前幾天，去一個朋友家裡作客，她是山東人，最會做一手地道的家常美食。在中午飯點，她說給我做一道她童年最愛吃的美食：茄盒。我半開玩笑地說：“這好像也沒啥新奇的，北京這邊過年過節有時候家裡也常常要做炸茄盒。”朋友笑著說：“你們的茄盒里夾得是肉餡，而我說的卻不是。”後來朋友解釋道小時候家裡窮，哪裡有錢吃肉呢?夏天地里常見的茄子、韭菜，既便宜還吃不完，所以家裡做的茄盒里夾的是韭菜，你可別小看這普通的韭菜，和茄子搭配起來，做出來的茄盒比夾肉的還好吃！還有更重要的一點是茄子韭菜盒不用油炸，而是油煎，這樣做出來的茄盒少油低脂、吃起來更加健康！
那一天中午，我連吃了5、6個茄子韭菜盒，真的是香慘了，比起以往吃的茄子夾肉過油炸的茄盒，這個茄子韭菜盒真的是少油低脂，吃起來滿嘴都是茄子軟嫩的口感，有如吃肉一般，再加上韭菜濃郁的鮮香，真是食慾大開、太美味了，更不用擔心會發胖！
從營養上說：茄子富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分；韭菜含有维生素以及大量的粗纤维，二者搭配，不僅營養互補還易吸收助消化，可以說：茄子和韭菜也是絕配了。
下面，我就趕緊來介紹茄子韭菜盒的具體做法：
用料：茄子2個，韭菜1把，雞蛋2個，麵粉、澱粉、花椒粉、食用油、香油、食鹽適量
製作過程：
1、 先將韭菜摘好洗凈，放一旁散開、控幹水分。
2、 將茄子去蒂洗凈，切成半釐米的厚片，注意切連刀，第一刀不切斷，第二刀切斷，形成一個茄夾，如此類推。
[此步注意：茄子準備圓茄子和長茄子都可以，不用去皮。圓茄子片大，夾的餡多，吃起來過癮；長茄子片小，看起來秀氣、但是易熟。二者的口感是一樣的。]
3、 韭菜切成韭菜碎，放入盆中，淋上一些香油，攪拌均勻，有助於韭菜鎖住水分。然後加入適量食鹽調下味道，攪拌均勻即可。
[此步注意：韭菜碎里放入香油、食鹽，簡單調味就可以了，吃起來自然清淡。口味重的朋友也可以加些五香粉等調料。]
4、 拿一個茄夾，用勺子舀些韭菜餡加入其中，夾滿夾實，再將茄夾邊緣多餘的韭菜餡抹掉。
[此步注意：在夾韭菜餡時，慢慢夾，切勿心急，邊夾邊用勺子將韭菜按實；雖然韭菜餡看起來鬆散，但也能夾得餡足緊實。]
5、 將所有茄盒都夾滿韭菜餡。
6、 準備一個大碗，打入2個雞蛋，舀入適量麵粉，再加入少量澱粉，以及適量花椒粉、食鹽入底味，攪拌均勻，呈優酪乳狀的粘稠的麵糊。
[此步注意：麵粉與澱粉的比例為2：1或3：1左右，且麵糊調製的宜厚不宜薄。]
7、 火上坐鍋，鍋熱倒油。
[此步注意：油的量不要太多，就是平常烙餅用的油就可以了。]
8、 油熱轉中小火，一手拿1個茄子韭菜盒，另一手用勺子將麵糊反覆地淋在茄子韭菜盒上，直到茄子韭菜盒的幾面都均勻地掛滿麵糊。
[此步注意：1：手拿茄盒時，將手捏緊開口處，方向朝上。
2：一定要將麵糊淋在茄子韭菜盒上，這樣，不僅麵糊裹得均勻、餡還不易露。]
9、 將掛滿麵糊的韭菜盒放入煎鍋中，煎至一面定形且呈金黃，再翻面繼續煎。
10、 翻2-3次面后，待茄子韭菜盒二面都金黃熟透后，即可出鍋裝盤，開吃！外面的茄子軟嫩，裡面藏不住韭菜的鮮香，咬一口，真是香慘了！
1、茄子、韭菜，別小看這簡單的2種食材搭配，試一下你會發現最後的味道非常鮮美好吃！韭菜味本身就濃郁，調餡時加些香油鎖住水分、食鹽調味道就足夠了，不建議再加入五香粉、十三香、蠔油等味道過於厚重的調料。
2、愛吃肉的朋友，可以在韭菜餡里加些肉餡、或者蝦皮增加口感。不過，建議一定要做幾個沒有肉的，對比嘗嘗味道~
3、有朋友會說：韭菜里沒有肉餡説明增加粘性，茄盒不會散嗎? 還真不會，因為在夾茄盒時，一定要注意邊夾邊用勺子按緊實；同時，在裹麵糊時，如果將茄盒直接放進麵糊裡操作，是一定會露餡的，而且麵糊里也會混入韭菜，很影響成品的美觀、也讓茄盒不易成形。記住要將麵糊用勺子均勻地淋在茄子四周，然後再煎，這樣的茄盒個個飽滿不散餡。
4、雖然茄子吃油，但是這道茄盒因為外面裹了麵糊，煎的時候只用平時烙餅用的油就可以，薄薄一層即可。
5、用圓茄子做出來的茄盒像個餡餅一樣，個兒大吃起來也過癮；用長茄子做出來的茄盒秀氣味道足，口感都很不錯！
這道茄子韭菜盒朋友吃的是兒時的回憶，可我吃著卻是一道別出心裁的低油低脂的美食，不僅食材簡單易得，操做起來也方便，像烙餡餅一樣，還不用和麵，吃起來軟嫩鮮香、一口上癮、回味無窮，特別適合在三伏天吃，准保一上桌全家人就搶著吃。喜歡的朋友，趕緊給家人做一次嘗嘗吧~