炒臘肉，切片就炒不好吃，又鹹又硬！教您3招，臘肉又香又軟

說到臘肉，有人不愛吃，不喜歡那個味兒，或者怕吃了對身體不好，也有人特別喜歡吃，一段時間不吃就想得慌。老爸年年都會腌臘肉，一次做好多，自己留一部分，其餘的給我，所以我家每個月都會吃個一兩次，和鮮肉相比，別有一番風味。

臘肉最適合炒著吃，隨意搭配蔬菜，都是一道不錯的下飯菜，比如蒜薹炒臘肉、蒜苗炒臘肉、青椒炒臘肉、竹筍炒臘肉等等。

不過想要臘肉吃著香，炒前需要處理一下，因為臘肉經過長時間的醃制、晾曬及保存，鹹味兒非常重，還硬邦邦的。不然臘肉切片就炒肯定不好吃，又鹹又硬，不僅費牙還吃得難受！

到底怎麼做呢？教您3招，這樣去做臘肉又香又軟，特別好吃。下面就來分享一下炒前處理的三種方法及炒臘肉的詳細做法，趕緊來看看吧，比直接炒好吃多了，別再做錯。

方法一：

臘肉取出，放進淘米水中，浸泡半個小時左右，先不要急著切片。浸泡好后，將臘肉清洗乾淨，去掉表面附著的髒東西。（淘米水裡含有澱粉，有助於吸收臘肉表面的污垢和油脂，所以用淘米水浸泡臘肉更合適）

若是煙熏臘肉，浸泡前要先經過火烤肉皮、刮洗肉皮的過程，因為這麼做才能將肉皮表面的污垢和煙熏處理乾淨。處理好后，用淘米水浸泡，並再次刮洗乾淨。

不管是普通臘肉還是煙熏臘肉，經過清洗後，都放進開水鍋內，煮二三十分鐘，這樣可以去除部分鹹味、煙熏味，還可以讓臘肉變軟。煮好后切片，下鍋炒制。

方法二：

臘肉用淘米水浸泡，再清洗乾淨。處理好后，將臘肉放進蒸鍋內，蒸二三十分鐘。蒸好后，就可以切片下鍋炒了。

蒸和煮的方法有不同之處，蒸過的臘肉，稍微有些鹹，但香味濃；而煮過的臘肉，香味有些淡了，但不那麼鹹。你可以按照自己的喜好去選擇合適的方法。

方法三：

還是按照方法一將臘肉浸泡洗凈，然後切成比較薄的片狀，一定要用非常鋒利的刀，否則會很累。

臘肉片放進比較熱的水中，用手抓洗一會兒，將鹹味去掉一些。抓洗后沖一沖，放進碗內，再入鍋蒸五分鐘。等時間到了取出，就可以下鍋炒菜了。（臘肉已經切片，並經過抓洗，所以不需要蒸太久）

這樣處理后的臘肉又香又軟，還不太鹹，只是切片時有點費功夫。

【青椒炒臘肉】

1、青椒洗淨切塊。小米椒洗淨斜刀切片。臘肉按照上述方法處理好並且片。

2、鍋內不加油，放入青椒，小火炒軟。

3、鍋內加油，燒到五成熱，放入臘肉，煸炒出油脂，肥肉部分變透明。然後倒入青椒翻炒一分鐘。

4、最後放入料酒、生抽、雞精快速翻炒，就可以出鍋了。

若想搭配別的蔬菜，且不易炒熟，那麼最好先焯水斷生，再和臘肉一起炒。