脆皮糖醋茄子是一道色香味俱全的家常菜，其外酥裡嫩、酸甜可口的特點深受大家的喜愛。這道菜的製作過程雖然有些繁瑣，但是只要掌握了其中的要點，就能夠輕鬆地在家中製作出餐廳級別的美味佳餚。下面，就讓我來詳細介紹一下脆皮糖醋茄子的製作方法吧。

**材料準備**：

1. 茄子 - 2根（中等大小）

2. 雞蛋 - 2個

3. 澱粉 - 適量（約50克）

4. 蔥 - 2根

5. 姜 - 1小塊

6. 蒜瓣 - 2瓣

7. 鹽 - 適量（約半茶匙）

8. 白胡椒粉 - 適量（約1/4茶匙）

9. 料酒 - 1大勺

10. 生抽醬油 - 2大勺

11. 白糖 - 3大勺

12. 米醋 - 2大勺

13. 水澱粉 - 適量（約2大勺澱粉加水調勻）

14. 植物油 - 適量（用於炸茄子）

**步驟**：

1. **準備茄子**：將茄子洗凈，去掉蒂部，然後切成大約3-4釐米長的段。

2. **醃制茄子**：將切好的茄子段放入大碗中，加入鹽和料酒，拌勻后醃制10分鐘左右。

3. **準備澱粉和雞蛋液**：將澱粉倒入一個乾淨的碗中，打散雞蛋在另一個碗中，加入少量鹽和白胡椒粉調味。

4. **裹茄子**：將腌好的茄子段逐個裹上澱粉，然後再蘸上雞蛋液，使其均勻覆蓋。

5. **炸茄子**：在鍋中倒入足夠的植物油，加熱至五成熱左右，將裹好的茄子段逐個放入油中，用中小火慢慢炸至金黃酥脆。

6. **製作糖醋汁**：在另一個小鍋中，加入生抽醬油、白糖、米醋和水澱粉，攪拌均勻后小火熬煮至濃稠。

7. **炒製調料**：在鍋中留少許底油，放入切好的蔥、姜和蒜爆香。

8. **混合調味**：將炸好的茄子段倒入鍋中，快速翻炒均勻，然後倒入之前熬好的糖醋汁，繼續翻炒至茄子上色並均勻裹上糖醋汁。

9. **出鍋裝盤**：將炒好的脆皮糖醋茄子裝盤，撒上一些蔥花作為裝飾。

**小貼士**：

- 選擇新鮮嫩綠的茄子製作，口感更佳。

- 醃制茄子時，加入少許料酒可以去除茄子的苦味。

- 炸茄子時，控制好油溫，避免過高導致茄子變苦。

- 糖醋汁的比例可以根據個人口味調整，喜歡更甜或更酸的都可以。

- 炒製糖醋茄子時，動作要快，以免茄子吸收過多的油分。

按照以上步驟，你就可以在家輕鬆製作出美味的脆皮糖醋茄子了。這道菜不僅色澤誘人，而且營養豐富，是家庭聚餐的絕佳選擇。