الزيت الأحمر ، المعروف أيضا باسم الزيت الأحمر الحار والحار ، هو توابل شائعة الاستخدام في مطبخ سيتشوان ، وهو أيضا مرافقة جيدة للوجبات المفضلة لدى العديد من الناس. وعاء من المعكرونة ، طبق بارد ، طالما أنك تضيف ملعقة من الزيت الأحمر ، يمكنك جعل الطعم على مستوى أعلى ، حار ولذيذ ، مما يجعل الناس يرغبون في التوقف. إذن ، كيف يمكن أن يكون الزيت الأحمر أحمر ورائحة؟ في الواقع ، إنتاج الزيت الأحمر ليس معقدا ، طالما أنك تتقن بعض المهارات الصغيرة ، يمكنك أيضا صنع زيت أحمر جميل في المنزل. اليوم ، سأعلمك طريقة بسيطة وعملية للزيت الأحمر ، بحيث يمكنك بسهولة صنع زيت أحمر بنكهة سيتشوان.

بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

مسحوق الفلفل الحار الخشن والمتوسط والناعم ، 100 جرام لكل منهما. وتجدر الإشارة هنا إلى أن جودة وتوابل مسحوق الفلفل الحار ستؤثر على لون وطعم الزيت الأحمر ، لذلك من الأفضل اختيار مسحوق الفلفل الحار الطازج والأحمر الفاتح والحار بشكل معتدل ، إن أمكن ، يمكنك شراء ثلاثة مساحيق مختلفة من الفلفل الحار لزيادة الرائحة واللون والتوابل على التوالي ، مثل الرصاص والفلفل الحلو والفلفل السبع نجوم.

زيت الكانولا ، 500 مل. زيت بذور اللفت هو الزيت المفضل لتكرير الزيت الأحمر في سيتشوان ، لأنه يحتوي على رائحة قوية ، والتي يمكن أن تنفجر بالفلفل الحلو ، وإذا لم يكن هناك زيت بذور اللفت ، فيمكن أيضا استبداله بالزيوت النباتية الأخرى ، ولكن انتبه لجودة ونضارة الزيت ، وتجنب الرائحة الغريبة أو انتهاء الصلاحية.

مسحوق فلفل سيتشوان ، 2 ملاعق كبيرة. مسحوق فلفل سيتشوان هو نوع من التوابل التي لا غنى عنها في الزيت الأحمر ، ويمكن أن يضيف خدرا إلى الزيت الأحمر ، ويجعل الطعم الحار أكثر نعومة ، ويمكن تعديل كمية مسحوق فلفل سيتشوان بشكل مناسب وفقا للتفضيلات الشخصية ، وعموما ملعقتان تكفيان ، وليس كثيرا ، وإلا فإنها ستسرق أضواء الفلفل الحار.

بذور السمسم الأبيض ، ملعقتان. يمكن أن تضيف بذور السمسم الأبيض نكهة مقرمشة إلى الزيت الأحمر ، ويمكن أن تزيد أيضا من طبقات الزيت الأحمر ، بحيث يبدو الزيت الأحمر أكثر قوة.

مسحوق خمس بهارات ، ملعقة ، سكر ، ملعقة ، أوراق الغار ، يانسون نجمي ، ساناي ، أزرار بيضاء ، حبات رمل ، ثمار عشب ، كمون ، قليل لكل منها ، كمية هذه التوابل ليست أكثر من اللازم ، طالما يمكنك شم رائحة العطر ، يمكنك أيضا زيادة أو تقليل أو استبدال حسب تفضيلاتك.

زنجبيل ، ثوم ، كراث ، كزبرة ، بصل ، كميات مناسبة. هذه سواغات شائعة الاستخدام ، والتي يمكن أن تضيف نكهة طازجة إلى الزيت الأحمر ، ويمكن أيضا إطلاقها بالفلفل الحلو لجعل الزيت الأحمر أكثر نكهة.

بمجرد أن تصبح المكونات جاهزة ، يمكننا البدء في صنع الزيت الأحمر ، وتكون العملية كما يلي:

ضعي ثلاثة أنواع من مسحوق الفلفل الحار ، وملعقتين من مسحوق فلفل سيتشوان ، وملعقتين من بذور السمسم الأبيض ، وملعقة من مسحوق خمس بهارات ، وملعقة واحدة من السكر في وعاء كبير ، وقلبي جيدا ، ثم اسكبي بعض زيت بذور اللفت البارد للسماح لمسحوق الفلفل الحار بالنقع بالكامل ، وذلك لتجنب قلي مسحوق الفلفل الحار بالزيت الساخن ، مما يؤثر على لون وطعم الزيت الأحمر.

ضعي زيت بذور اللفت في القدر ، واحترقيه حتى ثمانين بالمائة ساخنة ، أي أن درجة حرارة الزيت حوالي 200 درجة ، يمكنك تجربته باستخدام عيدان تناول الطعام ، إذا ظهر عدد كبير من الفقاعات في الزيت ، فهذا يعني أن درجة حرارة الزيت تقريبا ، في هذا الوقت لضبط الحرارة المنخفضة ، ثم ضع في أوراق الغار ، اليانسون النجمي ، ساناي ، الأزرار البيضاء ، حبات الرمل ، ثمار العشب ، الكمون والتوابل الأخرى ، يقلب برفق باستخدام ملعقة ، دع التوابل تقلى العطر في الزيت ، انتبه إلى عدم قلي المعجون ، تقلى بشكل عام لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم استخدم مصفاة لإزالتها والتخلص منها ، وترك زيت السمسم لاستخدامه لاحقا.

ثم ضعي الزنجبيل والثوم والكراث والكزبرة والبصل وغيرها من الملحقات في زيت السمسم ، واقليها على نار متوسطة ، وحركيها باستمرار ، بحيث يتم تسخين الملحقات بالتساوي في الزيت ، وتقلى الرطوبة والرائحة.

أخيرا ، اسكب الزيت الإضافي ببطء في مسحوق الفلفل الحار المختلط ، وحرك بسرعة باستخدام عيدان تناول الطعام أثناء الرذاذ ، واترك الزيت ومسحوق الفلفل الحار يختلطان جيدا ، في هذا الوقت ستسمع مسحوق الفلفل الحار يصدر صوت "صريرا" ، يمكنك أيضا أن ترى أن لون مسحوق الفلفل الحار يصبح أحمر أكثر إشراقا ، هذا هو لون الزيت الأحمر ، جميل جدا. بعد صب الزيت ، حركه بعيدان تناول الطعام مرة أخرى لجعل الزيت الأحمر أكثر تناسقا ، حتى يصبح وعاء من الزيت الأحمر الحار جاهزا ، يمكنك استخدام زجاجة زجاجية نظيفة أو برطمان خزفي لوضعه في مكان بارد وجاف ، وإغلاق الغطاء بعد أن يبرد ، بحيث يمكن تخزينه لمدة شهر تقريبا ، لكنني متأكد من أنك ستأكله قريبا لأنه لذيذ جدا.

الزيت الأحمر هو توابل شائعة الاستخدام في مطبخ سيتشوان ، وهو أيضا مرافقة مفضلة لوجبات العديد من الأشخاص ، والتي يمكن أن تجعل فطائر اللحم النباتية أكثر حارة ولذيذة ، وتجعل الناس يرغبون في التوقف. يمكنك استخدامه لخلط المعكرونة والأطباق الباردة ونودلز الأرز وما إلى ذلك ، طالما أنك تحب الطعام الحار ، يمكنك استخدامه لإضفاء نكهة على جعل فطيرة باللحم أكثر لذة ، كما أنه يمكن أن يحسن شهيتك وهضمك ، كما أنه يساعد على الدفء من البرد ، وتعزيز المقاومة ، وهو مفيد للجسم.

إذا كنت تعتقد أنه مفيد ، فالرجاء إعطائي إعجابا أو تعليقا ، ونرحب بك أيضا لمتابعة قناة الطعام الخاصة بي ، وسأشارك المزيد من طرق وخبرات إعداد الطعام من وقت لآخر ، حتى تتمكن من الاستمتاع بمأكولات سيتشوان اللذيذة في المنزل. شكرا لك على القراءة وأتمنى لك يوما رائعا!

تدقيق لغوي بواسطة Zhuang Wu