52歲的劉女士體檢的時候發現血脂高了，她找到醫生諮詢，醫生，我的高血脂是不是與長期吃雞蛋有關嗎？

醫生困惑地望著劉女士，問她，難道你平時雞蛋吃的很多嗎？

劉女士搖搖頭，並不多，一般是每天早餐的時候吃一個。

那你平時是喜歡吃煎雞蛋還是水煮蛋呢？醫生又問。

劉女士回答，是水煮蛋。

醫生告訴她，你每天只吃一個水煮蛋，是不可能引起血脂升高的，你肯定還有其他的習慣。通過醫生的詢問，發現劉女士平時比較喜歡吃動物內臟和紅燒肉，而且家裡的油也是豬油，她很少去運動，如果用BMI指數來衡量，她的體重是超標的，這些，才是導致血脂升高的真正原因。

差一點，雞蛋就背鍋了。

中國人愛吃雞蛋在全世界都很出名，早餐的時候很多人都習慣來一個水煮蛋，中餐和晚餐的時候，也常常用雞蛋來烹飪美食，哪怕是一碗粉或一碗麵條里，也會加一個煎雞蛋或荷包蛋。

據統計，2020年我國國內雞蛋消費量2947.8萬噸，全球排名第一；人均消耗雞蛋296表，估算至少吃掉4000億枚。

問題來了，國人那麼愛吃雞蛋，那麼雞蛋對健康到底是好還是壞呢？不同的人有不同的見解，有人認為雞蛋對健康太有利了，雞蛋里營養豐富，特別是優質蛋白質的含量，是其他任何食物都無法比擬的；可也有人認為，雞蛋里不僅有雞蛋白，還有雞蛋黃，雞蛋黃里脂肪很高，吃多了容易升高血脂。

不妨來看一篇有關雞蛋的很有意思的研究，醫學期刊《PLOS Medicine》曾刊登過一項由浙江大學章宇、焦晶晶教授領銜的研究，該研究納集超過521120名年齡50-71歲的美國志願者，通過分析其飲食習慣和疾病發生的數據，了解雞蛋、膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關係。

在平均16年的隨訪中，受試者中有近13萬人死亡。在調整了人口統計學特徵和飲食因素后，研究人員發現全蛋攝入量和全因死亡率顯著相關。在進一步調整膽固醇攝入量后，全蛋攝入量仍然與全因死亡率之間有顯著關聯。

研究人員發現，每日額外攝入300mg（一顆雞蛋內約含有186mg膽固醇）膳食膽固醇會導致過早死亡的可能性增加19%、死於心血管疾病的風險會增加16%、癌症死亡風險會增加24%。另外，每天額外攝入半個雞蛋和全因死亡率增加7%相關。

很明顯，這篇研究要表達的觀點就是，吃太多雞蛋會導致膽固醇攝入過量，從而帶來一系列死亡風險。

看到這樣的研究時，相信很多人都會說，不看不知道，一看嚇一跳，以後還能不能再吃雞蛋了？

當然是可以吃的，在我看來，這樣一篇研究，其實是有很多漏洞的。

第一，這些受試者，除了吃雞蛋以外，還有沒有吃其他高脂肪食物呢？

大家可以發現，該研究招納的其實是美國志願者，美國人喜歡高熱量高脂肪食物是全世界文明的，像可口可樂、麥當勞、肯德基等食物均是出自美國，雖然中國的人口比美國多，但是美國的肥胖率更高，美國的肥胖率高達40%，居全球首位，而中國的肥胖率僅為12%。

但是，你能把美國肥胖率高全部歸結於雞蛋吃的多嗎？並不能。

所以研究人員在論文里也指出了，在美國，吃雞蛋過多的居民可能有更不健康的生活方式，同時攝入的飽和脂肪酸較多。

第二，雞蛋不能背鍋，只要是適量，並沒有風險

雞蛋不能背鍋，不能體檢說血脂高了，就認為是吃雞蛋引起來的，事實上，如果你有良好的飲食習慣，雞蛋是不可能吃太多的，只有那些飲食習慣不好的人群，才會吃更多的雞蛋，換句話來說，這些人，不光是雞蛋吃的多，其他的高脂肪食物，如動物內臟、肥肉、動物油、油炸食物等，同樣吃的很多。

問題來了，吃雞蛋究竟吃多少才合適呢？

根據《中國膳食居民指南》推薦，人均蛋類建議攝入量為280-350g/周，平均每天40-50g，基本每天1個雞蛋，1周7個雞蛋就夠了。

因為吃講究的是膳食均衡，除了雞蛋以外，我們還需要其他的食物，雞蛋能為我們提供優質蛋白質，牛奶、瘦肉、豆製品也能，除此之外，我們還需要膳食纖維、維生素、微量元素等。

所以，食物種類里不能只有雞蛋，很多人一天要吃五六個雞蛋，比如炒一個辣椒炒蛋就可以放四五個雞蛋進去，再加上你每天要吃其他的食物，所以這麼吃，顯然是過量了。

不過，也有人會說，醫生，既然含有膽固醇的主要是雞蛋黃，那麼在吃雞蛋的時候是不是可以不吃雞蛋黃呢？

一般來說，每天只吃一個雞蛋，完全沒必要有這樣的擔心，但是對於平時血脂控制不佳，或者有嚴重心腦血管疾病的患者，需要嚴格控制血脂的，的確可以只吃蛋白，不吃蛋黃。

注：本文所涉及人名均為化名