水煮蝦這道菜，看似簡單，可要是做得不好，蝦肉又柴又腥，那可太影響食慾了。以前我煮蝦，也總是直接放水就煮，結果煮出來的蝦口感差強人意。

後來跟我家大廚鄰居取了經，才知道原來煮蝦有這麼多門道。今天就把這正確做法，分享給大家，保證讓你煮出的蝦鮮嫩彈牙，毫無腥味。

首先，得把蝦處理好。從市場上買回來的鮮蝦，先放在水龍頭底下沖洗幾遍，把表面的雜質衝掉。

接著，這一步很關鍵，要用剪刀把蝦須、蝦腳都剪掉。蝦須和蝦腳不僅吃起來不方便，而且還容易藏汙納垢。剪的時候小心別傷到手，要是覺得用剪刀麻煩，直接用手掰掉也行。

處理完蝦須蝦腳，再用牙籤從蝦背，第三節的位置挑出蝦線。蝦線其實就是蝦的腸道，裡面全是髒東西，不挑出來，煮出來的蝦味道，會大打折扣。

把蝦線挑乾淨後，再用清水把蝦沖洗一遍，這樣處理好的蝦，就乾乾淨淨啦。

處理好蝦，咱們就該準備煮蝦的料汁了。料汁可是給蝦提味的關鍵。找一個小碗，切點蒜末放進去，喜歡吃辣的朋友，可以再加點小米辣圈。

接著，倒上適量的生抽、少許香醋、幾滴香油，再撒上點白芝麻和蔥花，攪拌均勻。這料汁聞著就香，等會兒蘸著蝦吃，味道絕了。

現在可以開始煮蝦了。記住，千萬不要直接放水就煮，這是煮出好蝦的關鍵。先往鍋裡倒上適量的清水，再放幾片生薑、幾段大蔥和幾個花椒粒。

生薑和大蔥能去腥增香，花椒粒則能讓煮出來的蝦多一絲獨特的風味。水開之後，往鍋裡加一勺鹽，再滴幾滴料酒。

加鹽是為了讓蝦肉更有味道，料酒則能進一步去腥。等調料都放好，把處理好的蝦倒進鍋里。

煮蝦的時間，也很有講究，一般來說，中等大小的虾煮3 - 5分鐘就夠了。看到蝦身變紅，彎曲成漂亮的弧度，就差不多熟了。千萬不能煮太久，不然蝦肉就會變老發柴。

蝦煮好后，要馬上撈出來。這時候，有個小竅門，能讓蝦肉更緊實Q彈，就是把煮好的蝦，迅速放進冰水裡過一下。

我一般會提前，準備一盆涼開水，裡面放上幾塊冰塊，把蝦放進去泡個一分鐘，左右就行。這樣一冷一熱，蝦肉的口感，就會變得特別好。

把過了冰水的蝦撈出來，瀝干水分，擺到盤子里，再把調好的料汁放在旁邊，一盤美味的水煮蝦就大功告成啦。

夾起一隻蝦，輕輕一剝，蝦肉完整地脫殼而出，咬上一口，鮮嫩多汁，Q彈爽滑，一點腥味都沒有，再蘸上料汁，那味道，簡直絕了。

無論是當作家庭，餐桌上的家常菜，還是招待親朋好友，這道水煮蝦，都絕對拿得出手。家人們，趕緊試試這個方法吧，保准你以後煮蝦再也不會失敗了。