ครีมเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการอบและทําขนม และวิปปิ้งครีมสัตว์และครีมสัตว์เป็นครีมสองประเภทที่มักถูกกล่าวถึง
แม้ว่าทั้งคู่จะได้มาจากนมวัว แต่ก็มีความแตกต่างอย่างมีนัยสําคัญในแง่ของปริมาณไขมัน ความเสถียร การตี รสชาติ และการถนอมอาหาร
อะไรคือความแตกต่างเฉพาะเจาะจงระหว่างพวกเขา? ด้านล่างนี้ เราจะแนะนําความแตกต่าง 6 โดยละเอียดและสํารวจคุณสมบัติและแอปพลิเคชันที่เกี่ยวข้องเพื่อช่วยให้เราเลือกใช้งานได้ดีขึ้น
วิปปิ้งครีมจากสัตว์ซึ่งมักหมายถึงครีมที่มีปริมาณไขมันต่ํากว่า (โดยทั่วไประหว่าง 30% ถึง 0%) ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันที่แยกออกจากนมมีสีอ่อนกว่าและมีรสชาติที่เบากว่า
ในทางกลับกันเนยสัตว์มักหมายถึงครีมที่มีไขมันสูง (โดยปกติมากกว่า 40%-0%) หรือที่เรียกว่าเฮฟวี่ครีมหรือเฮฟวี่ครีมซึ่งได้มาจากนมเช่นกัน แต่ปริมาณไขมันสูงกว่าจึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
1. ส่วนผสมและโภชนาการ
วิปครีมสัตว์มีไขมันต่ํา จึงมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ํา จึงเหมาะสําหรับผู้ที่ต้องการแคลอรี่
แม้จะมีไขมันต่ํา แต่ก็ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, และ K ซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งมีความสําคัญต่อร่างกายมนุษย์มาก
นอกจากนี้ วิปปิ้งครีมยังมีโปรตีนและแคลเซียมจํานวนหนึ่ง ซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพกระดูกและการทํางานของระบบภูมิคุ้มกัน
ในทางตรงกันข้ามเนยสัตว์มีแคลอรี่และไขมันอิ่มตัวสูงกว่าเนื่องจากมีไขมันสูง แม้ว่าจะมีวิตามินที่ละลายในไขมันที่กล่าวถึงข้างต้น แต่เนื่องจากมีไขมันสูง การบริโภคมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม การรับประทานเนยสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะสามารถเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหารและเพิ่มความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารได้
ประการที่สองการใช้งานและรสชาติ
วิปปิ้งครีมจากสัตว์มักใช้ในของหวาน เครื่องดื่มเย็น ๆ กาแฟ ฯลฯ เนื่องจากมีไขมันต่ํา ซึ่งทําให้อาหารมีรสน้ํานมโดยไม่เลี่ยนเกินไป
ตัวอย่างเช่น วิปปิ้งครีมเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการทําไอศกรีม เค้ก หรือพุดดิ้ง เนื่องจากให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนในขณะที่คงน้ําหนักเบาของผลิตภัณฑ์ไว้
ในทางกลับกันเนยสัตว์มักใช้ในการปรุงอาหารทําขนมหวานหนักและอาหารอันโอชะในเทศกาลเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและคุณสมบัติไขมันสูง
ตัวอย่างเช่น เมื่อทําสตูว์ เนื้อย่าง ซอส และของหวานระดับไฮเอนด์ เช่น มูสหรือพุดดิ้งครีม เนยสัตว์จะให้รสชาติที่หรูหราและชั้นที่เข้มข้น
3. การปรุงอาหารและการถนอมอาหาร
ในแง่ของการปรุงอาหาร เนยสัตว์มักใช้ในสถานการณ์การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอดและการทอด เนื่องจากมีความเสถียรทางความร้อนสูง และกลิ่นน้ํานมที่เป็นเอกลักษณ์และความอุดมสมบูรณ์ของไขมันสามารถเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหารได้
ในทางกลับกัน วิปครีมสัตว์เหมาะสําหรับซอส ซุป ฯลฯ มากกว่า เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ํากว่าและอิมัลชันที่สูงขึ้น ซึ่งสามารถทําให้เกี๊ยวเหล่านี้สดชื่นยิ่งขึ้นและเพิ่มรสชาติของน้ํานมเบา ๆ
ในแง่ของการเก็บรักษา เนื่องจากวิปปิ้งครีมสัตว์ไม่เสถียร จึงต้องแช่เย็นเพื่อชะลอการเสื่อมสภาพ ในขณะที่ครีมสัตว์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ในช่วงเวลาสั้นๆ ซึ่งทําให้สะดวกในการใช้งานในบางกรณี
นอกจากนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้ว่าวิปปิ้งครีมจากสัตว์จะมีไขมันค่อนข้างต่ํา แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าสามารถบริโภคได้ไม่จํากัด
การบริโภคครีมทุกรูปแบบมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ดังนั้นเราควรควบคุมการใช้ครีมทั้งสองอย่างในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อตอบสนองความต้องการด้านรสชาติและปกป้องร่างกาย
เมื่อเลือกครีมเราต้องเลือกครีมที่เหมาะสมตามความต้องการและฉากในการผลิตเฉพาะซึ่งจะช่วยให้เราเลือกและใช้ครีมได้ดียิ่งขึ้นเพื่อให้การอบและของหวานอร่อยและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
เขียนในตอนท้าย
ไม่ว่าจะเป็นวิปปิ้งครีมจากสัตว์หรือครีมสัตว์ ก็เป็นส่วนสําคัญของผลิตภัณฑ์นม ช่วยเพิ่มรสชาติและสารอาหารที่เข้มข้นให้กับชีวิตการรับประทานอาหารของเรา
อย่างไรก็ตามด้วยปริมาณไขมันและผลกระทบต่อสุขภาพเราควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและตัดสินใจเลือกประเภทที่เหมาะสมที่สุดตามความชอบของรสนิยมสภาวะสุขภาพตลอดจนความต้องการในการทําอาหารเมื่อเลือก
เมื่อใช้คะแนน 6 ข้างต้นเพื่อทําความเข้าใจความแตกต่างระหว่างพวกเขา เราจะรู้สึกสบายใจมากขึ้นในการทําอาหารต่างๆ และสร้างราวิโอลีที่ดีทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ