這絕對是家常菜裡的大菜了，雖然做起來有點麻煩耗時，但味道真的值得。餐桌上下飯的扛把子，肥肉的油脂都蒸出來了，一點也不膩。不愛吃肥肉的我也好愛這道菜。
1、梅乾菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下鍋蔥姜花椒料酒煮開後，撇去血沫轉小火煮40分鐘。
2、稍微晾涼后用牙籤在肉皮表面扎小孔，一邊用廚房用紙擦溢出來的油脂。肉皮表面塗抹一層老抽，晾幾分鐘肉皮吸收老抽上色。
3、油溫四五成熱肉皮朝下開始炸，一定一定要及時蓋蓋子，防止濺油。炸3-5分鐘後，盛出在冷水中浸泡10分鐘左右。肉皮表面呈虎皮狀。
4、五花肉切均勻的片，加一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、少許鹽、雞精、胡椒粉、糖，抓拌均勻。
5、少油翻炒邊角塊和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅乾菜炒出水汽，調入生抽和雞精炒勻出鍋。肉皮朝下擺放在碗中，再盛上炒好的梅乾菜，壓的實一點。
6、淋上兩勺肉湯和拌肉的料汁，蓋上保鮮膜扎小孔，上汽開始蒸一個半小時。出鍋后利用盤子反扣，避出湯汁，加少許澱粉水勾芡后淋在肉上。
碎碎念：1.全程最危險的就是炸肉皮，一定要及時蓋蓋子，蓋子不夠重的話最好用手按壓著。
2.最起碼蒸一小時以上，要想肥肉入口即化就多蒸一會。
3.梅乾菜提前浸泡，清洗幾遍後攥乾水，可以洗去泥沙防止太鹹。
成分：梅乾菜、排骨、蔥姜蒜、蒜苗、八角、小米辣、干辣椒；
做法：1、排骨冷水下鍋，放蔥薑、料酒焯水洗凈備用；
2、油熱放適量白糖炒至深紅色，放八角炸香，下排骨快速炒勻，放適量鹽、蒜、干辣椒、適量米酒炒香，倒入開水，轉高壓鍋壓熟；
3、油熱當蒜末炒香，放梅乾菜、小米辣炒香，倒入排骨及適量湯汁，放適量醬油、辣椒面、蒜苗、雞精，大火炒兩分鐘即可
成分：梅乾菜、豬肉、干辣椒、生薑、八角
做法：1、梅乾菜用溫水泡20分鐘，豬肉泡10分鐘後切厚片，要帶點肥肉哦！
2、熱鍋冷油，加入豬肉小火 滿 煎出油脂，大約3-4分鐘
3、料酒一勺去腥，生抽老抽蠔油各一勺炒上色
4、干辣椒、八角一顆、生薑絲、冰糖2顆倒進去小火翻炒冰糖融化上色
5、2碗溫水煮開調小火焖30分鐘，大火收汁，根據口味可以加一丁點鹽，就可以起鍋了
成分：豬蹄500g，梅乾菜150g，冰糖一小把，蔥3根，蒜葉1根，蔥姜，小米辣，干辣椒，八角，桂皮香葉各適量
做法：1、豬蹄冷水下鍋，加薑片和料酒焯水，撈出之後用溫水洗掉表面的浮沫，然後瀝干水分備用
2、鍋燒熱後倒油關中小火，放一把冰糖，慢慢順一個方向攪動，炒成棗糖色微微冒泡的時候，立馬倒入豬蹄迅速翻炒均勻上色（豬蹄顏色好看的關鍵）接著放幾片姜、蔥節去腥，一把干辣椒增香，八角3個，桂皮1個，香葉2片，一點生抽提鮮，老抽上色，繼續翻炒出香味，轉入高壓鍋裡面，加半瓶啤酒和開水沒過豬蹄壓8分鐘（壓豬蹄的原湯留著備用）
3、鍋燒熱無油，倒入洗乾淨的梅乾菜炒幹水分炒香盛出，鍋中少油，姜蒜辣椒爆香，倒入豬蹄，把豬蹄回一個鍋，調味加點鹽，生抽➕蠔油➕胡椒粉➕雞精➕一勺辣椒面，倒入梅乾菜翻炒均勻，接著倒入壓豬蹄的原湯繼續焖煮3分鐘，出鍋前加蔥或蒜葉即可
成分：雞爪、梅干菜、蔥姜蒜、小米辣、干辣椒末；
做法：1、雞爪冷水下鍋，放蔥薑、料酒焯水八分鐘，撈出後放一勺生抽、食鹽、少許料酒雞精，拌勻醃制20分鐘；
2、梅乾菜不用泡，油熱下梅乾菜、少許鹽炒香，放點水炒10秒即可盛出備用，油熱下薑、花椒、八角炒香，倒入雞爪炒勻，一勺生抽、半勺老抽、少許糖炒勻，再放一勺干辣椒末炒香，倒入適量清水、少許鹽、米酒焖10分鐘；
3、倒入炒過的梅乾菜炒勻焖3分鐘，扒拉一邊，放點熟油，下蒜、小米辣炒香，放點雞精炒勻，最後放點蔥花炒勻即可