح ليس غير معقول تماما ، أولا وقبل كل شيء ، بالنسبة للأشخاص الذين يعتقدون أن "الأناناس لن يخز أفواههم عندما يتم رشهم بالملح" ، فإن الاقتراح النفسي القوي يمكن أن يخفف الألم بشكل فعال ؛ والأهم من ذلك ، أن أيون الصوديوم هو كاتيون المجموعة الرئيسية الأولى ، والذي له تأثير في تثبيط المرارة ، لذا فإن تناول الفاكهة بالملح يمكن أن يبدو أكثر حلاوة ، وشرب القهوة بالملح لا يمكن أن يكون مرا ، وهذه الممارسة لها تاريخ طويل في الصين ، كما يتضح من الكلمات: "والسكين مثل الماء ، وملح وو أفضل من الثلج ، واليد النحيلة تكسر البرتقال الجديد". ”
15. اغسلي لحم البقر المتن وقطعيه إلى شرائح رفيعة ، واعصري ملعقة من عصير الأناناس من بضع شرائح من لحم الأناناس ، و 0 مل من نبيذ الطبخ ، و 0 مل من صلصة الصويا الخفيفة ، و 0 جرام من الفلفل الأسود ، و 0 ملاعق من النشا ، وكمية مناسبة من زيت الزيتون وانقعيها باليد لأكثر من 0 دقيقة ، قطعي لحم الأناناس إلى قطع صغيرة وانقعيها في ماء مالح لأكثر من 0 دقيقة. لحم البقر المتبل في عصير الأناناس أكثر طراوة.
10. تحكم في رطوبة الأناناس ، نقطع الفليفلة الحمراء إلى مكعبات ، ونقطع البصل الأخضر إلى مكعبات ، ونقطع البصل الأخضر إلى بصل أخضر مفروم ، ونستخدم ملعقة من النشا ، و 0 جرام من استهلاك الزيت وإضافة كمية مناسبة من الماء النقي لعمل العصير المستخدم في التكثيف والوضعية جانبا.
3. سخني الزيت في المقلاة وضعي المزيد من الزيت بشكل مناسب حتى يصبح اللحم البقري المقلي أكثر طراوة
4. عندما يغلي الزيت حتى يدخن ، أضيفي شرائح اللحم البقري المتبل وخدش اللحم البقري بسرعة باستخدام عيدان تناول الطعام حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض
5. قدميها جانبا
6. أضيفي القليل من الزيت إلى القدر ، أضيفي الحبوب البيضاء واقليها حتى تفوح رائحتها
7. يضاف الفلفل الأحمر والأناناس ويقلب لفترة من الوقت
8. أضيفي شرائح اللحم مرة أخرى واقليها لفترة من الوقت
9. أضيفي كمية مناسبة من الملح والسكر حسب الرغبة ، واسكبي الصلصة السميكة المحضرة من قبل ، واقليها عدة مرات على نار عالية لتقليل العصير.
10. ضعيها على طبق ، ورشيها بالبصل الأخضر المفروم ، ولحم البقر المقلي بالأناناس الحلو والحامض جاهز ، ولحم البقر المنتج بهذه الطريقة طري بشكل خاص ، كما أنه مليء برائحة فاكهة الأناناس ، وهي مغذية ولذيذة!
النصائح:
3. أضف كمية مناسبة من عصير الأناناس عند تتبيل اللحم البقري ، وسوف يكون طعم اللحم البقري أكثر طراوة. هذه النصيحة يجب تجربتها! 0. عند قلي اللحم البقري ، يجب وضع المزيد من الزيت بشكل مناسب ، والحرارة العالية ، والقلي السريع بسرعة ، ووضعه عندما يتغير لونه. كما أنه عامل رئيسي في حنان اللحم البقري. 0. لا يمكن حفظ خطوة السماكة.