每次在家包韭菜餃子，總覺得差點意思？明明餡料調得挺足，可就是不如餃子店的鮮香多汁？其實，問題可能出在調料上！很多人在調餡時習慣性加各種調料，結果反而掩蓋了韭菜本身的鮮味。今天就來揭秘餃子店不外傳的“3不放”秘訣，學會後你也能做出鮮嫩爆汁的韭菜餃子！

一、韭菜餃子“3不放”是啥？

1.不放料酒

很多人調肉餡時喜歡加料酒去腥，但韭菜餃子是個例外！料酒的味道會破壞韭菜的清香，尤其是高溫煮制後，酒精揮發不完全，反而會讓餃子餡發苦。

正確做法：如果擔心肉餡腥味，可以用蔥姜水代替料酒，既能去腥，又不會影響韭菜的鮮味。

2.不放五香粉/十三香

五香粉、十三香這類複合香料味道太重，會完全蓋住韭菜的鮮甜。餃子店的韭菜餡通常只放鹽、生抽和少量香油，突出食材本味才是關鍵！

正確做法：調味越簡單越好，鹽+生抽+少許白糖提鮮即可，喜歡更香的話可以加點現磨的白胡椒粉。

3.不放生醬油

醬油直接拌進生餡裡，煮的時候容易發酸，而且顏色會變暗，影響賣相。餃子店的餡料通常會用熟醬油（燒過的醬油）或者生抽提前醃制肉餡。

正確做法：肉餡先用生抽、蠔油、香油拌勻醃制10分鐘，再拌韭菜，這樣既入味又不會破壞鮮味。

二、韭菜不出水的關鍵技巧

1、韭菜先拌油：切好的韭菜先淋一勺香油拌勻，油能鎖住水分，避免加鹽後出水。

2、後放鹽：拌餡時先調肉餡，包之前再放韭菜和鹽，減少韭菜接觸鹽的時間。

3、雞蛋炒碎再拌：如果是韭菜雞蛋餡，雞蛋一定要炒得碎一點，晾涼后再拌，避免溫度高讓韭菜變軟。

三、餃子店同款調餡配方

經典韭菜豬肉餡

1、豬肉餡加生抽、蠔油、薑末、香油順時針攪拌上勁，冷藏腌10分鐘。

2、韭菜切碎，加香油拌勻，包之前再和肉馅混合，加鹽調味。

3、餃子皮邊緣沾水，包緊實，水開下鍋煮至浮起即可。

四、煮餃子不破皮的小技巧

1、水寬火大：水要多，火要旺，餃子下鍋后輕輕推散，避免粘底。

2、點兩次冷水：水沸後加半碗冷水，重複兩次，這樣餃子皮更筋道。

3、現包現煮：韭菜餡容易出水，包好后儘快下鍋，別放太久。

這樣做，鮮香爆汁不輸餃子店！

下次包韭菜餃子時，記得避開料酒、五香粉和生醬油，掌握好不出水的技巧，你也能輕鬆複刻餃子店的鮮味！趕緊試試，讓家人驚豔一把吧～

溫馨提示：內容中醫療科普知識僅供參考，不構成用藥指南，不作診斷依據，無行醫資格切勿自行操作，若有不適請及時到醫院就診。