兒菜怎麼醃制好吃脆？兒菜像我這樣醃制，口感脆爽，味道香辣，簡單又好吃。
·準備150克兒菜，清洗乾淨之後改一下刀，切成差不多和硬幣一樣厚的片。
·把切完的兒菜放入大碗中，放入3克鹽，抓拌均勻，醃制一個小時。
·鍋中放入10克油燒熱，放入蔥、姜、蒜末一樣2克，郫縣老豆瓣醬10克，炒出調料的香味和豆瓣醬的紅油。我用的豆瓣醬是郫縣兩年陳釀的老豆瓣醬，這種豆瓣醬最大的特點就是醬香濃郁，炒出來的菜顏色紅亮特別好看。
·調料炒香，豆瓣醬紅油已經出來啦，關火把它盛出來。
·兒菜腌制的時間已經到啦，大家看一下已經出了很多水了，把兒菜拿出來，把水擠干。
·把兒菜重新放入大碗中，往裡邊兒放入2克蒜片兒、2克小米辣、2克白糖、3克白酒、2克辣椒面，最後放入炒香的豆瓣醬，抓拌均勻。
·抓拌均勻之後先別著急吃，醃制一個晚上再吃，那時候的口感和味道才是最好的。
兒菜就醃制好啦。這樣醃制的兒菜口感和味道都特別好，用來下飯、下酒都非常不錯。