스파이시 레드 오일, 스파이시 레드 오일이라고도 알려진 레드 오일은 쓰촨 요리에서 일반적으로 사용되는 조미료이며 많은 사람들이 좋아하는 음식에 잘 어울립니다. 국수 한 그릇, 차가운 요리, 빨간 기름 한 숟가락을 넣으면 맛을 더 높이고 매콤하고 맛있게 만들 수 있어 사람들이 그만하고 싶게 만듭니다. 그렇다면 붉은 기름은 어떻게 붉고 향기로울 수 있습니까? 사실, 붉은 기름의 생산은 복잡하지 않으며 작은 기술을 습득하는 한 집에서도 아름다운 붉은 기름을 만들 수 있습니다. 오늘은 쓰촨 맛의 붉은 기름을 쉽게 만들 수 있도록 간단하고 실용적인 붉은 기름 방법을 가르쳐 드리겠습니다.

우선, 다음 재료를 준비해야 합니다.

굵은 고춧가루, 중간 고춧가루, 고운 고춧가루, 각 100g. 고춧가루의 품질과 매운맛은 붉은 기름의 색과 맛에 영향을 미치므로 신선하고 밝은 빨간색과 적당히 매운 고춧가루를 선택하는 것이 가장 좋으며, 가능하면 총알, 피망, 세븐 스타 페퍼와 같은 향, 색상 및 매운맛을 각각 증가시키기 위해 세 가지 다른 고춧가루를 구입할 수 있습니다.

카놀라유, 500ml. 유채씨유는 쓰촨성에서 붉은 기름을 정제할 때 선호되는 기름으로 향이 강하여 파프리카로 발산할 수 있고 유채씨유가 없으면 다른 식물성 기름으로 대체할 수도 있지만 기름의 품질과 신선도에 주의하고 특유의 냄새나 유통기한을 피하십시오.

쓰촨성 고춧가루, 2큰술. 쓰촨성 고춧가루는 붉은 기름에 없어서는 안될 향신료이며, 붉은 기름에 무감각을 더하고, 매운 맛을 더 부드럽게 만들 수 있으며, 쓰촨 고춧가루의 양은 개인 취향에 따라 적절하게 조정할 수 있으며, 일반적으로 두 숟가락으로 충분하고, 너무 많지는 않으며, 그렇지 않으면 칠리 고추의 각광을 훔칠 것입니다.

흰 참깨, 두 숟가락. 흰 참깨는 붉은 기름에 바삭한 풍미를 더할 수 있으며 붉은 기름의 층을 증가시켜 붉은 기름이 더 질감이 좋아 보일 수 있습니다.

5 향신료 가루, 한 숟가락, 설탕, 한 숟가락, 월계수 잎, 스타 아니스, 산나이, 흰 단추, 모래 커널, 잔디 과일, 커민, 각각 약간, 이러한 향신료의 양은 너무 많지 않습니다, 향기 냄새를 맡을 수있는 한, 당신은 또한 당신의 취향에 따라 증가, 감소 또는 교체 할 수 있습니다.

생강, 마늘, 샬롯, 고수, 양파, 적당량. 이들은 일반적으로 사용되는 부형제로 붉은 기름에 신선한 풍미를 더할 수 있으며 파프리카로 설정하여 붉은 기름을 더 풍미 있게 만들 수도 있습니다.

재료가 준비되면 레드 오일을 만들기 시작할 수 있으며 과정은 다음과 같습니다.

큰 그릇에 고춧가루 3종류, 쓰촨성 고춧가루 2숟가락, 백참깨 2숟가락, 오향가루 1숟가락, 설탕 1숟가락을 넣고 잘 저은 다음 차가운 유채씨유를 약간 부어 고춧가루가 완전히 불도록 하여 고춧가루가 뜨거운 기름에 튀겨져 붉은 기름의 색과 맛에 영향을 미치지 않도록 합니다.

起鍋放菜籽油，大火燒至八成熱，也就是油溫在200度左右，可以用筷子試一下，如果油中冒出大量的氣泡，就說明油溫差不多了，這時候要調小火，然後依次放入香葉、八角、三奈、白扣、砂仁、草果、小茴香等香辛料，用鍋鏟輕輕攪動，讓香辛料在油中炸出香味，注意不要炸糊，一般炸一兩分鐘就可以了，然後用漏勺撈出丟棄，留下香油備用。

그런 다음 참기름에 생강, 마늘, 샬롯, 고수풀, 양파 및 기타 액세서리를 넣고 중불로 볶은 다음 계속 저어주어 액세서리가 기름에 고르게 가열되고 수분과 향이 튀겨지도록 합니다.

마지막으로, 천천히 보조 오일을 혼합 고춧가루에 붓고, 이슬비를 내리면서 젓가락으로 빠르게 저어주고, 오일과 고춧가루를 철저히 섞게 하고, 이때 고춧가루가 "끽끽" 소리를 내는 소리를 들을 것입니다, 고춧가루의 색이 더 밝은 빨간색이 되는 것도 볼 수 있습니다. 기름을 부은 후 다시 젓가락으로 저어 빨간 기름이 더 고르게 되도록 매운 빨간 기름 한 그릇이 준비되도록 깨끗한 유리병이나 도자기 항아리를 사용하여 서늘하고 건조한 곳에 두고, 식은 후 뚜껑을 닫으면 한 달 정도 보관할 수 있지만 너무 맛있기 때문에 곧 먹을 수 있을 것입니다.

붉은 기름은 쓰촨 요리에서 일반적으로 사용되는 조미료이며 많은 사람들의 식사에 가장 좋아하는 반주이기도 하여 야채 완탕을 더 맵고 맛있게 만들고 사람들이 멈추고 싶게 만들 수 있습니다. 국수, 차가운 요리, 쌀국수 등을 섞는 데 사용할 수 있으며, 매운 음식을 좋아하는 한 맛을 내는 데 사용할 수 있으며, 완탕을 더 맛있게 만드는 맛을 내는 데 사용할 수 있으며, 식욕과 소화를 향상시킬 수 있으며, 추위로부터 보온을 유지하고 저항력을 강화하며 몸에 좋습니다.

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감수: Zhuang Wu