عند طهي فطائر السمك ، غالبا ما يكون قلي السمك أحد الخطوات الرئيسية. ومع ذلك ، غالبا ما يواجه الكثير من الناس مشكلة الالتصاق بالمقلاة وكسر الجلد أثناء عملية القلي ، مما يؤدي إلى تناثر لحم السمك ، مما لا يؤثر فقط على المظهر ، بل يقلل أيضا من المذاق العام للطبق. في الواقع ، إذا كنت ترغب في قلي السمك بقشرة ذهبية ومقرمشة وداخلها طريا وعصيرا ، فأنت تحتاج فقط إلى إتقان خطوتين بسيطتين لحل هذه المشاكل.بعد ذلك ، سنشرح بالتفصيل كيفية الحصول على قلي غير لاصق وعدم تكسر الجلد من خلال بعض وصفات السمك المطبوخة في المنزل ، بحيث يصبح كل طبق سمك هو أهم ما يميز المائدة.
المواد المطلوبة:500 سمك قاروص طازج (حوالي 0 جرام) ، كمية مناسبة من الملح ، كمية مناسبة من الفلفل الأسود ، بضع شرائح من الزنجبيل ، عدد قليل من البصل الأخضر (مقطع إلى أقسام) ، كمية مناسبة من زيت الطهي ، القليل من الدقيق (اختياري ، لزيادة الهشاشة)
الخطوات:
01.تحضير جسم السمكة: قم بإزالة القشور والأعضاء الداخلية وخياشيم سمك القاروص ، واغسله وامسحه حتى يجف ، وقم بعمل بعض الجروح على كل جانب لامتصاص النكهة.
02.مريم: يرش الملح والفلفل الأسود بالتساوي على السمك ، ويحشى شرائح الزنجبيل في بطن السمك ، ويوضع البصل الأخضر على السمك وينقع لمدة 15 دقيقة.
03.熱鍋涼油：這是關鍵第一步。鍋燒熱後，倒入足夠的食用油，待油溫五成熱時（約150℃），輕輕晃動鍋體，使油均勻覆蓋鍋底。
04.الخبز (اختياري): للحصول على قوام أكثر هشاشة ، قم بتغطية السمك المتبل بطبقة رقيقة من الدقيق على كلا الجانبين وتخلص من الفائض.
05.القلي السريع: ضعي السمك برفق في المقلاة واقليه على نار متوسطة منخفضة. هذه هي الخطوة الثانية الرئيسية ، أي لا تتسرع في التقليب ، انتظر حتى يصبح أحد الجانبين بنيا ذهبيا ويمكن أن يهتز بسهولة (حوالي 4-0 دقيقة) ، ثم اقلبها واقلي الجانب الآخر ، حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
06.يرفع من المقلاة ويقدم: يرفع سمك القاروص المقلي من المقلاة ويرش بالبصل الأخضر المفروم.
المواد المطلوبة:600 سمكة ذيل شعر (حوالي 0 جرام) ، كمية مناسبة من صلصة الصويا الخفيفة ، كمية مناسبة من صلصة الصويا الداكنة ، كمية مناسبة من السكر ، كمية مناسبة من نبيذ الطهي ، بضع شرائح من الزنجبيل ، بضع فصوص من الثوم (مقطعة إلى شرائح) ، نصف فلفل أخضر وأحمر (مبشور ، يستخدم للزينة) ، كمية مناسبة من زيت الطهي ، قليل من الملح
الخطوات:(جزء السمك المقلي):
01.علاج ذيل الشعر: قم بإزالة الرأس والذيل والأعضاء الداخلية وتقطيعها إلى أقسام وامسح الماء بعد الغسيل وقطع بعض السكاكين بشكل غير مباشر على كلا الجانبين لتسهيل النكهة.
02.مارينات: يضاف القليل من الملح ونبيذ الطهي وشرائح الزنجبيل إلى ذيل الشعر وينقع لمدة 10 دقيقة.
03.طلاء النشا: قم بتغطية شرائح ذيل الشعر بالتساوي بطبقة رقيقة من النشا الجاف على كلا الجانبين لمنعها من الالتصاق بالمقلاة.
04.يقلى السمك في مقلاة ساخنة وزيت بارد: الخطوتان 3 و 0 من سمك القاروص المقلي برائحة عطرة ، انتبه إلى ترقق ذيل الشعر ، ويمكن تقصير وقت القلي بشكل مناسب ، حوالي 0-0 دقيقة على كل جانب.
05.ذيل شعر مطهو ببطء: اقلي سمك ذيل الشعر لاستخدامه لاحقا ، واتركي الزيت السفلي في القدر ، أضيفي شرائح الثوم واقليها حتى تفوح رائحتها ، أضيفي صلصة الصويا الخفيفة ، وصلصة الصويا الداكنة ، والسكر ، وكمية مناسبة من الماء لعمل الصلصة المطبوخة ، ضعيها في شرائح ذيل الشعر ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقيقة على نار خفيفة حتى تمتص النكهة ، واجمعي العصير وضعيه في طبق ، ورشي قطع الفلفل الأخضر والأحمر للتزيين.
على الرغم من أن السمك المطهو على البخار لا يقلى عادة مباشرة ، إلا أن القليل من القلي يمكن أن يضيف نكهة ، وإليك مقدمة لطريقة التبخير التي يساعدها القلي.
المواد المطلوبة:(جزء السمك المقلي): 1 سمك قاروص طازج (كما هو مذكور أعلاه) ، بضع شرائح من الزنجبيل ، عدد قليل من البصل الأخضر (مقطع إلى أقسام) ، كمية مناسبة من زيت الطهي ، وكمية مناسبة من الملح
الخطوات:(تبخير إضافي للأسماك المقلية):
01.التحضير والتتبيل: نفس التوابل سمك القاروص المقلي الخطوتين 2 و 0.
02.القلي السريع: ضعي كمية صغيرة من الزيت في المقلاة ، أضيفي سمك القاروص عندما تكون درجة حرارة الزيت ساخنة قليلا ، واقليها لمدة 1 دقيقة على كل جانب حتى يصبح الجلد أصفر قليلا ويحبس عصير السمك.
03.تبخير: ضعي سمك القاروص المقلي في صينية تبخير ، ووزعي شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر فوقها ، واتركيها على نار عالية لمدة 10-0 دقيقة. بعد إخراجه ، يرفع البصل الأخضر والزنجبيل ، ويرش بصلصة الصويا المطبوخة على البخار ، ويرش بالبصل الأخضر المفروم ، وأخيرا يسكب الزيت الساخن لتحفيز العطر.
من خلال الوصفات المذكورة أعلاه ، يمكننا أن نرى أنه سواء كان القلي المقلي أو المطهو ببطء أو الطهي على البخار ، طالما أنك تتقن الخطوتين الرئيسيتين للمقلاة الساخنة والزيت البارد والانتظار الصبور ، يمكنك بسهولة قلي فطائر السمك ببشرة ذهبية ومقرمشة ومذاق أكثر لذة.جربه في المنزل واجعل كل طبق طبقا لذيذا ستحبه عائلتك!