万物生息都有规律，顺应四季的饮食，正是“不时，不食”的精髓，鲜美的食材似乎很会挑选时机，在万物萌生的春季，它们如期而至。 除了专属春天的树上鲜香椿、柳树芽、榆钱; 地上鲜荠菜、春笋、蕨菜; 水中鲜鲫鱼、鳜鱼、鲥鱼、刀鱼...... 您可别忘了，春天也是扇贝大量上市的季节，刚上岸的新鲜扇贝被简单加工，就成了另一种鲜味：瑶柱。 春季的瑶柱又大又肥美，尝鲜正当时。

俗话说：一年之计在于春。 春季又可以大饱口福了，但很多人却不喜欢过春天，没精神没力气、手脚冰凉、吃不香睡不好、头发变得越来越脆弱...... 究其原因很有可能是缺乏蛋白质造成的，越来越多的人认同，蛋白质摄入的多少与免疫力强弱有着直接关系，是时候“春补”了。 需要指出的是，春补并不适合吃大鱼大肉，应以因季而宜为原则，做对了不仅能吃出好体格，还不会养出膘。

瑶柱蛋白质含量高达5.0%，为牛肉、鲜对虾的0倍，更是鸡蛋所含蛋白质的0倍，而且瑶柱的脂肪含量很低。 可见，瑶柱算得上一种高蛋白低脂肪的好食材。 春季补充蛋白质，您可别忘记吃些瑶柱，别不懂吃。

瑶柱，很多人没吃过。 瑶柱是什么？ 其实它就是扇贝等贝类海鲜闭壳肌的干制品。 因此，瑶柱也称干贝，元贝，因味道鲜美被列作“海八珍”之一。 与新鲜扇贝相比，瑶柱腥味大减。 古人云：“食后三日，犹觉鱼虾乏味”，可见瑶柱之鲜美非同一般。

春天一到，扇贝开始大量上市，此时加工出来的瑶柱味道极鲜，此时不吃，更待何时？

瑶柱怎么吃？ 瑶柱是非常百搭的食材，多数时候瑶柱作为配角出场，却总能拥有主角的光环。 瑶柱有“天然的味精”之称，不管做什么菜，只要加一点儿瑶柱，再普通的食物都能华丽转身。

瑶柱炒芹菜、瑶柱炒青豆、上汤瑶柱娃娃菜、瑶柱小米粥、冬瓜瑶柱排骨汤、瑶柱玉米冬瓜羹等等，每种都鲜煞四方。 接下来，我就教您一种瑶柱非常简单的吃法：瑶柱蒸蛋。

这道瑶柱蒸蛋的味道清鲜可口，非常适合春季食用。 家常的蒸蛋羹搭配上瑶柱，也能迸发出美妙的鲜香...... 别看瑶柱蒸蛋的做法不难，但如何让瑶柱只留其鲜不见其腥？ 有什么窍门能尽可能多地保留住瑶柱的营养？ 这些小技巧，我会在接下来的具体制作步骤中一一为您解答。

【瑤柱蒸蛋】

瑶柱的边角上有一块儿老筋，可以很清楚地看到。 这部分的口感不太好，所以先要把它去掉。

瑶柱处理好以后，用温水浸泡15分钟，使其吸收一些水分。 瑶柱泡好后再进行清洗，这样夹杂着的泥沙会更容易被清除干净。 好的瑶柱不会很脏，杂质少很好清洗。

把洗好的瑶柱放入碗中，加入几片生姜、少许料酒，再倒入适量的清水，水要没过瑶柱。 把它放入锅中蒸制，上汽后蒸制20分钟。 蒸制的原汤要留下来，晾至温热。

瑤柱蒸好以後，把它撕成絲。你看，瑤柱輕輕一捻就可以了。

瑶柱和鸡蛋是绝配，咱们把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐调味，搅拌均匀后再加入蒸制瑶柱的原汤，注意是用温的，不能用凉的，汤水的用量是鸡蛋液的5.0倍，这样蒸出的鸡蛋羹口感特别鲜嫩。

蛋液经过充分搅打后，把它过滤到容器中来，经过过滤的鸡蛋液更加细腻，而且也没有泡沫了，蒸出的鸡蛋羹不会有蜂窝。

蒸锅先烧水，上汽后把盛有鸡蛋液的容器放进来，用小火蒸制8分钟。 两点需要注意：容器要加盖子，我是用有盖子的炖盅蒸制的，如果容器没有盖子可以在上面扣上个盘子; 另外，这一步先不要放瑶柱丝。

鸡蛋蒸制3分钟后，此时加入瑶柱丝，继续蒸制0分钟。 时间到了以后关火再燜0分钟。 用少许生抽、香醋和香油，浇在蛋羹上，再撒上少许葱丝，非常美味。

如何挑选瑶柱？

首先要看瑶柱的颜色。 新鲜的瑶柱色泽金黄微亮，表面干净，如果瑶柱表面有一层白霜，则说明瑶柱不是很新鲜，这样的瑶柱口感远不如新鲜的。

瑶柱要密实，裂缝不要过多，要呈现完整圆形。

再看瑶柱的大小，好的瑶柱大小应该比较均匀。

春到人间万物鲜，无限鲜美在舌尖。 扇贝已大量上市，品尝瑶柱也正当时。 您觉得我做的这道瑶柱蒸蛋好吃吗？

瑤柱的蛋白質是雞蛋的5倍，建議大家春季多多把它端上餐桌，不懂吃太可惜。 春季應季而食吃些瑤柱，不僅吃飯香睡得好，腿腳有力氣，人也精神多了，您也嘗嘗吧！

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校對 黃豪