韭菜餃子是很多人的心頭好，鮮香多汁，一口咬下去滿嘴都是春天的味道。但為什麼自己包的韭菜餃子總是不如餃子店的香？其實，關鍵就在於調餡時有沒有“亂加料”！很多人在調餡時習慣性放一些調料，結果反而破壞了韭菜的鮮味。今天就來揭秘韭菜餃子的“2不放”原則，學會后保證你的餃子比店裡還香！
1.不放料酒
很多人調肉餡時喜歡加料酒去腥，但韭菜餃子是個例外！料酒雖然能去腥，但它的酒精和香料味會掩蓋韭菜本身的鮮香，反而讓餃子餡變得“怪怪的”。
2.不放十三香/五香粉
很多人在調餡時喜歡放十三香或五香粉，覺得這樣更“入味”。但韭菜餃子講究的是“鮮”，而不是“重口味”！這些香料粉味道太沖，會完全蓋住韭菜的清香，讓餃子餡失去靈魂。
💡韭菜餃子調餡的3個關鍵技巧
1、韭菜先拌油，再調餡
韭菜切碎后，先加香油或熟油拌勻，形成油膜鎖住水分，這樣調餡時就不會出水，餃子煮熟后韭菜依然翠綠鮮嫩。
2、肉餡要“打水”
肉餡（推薦肥瘦3:7）加鹽后，分次加入蔥姜水或清水，順一個方向攪拌至吸水，這樣餃子餡才會嫩滑多汁，不會乾柴。
3、現包現煮，別久放
韭菜餡容易出水，調好后最好30分鐘內包完，否則韭菜會變蔫，影響口感。
🥟終極韭菜餃子配方（附蘸料搭配）
1、韭菜切碎，加香油拌勻。
2、肉餡加鹽、生抽、白胡椒粉，分次加2勺蔥姜水，攪拌上勁。
3、混合韭菜和肉餡，包餃子即可。
學會這“2不放”原則，你的韭菜餃子絕對比外面賣的還香！趕緊試試吧，保證家人搶著吃～🥢
溫馨提示：內容中醫療科普知識僅供參考，不構成用藥指南，不作診斷依據，無行醫資格切勿自行操作，若有不適請及時到醫院就診。