如何快速泡發腐竹？教您一個好方法，30分鐘泡好，無硬芯有韌勁

豆製品是我們常吃的一類，不僅豆香濃郁好吃，還營養價值高，富含蛋白質、鈣質等，經常吃對身體十分有益。豆制品種類繁多，其中腐竹非常受歡迎，雖然價錢高，但愛吃的人不在少數，用它涼拌、炒菜、煮火鍋都好吃得不得了。

腐竹好吃，但由於很難泡發，很多人買了腐竹后都經常不吃。就算特別想吃了，也只會將腐竹放進涼水裡泡一天，太耽誤時間了，弄得人沒耐心。

涼水泡得慢，用熱水可以嗎？雖然能加快泡發，但不建議這麼做。因為熱水泡腐竹，會讓腐竹失去勁道的口感，也會出現外形不完整的情況。

那麼如何快速泡發腐竹？教您一個好方法，30分鐘泡好，無硬芯有韌勁！快來看看吧，學會了再也不怕泡腐竹了。

【泡腐竹的方法】

1、先將幹腐竹掰短一些，放進大一些的深盆內。如果後面做菜需要小段，就直接掰成長短一致的小段。如果後面做菜想切菱形，就不要掰得太短。

2、盆內加入八十度的熱水，浸泡半分鐘，讓腐竹表面快速膨脹。時間到了，加入適量冷水，中和成四十度左右。這個溫度泡腐竹，既不會影響腐竹的口感，又能加快泡發的速度。（記得不要用熱水泡太久）

3、給水裡加入一勺食鹽，攪拌幾下，再用盤子將所有腐竹壓住，防止腐竹飄在水面浸泡不到位，充分吸收水分，泡得快口感好。

4、大約半個小時後，看看腐竹的狀態，變得柔軟無硬芯，說明泡好了，用它做菜特別好吃。

想要腐竹好吃，除了要學會正確的泡發方法外，還要懂得如何選擇好腐竹。

腐竹有三個等級，一是頭竹，二是二竹，三是三竹。最優質的腐竹是頭竹，淡淡的黃色，吃起來有韌勁。中等腐竹是二竹，稍微發黃一些，吃起來軟硬適中，彈性不大。比較差的腐竹是三竹，不耐泡不耐煮，口感很差。

購買時最好選擇頭竹，另外還要看看新鮮程度，若腐竹發潮了、氣味很大，都不建議買。推薦買密封包裝的，質量有保證。

下面給大家分享一道適合夏天吃的菜【腐竹蒸滑雞】

準備腐竹、雞腿、白玉菇、蟹味菇、生薑、黑胡椒粉、生抽、鹽、澱粉、油。

1、按照上述方法將腐竹掰成小段泡好。白玉菇、蟹味菇去掉根部，清洗乾淨，瀝干水分。雞腿去掉骨頭，雞肉沖洗乾淨，切成小塊。

2、雞肉裝進碗中，加入薑絲、鹽、黑胡椒粉、生抽、澱粉、油攪拌均勻，醃制二十分鐘入味。

3、腐竹段放進盤內墊底，再鋪上菌菇和雞肉塊。處理好后放進蒸鍋，大火蒸二十分鐘。

4、蒸好后，撒上蔥花，攪拌兩下就可以上桌食用了，鮮嫩多汁，原汁原味，好吃不上火，非常適合夏天，趕緊照著做吧。

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