在這節奏疾走的時代，你是否偶爾也懷念那些簡單卻充滿情感的舊時光？今天，讓我們一起走進懷舊的味覺旅程，探索玉米麵與麵粉的獨特組合——傳統的玉米麵窩頭。這不僅是一種美食，也是對健康的珍視和對傳統技藝的尊重！

準備食材：

玉米麵、熱水、酵母粉、普通麵粉

具體步驟：

1.我今天要和大家分享的是一道傳統的玉米麵窩頭的製作方法。這道美食非常適合糖尿病患者和想要減肥的朋友們，同時它還能幫助我們消化。首先，我們需要準備好300克細玉米麵和300毫升剛燒開的水，邊倒水邊攪拌。因為是用熱水燙面，所以麵團的溫度較高，需要讓溫度降至溫熱，然後加入4克酵母攪拌均勻，分次加入150克麵粉。加麵粉的目的是為了使窩頭的口感更加細膩，同時也能形成麵筋，這樣能讓麵團更好地發酵。接下來，把面絮揉成中等軟硬的麵糰。由於麵團幾乎不含麵筋，因此非常容易開裂。在揉好麵糰后，蓋上蓋子，讓它醒發至兩倍大，這個過程同時也是麵筋形成的過程。

2.接下來，我們把發好的麵團放在案板上揉搓排氣，這個發面的過程也就相當於醒面。這時你會看到麵團的麵筋含量相對多了，而且更柔軟了。我們將它搓成長條，分割成八個面劑。

3.然後，我們像這樣向里翻轉按壓，將面劑揉至光滑，接著雙手交叉，把它搓成一個錐形，用拇指在底部戳出一個洞。這樣做不僅更容易蒸熟，而且在蒸熟后，這個洞方便我們放入各種菜餚。

4.接著再次將其放在案板上整理形狀，將表面揉至光滑。這樣我們的生坯就做好了。在蒸鍋中放入涼水，把做好的生坯放入蒸鍋里，蓋上蓋，二次醒發20到30分鐘。

5.醒發至表面有細微的裂紋時，說明麵筋已經無法再支撐，已達到醒發的極限。這時我們開大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火后再悶五分鐘即可出鍋。

6.需要注意的是，這個窩頭不會像我們用白面蒸的饅頭那樣鬆軟，它是鬆軟中帶有緊實感，吃起來非常滿足。而且因為我們用熱水燙過玉米麵，它的口感一點都不粗糙，玉米香氣特別濃郁。