Lors de la cuisson des boulettes de poisson, la friture du poisson est souvent l’une des étapes clés. Cependant, de nombreuses personnes rencontrent souvent le problème de coller à la poêle et de casser la peau pendant le processus de friture, ce qui entraîne la dispersion de la chair de poisson, ce qui affecte non seulement l’apparence, mais réduit également le goût général du plat. En fait, si vous voulez faire frire du poisson avec une peau dorée et croustillante et un intérieur tendre et juteux, vous n’avez qu’à maîtriser deux étapes simples pour résoudre ces problèmes.Ensuite, nous expliquerons en détail comment obtenir une poêle antiadhésive et sans peau cassée à travers quelques recettes de poisson faites maison, afin que chaque plat de poisson devienne le point culminant de la table.
Matériel requis :500 bar frais (environ 0 gramme), une quantité appropriée de sel, une quantité appropriée de poivre noir, quelques tranches de gingembre, quelques oignons verts (coupés en tronçons), une quantité appropriée d’huile de cuisson, un peu de farine (facultatif, pour augmenter le croustillant)
Escalier:
01.Préparez le corps du poisson : retirez les écailles, les organes internes et les branchies du bar, lavez-le et essuyez-le, et faites quelques entailles de chaque côté pour absorber la saveur.
02.Mariner : Saupoudrez uniformément de sel et de poivre noir sur le poisson, farcissez les tranches de gingembre dans le ventre du poisson, mettez l’oignon vert sur le poisson et laissez mariner pendant 15 minutes.
03.熱鍋涼油：這是關鍵第一步。鍋燒熱後，倒入足夠的食用油，待油溫五成熱時（約150℃），輕輕晃動鍋體，使油均勻覆蓋鍋底。
04.Panure (facultatif) : Pour une texture plus croustillante, enrobez le poisson mariné d’une fine couche de farine des deux côtés et secouez l’excédent.
05.Sauté : Placez délicatement le poisson dans la poêle et faites-le revenir à feu moyen-doux. C’est la deuxième étape clé, c’est-à-dire ne vous précipitez pas pour retourner, attendez qu’un côté soit doré et puisse être secoué facilement (environ 4-0 minutes), puis retournez et faites frire l’autre côté, également jusqu’à ce qu’il soit doré.
06.Retirer de la poêle et servir : Retirez le bar frit de la poêle et saupoudrez-le d’oignons verts hachés.
Matériel requis :600 poisson à queue de cheveux (environ 0 gramme), quantité appropriée de sauce soja légère, quantité appropriée de sauce soja noire, quantité appropriée de sucre, quantité appropriée de vin de cuisson, quelques tranches de gingembre, quelques gousses d’ail (tranchées), un demi-poivron vert et rouge (râpé, utilisé pour la décoration), quantité appropriée d’huile de cuisson, un peu de sel
Escalier:(Partie poisson frit) :
01.Traitement de la queue de cheveux : Retirez la tête et la queue, les organes internes, coupez-les en sections, essuyez l’eau après le lavage et coupez quelques couteaux obliquement des deux côtés pour faciliter la saveur.
02.Mariner : Ajouter un peu de sel, du vin de cuisson et des tranches de gingembre à la queue et laisser mariner pendant 10 minute.
03.Enrobage d’amidon : Enduisez uniformément les segments de queue de cheveux d’une fine couche d’amidon sec des deux côtés pour éviter qu’ils ne collent à la poêle.
04.Faites frire le poisson dans une poêle chaude et de l’huile froide : Étapes 3 et 0 du bar poêlé au parfum parfumé, faites attention à l’amincissement de la queue de cheveux et le temps de friture peut être raccourci de manière appropriée, environ 0-0 minutes de chaque côté.
05.Queue de cheveux braisée : Faites frire le poisson à queue de cheveux pour une utilisation ultérieure, laissez l’huile de fond dans la casserole, ajoutez des tranches d’ail et faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, ajoutez de la sauce soja légère, de la sauce soja noire, du sucre et une quantité appropriée d’eau pour faire la sauce braisée, mettez les segments de queue de cheveux, laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la saveur soit absorbée, récupérez le jus et mettez-le sur une assiette, et saupoudrez de copeaux de poivrons verts et rouges pour décorer.
Bien que le poisson cuit à la vapeur ne soit généralement pas frit directement, un peu de friture peut ajouter de la saveur, et voici une introduction à une méthode de cuisson à la vapeur assistée par la friture.
Matériel requis :(Partie poisson frit) : 1 bar frais (comme ci-dessus), quelques tranches de gingembre, quelques oignons verts (coupés en tronçons), une quantité appropriée d’huile de cuisson et une quantité appropriée de sel
Escalier:(Cuisson à la vapeur auxiliaire du poisson frit) :
01.Préparation et marinade : Bar poêlé aux mêmes épices étapes 2 et 0.
02.Friture rapide : Mettez une petite quantité d’huile dans la poêle, ajoutez le bar lorsque la température de l’huile est légèrement chaude, et faites-le frire environ 1 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit légèrement jaune et emprisonnez le jus de poisson.
03.Cuisson à la vapeur : Mettez le bar frit dans une plaque à vapeur, étalez des tranches de gingembre et des oignons verts sur le dessus et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10-0 minutes. Après l’avoir sorti, retirez l’oignon vert et le gingembre, arrosez de sauce soja au poisson cuit à la vapeur, saupoudrez d’oignon vert haché et enfin versez de l’huile chaude pour stimuler le parfum.
À travers les recettes ci-dessus, nous pouvons voir qu’il s’agit d’une friture poêlée, braisée ou cuite à la vapeur, tant que vous maîtrisez les deux étapes clés de la poêle chaude et de l’huile froide et de l’attente patiente, vous pouvez facilement faire frire des wontons de poisson avec une peau dorée et croustillante et un goût plus délicieux.Essayez-le à la maison et faites de chaque plat un plat délicieux que votre famille adorera !