Minyak merah, juga dikenali sebagai minyak merah pedas dan pedas, ialah perasa yang biasa digunakan dalam masakan Sichuan, dan ia juga merupakan iringan yang baik untuk hidangan kegemaran ramai orang. Semangkuk mi, hidangan sejuk, selagi anda menambah sesudu minyak merah, anda boleh membuat rasa lebih tinggi, pedas dan lazat, yang membuatkan orang mahu berhenti. Jadi, bagaimana minyak merah boleh menjadi merah dan wangi? Malah, pengeluaran minyak merah tidak rumit, selagi anda menguasai beberapa kemahiran kecil, anda juga boleh membuat minyak merah yang cantik di rumah. Hari ini, saya akan mengajar anda kaedah minyak merah yang mudah dan praktikal, supaya anda boleh membuat minyak merah berperisa Sichuan dengan mudah.

Pertama sekali, kita perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

Serbuk cili kasar, sederhana dan halus, 100 gram setiap satu. Perlu diingatkan di sini bahawa kualiti dan kepedasan serbuk cili akan menjejaskan warna dan rasa minyak merah, jadi sebaiknya pilih serbuk cili segar, merah terang dan sederhana pedas, jika boleh, anda boleh membeli tiga serbuk cili yang berbeza untuk meningkatkan aroma, warna dan kepedasan masing-masing, seperti peluru, lada benggala dan lada tujuh bintang.

Minyak canola, 500 ml. Minyak rapeseed adalah minyak pilihan untuk menapis minyak merah di Sichuan, kerana ia mempunyai aroma yang kuat, yang boleh dicetuskan dengan paprika, dan jika tiada minyak rapeseed, ia juga boleh digantikan dengan minyak sayuran lain, tetapi perhatikan kualiti dan kesegaran minyak, dan elakkan bau pelik atau tamat tempoh.

Serbuk lada Sichuan, 2 sudu besar. Serbuk lada Sichuan adalah rempah yang sangat diperlukan dalam minyak merah, ia boleh menambah kebas pada minyak merah, menjadikan rasa pedas lebih lembut, jumlah serbuk lada Sichuan boleh dilaraskan dengan sewajarnya mengikut keutamaan peribadi, secara amnya dua sudu sudah mencukupi, tidak terlalu banyak, jika tidak, ia akan mencuri perhatian lada cili.

Biji bijan putih, dua sudu. Biji bijan putih boleh menambah rasa rangup pada minyak merah, dan juga boleh meningkatkan lapisan minyak merah, supaya minyak merah kelihatan lebih bertekstur.

Serbuk lima rempah, satu sudu, gula, sudu, daun salam, adas bintang, sannai, butang putih, biji pasir, buah-buahan rumput, jintan manis, sedikit setiap satu, jumlah rempah ini tidak terlalu banyak, selagi anda boleh menghidu wangian, anda juga boleh meningkatkan, mengurangkan atau menggantikan mengikut pilihan anda.

Halia, bawang putih, bawang merah, ketumbar, bawang, jumlah yang sesuai. Ini adalah eksipien yang biasa digunakan, yang boleh menambah rasa segar pada minyak merah, dan juga boleh ditetapkan dengan paprika untuk menjadikan minyak merah lebih berperisa.

Setelah bahan-bahan siap, kita boleh mula membuat minyak merah, dan prosesnya adalah seperti berikut:

Masukkan tiga jenis serbuk cili, dua sudu serbuk lada Sichuan, dua sudu bijan putih, satu sudu serbuk lima rempah, dan satu sudu gula dalam mangkuk besar, kacau rata, dan kemudian tuangkan sedikit minyak rapeseed sejuk untuk membiarkan serbuk cili direndam sepenuhnya, untuk mengelakkan serbuk cili digoreng dalam minyak panas, menjejaskan warna dan rasa minyak merah.

Masukkan minyak rapeseed ke dalam periuk, bakar hingga lapan puluh peratus panas, iaitu, suhu minyak kira-kira 200 darjah, anda boleh mencubanya dengan penyepit, jika sebilangan besar gelembung muncul di dalam minyak, ini bermakna suhu minyak hampir, pada masa ini untuk menyesuaikan api rendah, dan kemudian masukkan daun salam, adas bintang, Sannai, butang putih, biji pasir, buah-buahan rumput, jintan manis dan rempah lain, kacau perlahan-lahan dengan spatula, biarkan rempah menggoreng wangian dalam minyak, perhatikan untuk tidak menggoreng pes, biasanya goreng selama satu atau dua minit, dan kemudian gunakan colander untuk mengeluarkan dan membuang, meninggalkan minyak bijan untuk kegunaan kemudian.

Kemudian, masukkan halia, bawang putih, bawang merah, ketumbar, bawang dan aksesori lain ke dalam minyak bijan, goreng dengan api sederhana, dan kacau sentiasa, supaya aksesori dipanaskan secara merata dalam minyak, dan kelembapan dan wangian digoreng.

Akhirnya, perlahan-lahan tuangkan minyak tambahan ke dalam serbuk cili campuran, kacau cepat dengan penyepit sambil gerimis , biarkan minyak dan serbuk cili sebati, pada masa ini anda akan mendengar serbuk cili mengeluarkan bunyi "mencicit", anda juga dapat melihat bahawa warna serbuk cili menjadi lebih merah terang, ini adalah warna minyak merah, sangat cantik. Selepas menuangkan minyak, kacau dengan penyepit sekali lagi untuk menjadikan minyak merah lebih sekata, supaya semangkuk minyak merah pedas sudah siap, anda boleh menggunakan botol kaca bersih atau balang seramik untuk meletakkannya di tempat yang sejuk dan kering, dan tutup penutup selepas ia sejuk, supaya ia boleh disimpan selama kira-kira sebulan, tetapi saya pasti anda akan memakannya tidak lama lagi kerana ia sangat lazat.

Minyak merah ialah perasa yang biasa digunakan dalam masakan Sichuan, dan ia juga merupakan iringan kegemaran kepada makanan ramai orang, yang boleh menjadikan pangsit sayur-sayuran lebih pedas dan lazat, dan membuatkan orang ramai mahu berhenti. Anda boleh menggunakannya untuk mencampurkan mi, hidangan sejuk, mi beras, dsb., selagi anda suka makanan pedas, anda boleh menggunakannya untuk menyedap untuk menjadikan pangsit anda lebih lazat, ia juga boleh meningkatkan selera makan dan penghadaman anda, dan ia juga membantu memanaskan badan daripada kesejukan, meningkatkan rintangan, dan baik untuk badan.

Jika anda fikir ia berguna, sila beri saya suka atau komen, dan anda juga dialu-alukan untuk mengikuti saluran makanan saya, saya akan berkongsi lebih banyak kaedah dan pengalaman penyediaan makanan dari semasa ke semasa, supaya anda boleh menikmati masakan Sichuan yang lazat di rumah. Terima kasih kerana membaca dan mempunyai hari yang hebat!

Dibaca pruf oleh Zhuang Wu