Di langit berbintang masakan Cina yang luas, roti goreng menduduki tempat penting dengan daya tarikan uniknya. Rasa sup yang kecil, halus, berkulit nipis, berisi besar, rangup, bahagian atas yang gebu dan melimpah ini bukan sahaja menarik pengunjung, tetapi juga menjadi puncak kemahiran yang ingin ditakluki oleh peminat masakan yang tidak terkira banyaknya. Hari ini, mari kita lihat dengan lebih dekat cara membuat roti goreng rangup dan tidak lembek semasa proses menggoreng, supaya setiap masakan boleh menjadi pesta selera.

### Pertama, pemilihan bahan adalah asas

Pertama sekali, pilihan bahan adalah sangat penting untuk membuat roti goreng dengan kulit rangup di bahagian luar dan pengisian yang lazat di bahagian dalam. Pilihan tepung ialah tepung serba guna, yang mempunyai gluten tertentu untuk membalut inti dan menghasilkan jumlah rangup yang betul semasa menggoreng. Perkadaran air hendaklah sederhana, dan "tiga lampu" harus dicapai apabila menguli doh - cahaya muka, cahaya tangan, dan cahaya lembangan, supaya doh elastik dan tidak mudah pecah.

Dari segi pengisian, daging babi cincang adalah pilihan klasik, dan nisbah lemak kepada tanpa lemak adalah lebih baik daripada 37 atau 46, yang bukan sahaja memastikan dagingnya lembut dan berair, tetapi juga tidak terlalu berminyak. Masukkan jumlah bawang hijau cincang dan halia cincang yang sesuai untuk menghilangkan bau dan meningkatkan rasa, masukkan kicap ringan dan kicap gelap untuk menyesuaikan warna dan perasa, dan kemudian tuangkan sedikit minyak bijan untuk menjadikan inti lebih lembap dan lazat. Selain itu, mengikut citarasa peribadi, anda juga boleh menambah makanan laut seperti udang dan daging ketam, atau sayur-sayuran seperti rebung dan cendawan shiitake untuk memperkayakan konotasi roti goreng.

### Kedua, terdapat kemahiran dalam pakej

Penyediaan roti goreng mentah kelihatan mudah, tetapi sebenarnya, terdapat misteri tersembunyi. Selepas doh dibuktikan, ia menjadi lebih lembut dan lebih mudah dibuat. Bahagikan doh menjadi kepingan kecil bersaiz sama rata dan gulungkannya menjadi kulit bulat dengan bahagian tengah yang sedikit lebih tebal dan tepi yang lebih nipis, supaya tidak mudah untuk mendedahkan inti dan memastikan bahagian bawah dipanaskan secara merata semasa menggoreng.

Apabila membungkus inti, perhatikan teknik lembut untuk mengelakkan memerah berlebihan dan menyebabkan kehilangan sup. Anda boleh menggunakan kaedah lipatan atau kaedah pembalut roti untuk membungkus inti dengan ketat dan cubit pengedap dengan ketat untuk memastikan sup tidak bocor semasa proses menggoreng. Apabila roti goreng yang dibalut diletakkan, bahagian bawahnya boleh dilapisi dengan kertas berminyak atau kain kering untuk mengelakkan melekat.

### Ketiga, menggoreng adalah kuncinya

Menggoreng roti goreng mentah ialah langkah penting dalam mencapai tekstur rangupnya. Selepas kuali dipanaskan, tuangkan jumlah minyak masak yang sesuai, jumlah minyak hendaklah menutupi bahagian bawah kuali dan terdapat sedikit lebihan. Selepas minyak panas, susun roti goreng dengan kemas di dalam kuali, berhati-hati untuk menjaga jarak tertentu di antara mereka untuk mengelakkan melekat.

Apabila bahagian bawah sedikit keperangan, ia adalah detik utama. Pada masa ini, tuangkan jumlah air yang sesuai di sepanjang tepi kuali, jumlah air adalah kira-kira satu pertiga hingga separuh daripada ketinggian roti goreng mentah, bergantung pada saiz haba dan pilihan citarasa peribadi. Tutup periuk dengan penutup dan gunakan tindakan wap air untuk menjadikan bahagian dalam roti goreng cepat masak, manakala bahagian bawah menjadi lebih rangup kerana penyejatan air.

Menguasai haba adalah penting. Haba sederhana adalah dinasihatkan, yang bukan sahaja boleh memastikan kadar penyejatan sederhana air, tetapi juga mengelakkan pembakaran kulit luar yang berlebihan. Dalam tempoh ini, anda boleh menggoncang kuali dengan sewajarnya untuk menjadikan roti goreng dipanaskan dengan lebih sekata. Apabila air hampir kering, bahagian bawah membentuk kulit rangup keemasan, dan bahagian atasnya menarik lut sinar, anda boleh mematikan api dan keluarkan dari kuali.

### Keempat, keluar dari periuk dan nikmati

Sebelum memasak, anda boleh taburkan bawang hijau cincang dan bijan bijan untuk meningkatkan rasa, atau anda boleh menuangkan sedikit cuka balsamic atau minyak cili mengikut pilihan peribadi untuk menambah rasa. Penyodok perlahan-lahan roti goreng mentah dengan spatula, berhati-hati untuk mengekalkan integritinya semasa penyaduran, supaya setiap gigitan boleh menikmati rasa yang sempurna.

Apabila menikmati roti goreng, sebaiknya gigit sedikit dan hisap sup dengan berhati-hati untuk merasakan rasa yang lazat. Kemudian, nikmati kerangupan kulit luar dan keenakan tampalan, membolehkan pelbagai tekstur ini terjalin di hujung lidah untuk pengalaman lazat yang tiada tandingannya.

### 5. Petua

1. **Cukup untuk bangun**: Doh dibuktikan sepenuhnya, yang boleh menjadikan roti goreng lebih lembut dan lazat.

2. **Haba sederhana**: Semasa proses menggoreng, haba tidak boleh terlalu besar, supaya tidak membakar kulit dan mentah di dalamnya.

3. **Jumlah air yang sesuai**: Jangan tambah terlalu banyak air, supaya tidak menjadi terlalu lembut dan pulut dan kehilangan rasa rangup.

4. **Balikkan dengan berhati-hati**: Walaupun roti goreng mentah tradisional tidak digoreng pada masa yang sama, jika anda ingin cuba menjadi rangup di kedua-dua belah pihak, anda boleh menggoreng di bahagian bawah dan berhati-hati membalikkan dan menggoreng seketika, tetapi anda perlu menguasai masa dan mengelak daripada terbakar.

Dengan penyediaan langkah-langkah di atas dengan teliti, anda juga boleh membuat roti goreng rangup dan lazat anda sendiri di rumah. Ini bukan sahaja memasak makanan, tetapi juga penjelmaan warisan budaya dan inovasi. Sambil menikmati makanan, kami juga merasai kedalaman dan daya tarikan budaya makanan Cina yang tidak terhingga.