تفصيل: هڪ ڊش جيڪا مٺي ۽ کٽي، خوبصورت ۽ لذيذ آهي، چيني نئين سال جي شام جي ڊنر ۾ کاڌي وئي آهي، جنهن جي معنيٰ آهي "تون بهترين آهين"! بيف کي مريني ڪرڻ وقت انناس جو رس جي مناسب مقدار شامل ڪريو، ۽ بيف کي وڌيڪ نرم بناوت هوندي. انناس جي باري ۾، مون کي ڪجهه لفظن کي ناگ ڪرڻ جي اجازت ڏيو: انناس ۾ "بروميلين" پروٽين جي بنيادي ڍانچي ۾ پيپٽائڊ بانڊکي ڪٽي سگھي ٿو ۽ ان کي پوليپيپٽيڊس ۾ هائيڊرولائز ڪري سگهي ٿو، تنهنڪري بروميلين اڪثر ڪري کاڌي جي صنعت ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي ته نرم گوشت پائوڊر تيار ڪرڻ لاء، ۽ ان کي پڪائڻ کان اڳ خام گوشت تي عمل ڪرڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو، جيڪو ڪچي گوشت جي سيلز جي وچ ۾ ڪوليجن ۽ فائبرن کي ٽوڙي سگهي ٿو، ۽ سيلز کي ڀڃي سگھي ٿو، سيلز ۾ شامل پروٽيز کي آزاد ڪري سگھي ٿو، ۽ گوشت کي نرم ۽ نرم بڻائي سگھي ٿو. بهرحال، اهو انزائم تمام نازڪ آهي ۽ صحيح طور تي ڪم ڪرڻ لاء صحيح درجہ حرارت ۽ پي ايڇ تي هجڻ گهرجي، ۽ اهڙا ڪيترائي مادو آهن جيڪي انهن کي خراب ۽ غير فعال ڪري سگهن ٿا، جهڙوڪ شراب، فينول وغيره. بروميلين ڪمري جي درجه حرارت تي ڊگهي عرصي تائين فعال رهي سگھي ٿو، ۽ ڪيترن ئي منجمد-پگھلڻ وارا چڪر انهن کي تباهه نٿا ڪري سگهن؛ سڀ کان وڌيڪ فعال درجه حرارت 60-0 °C آهي، پر اهو پڻ هن درجه حرارت تي رفته رفته غير فعال آهي، ۽ گرمي جي اعلي، تيز غير فعال. ان جو مطلب اهو آهي ته بروميلين ٽرانسپورٽ دوران چڱي طرح فعال رهي سگهي ٿو ۽ پوء توهان جي وات ۾ ظاهر ڪري سگھي ٿو، پر اهو پنهنجي پاڻ کي برقرار رکندو جيئن ئي اهو ابلندڙ پاڻي ۾ سڪل آهي، ۽ ڪيترائي ڏکڻ اوڀر ايشيا جا برتن هڪ سبب لاء انناس پکائيندا آهن - اهو پڻ اسان کي ياد ڏياريندو آهي ته اسٽيو جي وچ ۾ انناس شامل نه ڪريو، جيڪو گوشت کي تيز نه ڪندو. جيڪڏھن توھان تازو انناس کي چڪڻ کان رکڻ چاھيو ٿا، ته بهترين ڪم ان کي ٿوري دير تائين 0 °C کان مٿي گرم ڪرڻ ۽ پوء ان کي ٿڌو ڪرڻ آهي؛ يا صرف ان کي ڊش ۾ ٺاهيو. تنهن ڪري، هن ڊش کي ٺاهڻ دوران، مون بيف کي مارڻ لاء انناس جو رس جو هڪ چمچو نچوڙيو. ڇا انناس کي لوڻ جي پاڻي ۾ ڳاڙهو ڪرڻ گهرجي ذاتي عادتن تي منحصر آهي، ڇاڪاڻ ته لوڻ سان انناس کائڻ مڪمل طور تي غير معقول نه آهي، سڀ کان پهريان، انهن ماڻهن لاء جيڪي يقين رکن ٿا ته "انناس انهن جي وات کي نه ڇڪيندو جڏهن انهن کي لوڻ سان ڇڪايو ويندو آهي"، مضبوط نفسياتي مشورو واقعي موثر طور تي درد کي ختم ڪري سگهي ٿو؛ وڌيڪ اهم ڳالهه ته سوڊيم آئن پهرين اهم گروهه جو ڪيشن آهي، جنهن ۾ تلخي کي روڪڻ جو اثر آهي، تنهنڪري لوڻ سان ميوو کائڻ مٺو ظاهر ٿي سگهي ٿو، لوڻ سان ڪافي پيئڻ تلخ نه ٿي سگهي ٿو، ۽ هن عمل جي چين ۾ ڊگهي تاريخ آهي، جيئن لفظن مان ظاهر ٿئي ٿو: "۽ چاقو پاڻي وانگر آهي، وو لوڻ برف کان بهتر آهي، ۽ پتلي هٿ نئين نارنگي کي ٽوڙي ٿو." ”
15. بيف ٽينڊرلوئن کي ڌوئي ان کي ٿلهي ٽڪرن ۾ ڪٽي، انناس جي گوشت جي ڪجهه ٽڪرن مان انناس جو رس جو هڪ چمچو نچوڙيو، ۽ 0 ml پڪائڻ واري شراب، 0 ml هلڪي سويا ساس، 0 گرام ڪاري مرچ، 0 چمچا نشاستو، ۽ زيتون جي تيل جي مناسب مقدار ۽ ان کي 0 منٽن کان وڌيڪ هٿ سان مارينٽ ڪريو، انناس جي گوشت کي ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽي ۽ 0 منٽن کان وڌيڪ لوڻ جي پاڻي ۾ ٻوڙيو. انناس جي رس ۾ گوشت مرينيٽ ٿيل وڌيڪ نرم آهي.
10. انناس جي نمي کي ڪنٽرول ڪريو، لال بيل مرچ کي ڪيوبن ۾ ڪٽيو، سبز پياز کي ڪيوب ۾ ڪٽيو، سبز پياز کي ڪٽيل سبز پياز ۾ ڪٽيو، هڪ چمچو نشاستو استعمال ڪريو، 0 گرام تيل جي استعمال ۽ خالص پاڻي جي مناسب مقدار شامل ڪري وٺو ته ڳاڙهو ڪرڻ ۽ هڪ پاسي رکڻ لاء استعمال ٿيندڙ رس کي ٺاهيو وڃي.
3. پان ۾ تيل گرم ڪري وڌيڪ تيل مناسب طور تي رکو، ته جيئن تليل گوشت وڌيڪ ٽينڊر آهي
4. جڏهن تيل سگريٽ پيئڻ تائين ابلندو آهي، مرينيٽيڊ بيف ٽڪرا شامل ڪريو ۽ جلدي چوپاسٽڪ سان بيف کي خراش ڪريو جيستائين بيف سفيد نه ٿئي
5. هڪ پاسي خدمت ڪريو
6. برتن ۾ ٿورو وڌيڪ تيل شامل ڪريو، سفيد داڻا شامل ڪريو ۽ خوشبودار تائين هلايو-فرائي ڪريو
7. لال مرچ ۽ انناس شامل ڪريو ۽ ٿوري دير تائين هلايو-فرائي ڪريو
8. بيف جي ٽڪرن کي ٻيهر شامل ڪريو ۽ ٿوري دير تائين هلايو-فرائي ڪريو
9. ذائقي ۾ لوڻ ۽ شگر جي مناسب مقدار شامل ڪريو، اڳ تيار ڪيل ڳاڙهي ساس تي وجهي، رس کي گهٽائڻ لاء اعلي گرمي تي ڪجهه ڀيرا هلايو- فرائي ڪريو.
10. هڪ پليٽ تي رکو، ڪٽيل سبز پياز سان ڇڪڻ، ۽ مٺو ۽ کٽي انناس هلائڻ وارو گوشت تيار آهي، هن طريقي سان پيدا ٿيندڙ بيف خاص طور تي نرم هوندو آهي، ۽ اهو انناس فروٽي خوشبو سان به ڀريل هوندو آهي، جيڪو غذائي ۽ لذيذ ٻنهي آهي!
صلاحون:
3. بيف کي مارڻ وقت انناس جو رس جي مناسب مقدار شامل ڪريو، ۽ بيف وڌيڪ نرم ذائقو وٺندو. هي ٽپ هڪ ضروري ڪوشش آهي! 0. جڏهن بيف کي هلائڻ،توهان کي وڌيڪ تيل مناسب طور تي رکڻ گهرجي، اعلي گرمي، جلدي هلائڻ-فرائي، ۽ ان کي ٻاهر رکڻ گهرجي جڏهن اهو رنگ تبديل ڪري ٿو. اهو به بيف جي نرمي ۾ هڪ اهم عنصر آهي. 0. ڳاڙهو قدم بچائي نٿو سگهجي.