油柑原本是小眾水果，知道它的人並不多，特別是北方人幾乎很少有人聽說過。不過，最近兩年隨著油柑飲品的爆火，油柑這種水果也逐漸被人知曉，認可度不斷增加，更是被譽為了“竄稀神器”。

油柑到底是一種怎樣的水果，它的營養又如何？吃了它真的能讓人“一瀉千里”嗎？這篇文章我們就來說說油柑。

油柑讓人“又愛又恨”？

油柑是大戟科葉下珠屬落葉小喬木的果實，又名余甘果、油甘子、余甘子、庵摩勒、滇橄欖等，雖然油柑的名字里帶“柑”字，但和柑橘類水果沒啥關係；即便它也叫滇橄欖，跟橄欖也沒啥關係。

油柑屬於熱帶、亞熱帶地區的特色水果，原產於印度和東南亞地區，在我國有 1800 多年的栽培歷史，主要栽培地區是廣東、廣西、福建、雲南、海南等地方。

沒吃過的朋友可能會好奇：油柑是啥味兒的呀？

油柑這種水果，可以說是讓人“愛恨交加”。它肉質豐滿，呈扁圓形，有深棱紋，果皮黃綠色，酸甜微澀，回味甘甜。喜歡吃它的人覺得賊好吃，不喜歡的人咬一口就能皺出滿臉褶子。

如果你是第一次吃油柑，會明顯感受到又酸又澀，簡直難以下嚥，但如果咽下去了，沒過一會兒就能體會到喉嚨中有一絲甘甜，這也就是大家說的“5 秒回甘”。正因為它“初食極酸澀，良久乃甘”，所以得名余甘子。

之所以會有這樣的“神奇口味”產生，是因為油柑中含有較高的鞣酸、有機酸以及酚類物質、多糖等成分共同作用的結果。

鞣酸是導致出現澀味的主要成分，油柑的鞣酸含量約為 45%，這含量可不低！我們平時吃的口感比較澀的柿子，含量最高也就 4%以上。澀其實不是一種味道，而是一種觸感，當鞣酸接觸到舌頭的時候就會感覺到很澀，這是因為鞣酸會讓唾液中的蛋白質凝結成團，從而增加了表面摩擦力。

一般情況下，越是成熟度低的食物鞣酸的含量就越高，吃起來就會越澀。這是植物的一種防禦手段，避免自己在還沒有成熟的時候就被動物吃掉（因為這樣就會“英年早逝”，不能散播成熟的種子，就會沒有後代）。

另外，油柑中還含有豐富的有機酸，包括蘋果酸、富馬酸、酒石酸、檸檬酸、乳酸、草酸、乙酸，它們是油柑酸味的主要來源。

回甘時候出現的一股甘甜，可能是因為鞣酸和唾液蛋白質凝結成的物質慢慢褪去，澀味逐漸消失后甜味才被我們感受到，回甘的效果就出現了。

油柑的營養怎麼樣？

油柑有“生命之果”的美稱，營養還是挺不錯的，含有維生素 C、B 族維生素、鉀、鎂、鋅、硒等營養。

其中維生素 C 含量很優秀，《中國食物成分表》中的數據顯示，油柑的維生素 C 含量為 62mg/100g，根據這個含量，吃兩三把就能補充一般人群每日維生素 C 需求量的近 60%了。

有文獻數據顯示，有些油柑品種的維生素 C 含量大多超過了 100mg/100g，有研究人員對比了 9 個不同品種的油柑，包括“特甜”“TZ1”“BLG1”“蘭豐 1 號”“榕甜”“甜種”“玻璃甘”“青皮”“餅甘”。結果顯示：這 9 個品種中，維生素 C 含量最低的是甜種，含量為 98.3mg/100g；最高的是餅甘，含量為 267.7mg/100g，這含量是柳丁的近 8 倍呢。

根據文獻中的數據，油柑的礦物質鉀、鎂含量也都不錯，分別為 76.3mg/100g~251.7mg/100g、19.2mg/100g~46.5mg/100g，我們平時吃的香蕉鉀和鎂的含量分別是 256mg/100g、43mg/100g，飲食中多攝入鉀和鎂，對平穩血壓有説明。

另外，油柑還含有豐富的抗氧化成分，比如多酚類物質、黃酮類物質等，不僅具有抗氧化、抗炎的作用，在預防心血管疾病、預防癌症、調控血糖等方面也都很有説明。

至於油柑的熱量，僅為 45kcal/100g，還沒有蘋果高呢。每天來 1 把，減肥的小夥伴不用擔心會發胖！

油柑是“竄稀神器”？

隨著油柑飲品的爆火，吸引了很多人嘗試它的美味，減肥的小夥伴更是把它譽為了“竄稀神器”“刮油神器”，號稱喝了以後能“一瀉千里”，助減肥一臂之力。

油柑真有這麼厲害嗎？吃了就必須得跑“WC”？其實，這事因人而異。有的人吃油柑可能會有些胃腸不適的反應，而有些人吃完狀態依舊。

要想促進排便，要麼就是食物中含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動；要么就是含有一些多糖成分，會刺激腸道產生排便反應。

油柑中這兩種成分含量如何呢？

根據《中國食物成分表》中的數據顯示，油柑的膳食纖維含量挺高的，僅僅不溶性膳食纖維含量就高達 3.4g/100g，是蘋果和火龍果的近 2 倍呢。不過，也有文獻對比了 9 個油柑品種的膳食纖維含量，幾乎都在 1.2g/100g~1.9g/100g 之間，這含量並不突出，和我們平時吃的芒果、橘子、蘋果差不多。

至於多糖含量，有文獻對比了 16 份油柑，發現其糖含量比較低，總糖含量為 3.93%~6.73%；不過也有一些品種的油柑糖含量較高，達到了 15%以上，比如南帶甘、柴甘、小甜甘品種的糖含量分別高達 17.76%、17.52%、19.15%。

所以，綜合來看，吃油柑是否能促進排便這個事不能一概而論，不僅和個人體質有關，也和品種有關。

油柑入口先是酸澀難耐，后又絲絲甘甜，給人帶來了奇妙的味覺體驗之旅。同時還能為我們補充豐富的維生素 C、礦物質鉀、鎂等營養。在吃法上，除了能洗乾淨后直接鮮食，還可以打成果汁、煮水、煲湯、蘸醬油、配茶喝。

書目

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[2]王建超,何銀鶯,劉鑫銘,沈朝貴,陳發興,郭林榕.我國16份余甘子種質資源果實的綜合品質評價[J].西北農林科技大學學報（自然科學版）,2022,50(3):125-135

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[4]王建超,陳志峰,劉鑫銘,陳婷,郭林榕.不同品種余甘子果實營養成分分析與評價[J].果樹學報,2018,35(1):108-117

[5]王睿文.余甘子果實生理品質及其耐貯性研究[D].福建農林大學,2023.DOI:10.27018/d.cnki.gfjnu.2023.000655.