மீன் பாலாடை சமைக்கும்போது, மீன் வறுத்தெடுப்பது பெரும்பாலும் முக்கிய படிகளில் ஒன்றாகும். இருப்பினும், பலர் பெரும்பாலும் வாணலியில் ஒட்டிக்கொள்வதிலும், வறுக்கப்படும் செயல்பாட்டின் போது தோலை உடைப்பதிலும் சிக்கலை எதிர்கொள்கின்றனர், இதன் விளைவாக மீன் இறைச்சி சிதறடிக்கப்படுகிறது, இது தோற்றத்தை பாதிப்பது மட்டுமல்லாமல், டிஷ் ஒட்டுமொத்த சுவையையும் குறைக்கிறது. உண்மையில், நீங்கள் ஒரு தங்க மற்றும் மிருதுவான தோல் மற்றும் உள்ளே ஒரு மென்மையான மற்றும் தாகமாக மீன் வறுக்க விரும்பினால், இந்த சிக்கல்களை தீர்க்க நீங்கள் இரண்டு எளிய வழிமுறைகளை மட்டுமே மாஸ்டர் செய்ய வேண்டும்.அடுத்து, ஒரு சில வீட்டில் சமைத்த மீன் ரெசிபிகள் மூலம் நான்-ஸ்டிக் பான்-வறுக்கவும் மற்றும் உடைந்த தோலை எவ்வாறு அடைவது என்பதை விரிவாக விளக்குவோம், இதனால் ஒவ்வொரு மீன் உணவும் அட்டவணையின் சிறப்பம்சமாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:500 புதிய கடல் பாஸ் (சுமார் 0 கிராம்), சரியான அளவு உப்பு, சரியான அளவு கருப்பு மிளகு, இஞ்சி ஒரு சில துண்டுகள், ஒரு சில பச்சை வெங்காயம் (பிரிவுகளாக நறுக்கியது), பொருத்தமான அளவு சமையல் எண்ணெய், சிறிது மாவு (விரும்பினால், மிருதுவாக அதிகரிக்க)
சோபானம்:
01.மீன் உடலைத் தயாரிக்கவும்: கடல் பாஸின் செதில்கள், உள் உறுப்புகள் மற்றும் செவுள்களை அகற்றி, கழுவி உலர வைக்கவும், சுவையை உறிஞ்சுவதற்கு ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சில வெட்டுக்களைச் செய்யவும்.
02.marinate: மீன் மீது உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சமமாக தெளிக்கவும், இஞ்சி துண்டுகளை மீனின் வயிற்றில் அடைக்கவும், பச்சை வெங்காயத்தை மீன் மீது வைத்து 15 நிமிடங்கள் marinate.
03.熱鍋涼油：這是關鍵第一步。鍋燒熱後，倒入足夠的食用油，待油溫五成熱時（約150℃），輕輕晃動鍋體，使油均勻覆蓋鍋底。
04.துடிப்பு (விரும்பினால்): மிகவும் மிருதுவான அமைப்புக்கு, மரினேட் செய்யப்பட்ட மீனை இருபுறமும் மெல்லிய அடுக்கு மாவுடன் பூசி, அதிகப்படியானவற்றை அசைக்கவும்.
05.அசை-வறுக்கவும்: மெதுவாக வாணலியில் மீனை வைக்கவும், நடுத்தர குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும். இது முக்கிய இரண்டாவது படியாகும், அதாவது புரட்ட விரைந்து செல்ல வேண்டாம், ஒரு பக்கம் தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை காத்திருந்து எளிதில் அசைக்க முடியும் (சுமார் 4-0 நிமிடங்கள்), பின்னர் தங்க பழுப்பு வரை மற்ற பக்கத்தை வறுக்கவும்.
06.வாணலியில் இருந்து அகற்றி பரிமாறவும்: வாணலியில் இருந்து வறுத்த கடல் பாஸை அகற்றி, நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:600 ஹேர்டெயில் மீன் (சுமார் 0 கிராம்), பொருத்தமான அளவு ஒளி சோயா சாஸ், பொருத்தமான அளவு இருண்ட சோயா சாஸ், பொருத்தமான அளவு சர்க்கரை, சரியான அளவு சமையல் ஒயின், இஞ்சி ஒரு சில துண்டுகள், பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு (வெட்டப்பட்டது), அரை பச்சை மற்றும் சிவப்பு மிளகு (துண்டாக்கப்பட்டது, அலங்காரத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது), சரியான அளவு சமையல் எண்ணெய், சிறிது உப்பு
சோபானம்:(வறுத்த மீன் பகுதி):
01.ஹேர்டெயில் சிகிச்சை: தலை மற்றும் வால், உள் உறுப்புகளை அகற்றி, பிரிவுகளாக வெட்டி, கழுவிய பிறகு தண்ணீரைத் துடைத்து, சுவையை எளிதாக்க இருபுறமும் சில கத்திகளை சாய்வாக வெட்டுங்கள்.
02.marinate: ஹேர்டெயிலில் சிறிது உப்பு, சமையல் ஒயின் மற்றும் இஞ்சி துண்டுகளைச் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் marinate.
03.ஸ்டார்ச் பூச்சு: ஹேர்டெயில் பிரிவுகளை இருபுறமும் உலர்ந்த ஸ்டார்ச்சின் மெல்லிய அடுக்குடன் சமமாக பூசவும், அவை வாணலியில் ஒட்டாமல் தடுக்கவும்.
04.சூடான பான் மற்றும் குளிர்ந்த எண்ணெயில் வறுக்கவும் மீன்: மணம் கொண்ட வாசனையுடன் பான்-வறுத்த கடல் பாஸின் 3 மற்றும் 0 படிகள், ஹேர்டெயில் மெலிந்து போவதில் கவனம் செலுத்துங்கள், மேலும் வறுக்கப்படும் நேரத்தை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 0-0 நிமிடங்கள் சரியான முறையில் குறைக்கலாம்.
05.பிரேஸ் செய்யப்பட்ட ஹேர்டெயில்: பின்னர் பயன்படுத்த ஹேர்டெயில் மீனை வறுக்கவும், கீழே உள்ள எண்ணெயை பானையில் விட்டு, பூண்டு துண்டுகளைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை அசை-வறுக்கவும், லேசான சோயா சாஸ், இருண்ட சோயா சாஸ், சர்க்கரை மற்றும் பொருத்தமான அளவு தண்ணீரைச் சேர்த்து பிரேஸ் செய்யப்பட்ட சாஸை உருவாக்கவும், ஹேர்டெயில் பிரிவுகளில் வைக்கவும், சுவை உறிஞ்சப்படும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், சாறு சேகரித்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அலங்கரிக்க பச்சை மற்றும் சிவப்பு மிளகு துண்டுகளுடன் தெளிக்கவும்.
வேகவைத்த மீன் பொதுவாக நேரடியாக வறுக்கப்படுவதில்லை என்றாலும், சிறிது வறுக்கவும் சுவையை சேர்க்கும், மேலும் வறுக்கவும் உதவும் ஒரு நீராவி முறைக்கான அறிமுகம் இங்கே.
தேவையான பொருட்கள்:(வறுத்த மீன் பகுதி): 1 புதிய கடல் பாஸ் (மேலே உள்ளதைப் போலவே), இஞ்சி ஒரு சில துண்டுகள், ஒரு சில பச்சை வெங்காயம் (பிரிவுகளாக நறுக்கவும்), பொருத்தமான அளவு சமையல் எண்ணெய் மற்றும் பொருத்தமான அளவு உப்பு
சோபானம்:(வறுத்த மீன்களின் துணை வேகவைத்தல்):
01.தயாரிப்பு & marinating: அதே மசாலா பான்-வறுத்த கடல் பாஸ் படிகள் 2 மற்றும் 0.
02.விரைவாக வறுக்கவும்: வாணலியில் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயைப் போட்டு, எண்ணெய் வெப்பநிலை சற்று சூடாக இருக்கும்போது சீ பாஸ் சேர்த்து, தோல் சற்று மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 1 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், மீன் சாற்றில் பூட்டவும்.
03.வேகவைத்தல்: வறுத்த கடல் பாஸை ஒரு வேகவைக்கும் தட்டில் வைக்கவும், இஞ்சி துண்டுகள் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தை மேலே பரப்பி, 10-0 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் நீராவி செய்யவும். அதை வெளியே எடுத்த பிறகு, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியை அகற்றி, வேகவைத்த மீன் சோயா சாஸுடன் தூறல், நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும், இறுதியாக வாசனையைத் தூண்ட சூடான எண்ணெயை ஊற்றவும்.
மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகள் மூலம், பான்-வறுத்த, பிரேஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த-உதவி வறுக்கப்பட்டாலும், சூடான பான் மற்றும் குளிர்ந்த எண்ணெய் மற்றும் பொறுமையான காத்திருப்பு ஆகிய இரண்டு முக்கிய படிகளை நீங்கள் மாஸ்டர் செய்யும் வரை, தங்க மற்றும் மிருதுவான தோல் மற்றும் மிகவும் சுவையான சுவை கொண்ட மீன் வோண்டன்களை எளிதாக வறுக்கலாம்.இதை வீட்டிலேயே முயற்சி செய்து, ஒவ்வொரு உணவையும் உங்கள் குடும்பத்தினர் விரும்பும் ஒரு சுவையான உணவாக மாற்றுங்கள்!