膽固醇雖然是人體必需的物質，但並非越多越好。當膽固醇含量超標時，會引發一系列健康問題。

高濃度的膽固醇會導致血液迴圈受阻，進而出現血液粘稠的問題，嚴重時甚至可能形成血栓，威脅生命健康。

尤其是當飲食中營養過剩時，很容易引發高膽固醇問題。然而，有些長期素食者發現，儘管他們堅持低脂飲食，膽固醇水準依然居高不下。這是為什麼呢？

通常來說，血液中的膽固醇含量在5.20毫摩每升以下是正常範圍。當膽固醇水平處於5.23~5.69毫摩每升時，說明膽固醇偏高；如果超過5.72毫摩每升，則意味著存在高膽固醇問題。

如果你已經通過素食來控制膽固醇，但水準仍然無法下降，可能是以下四個原因之一導致的：

1. 肝臟合成故障

對於人體而言，肝臟是最重要的代謝器官之一，也是膽固醇的合成場所。

在沒有食物供給的情況下，肝臟每天會合成大約一克膽固醇。而食物中含有較多膽固醇時，肝臟的合成量會相應減少，這種動態機制確保了體內膽固醇的平衡。因此，即使飲食中少有膽固醇攝入，如果膽固醇水準仍然較高，可能是因為肝臟合成了大量膽固醇所致。

2. 遺傳問題

許多高膽固醇血症患者都有家族病史，尤其是直系親屬中的患病概率較高。高膽固醇血症具有較高的遺傳性，當家族中有這種疾病時，後代患病的概率也會顯著增加。

3. 繼發於疾病

一些疾病也可能引發高膽固醇血症。例如，甲狀腺功能減退的患者體內膽固醇含量會升高。特別是在更年期後，隨著雌激素分泌水準下降，身體整體激素環境失衡，容易導致膽固醇增高。

4. 腸道吸收能力差

如前所述，肝臟負責合成膽固醇，腸道則是其吸收場所。當血液中膽固醇含量較高時，腸胃會吸收多餘的膽固醇。如果腸道吸收功能較差，即使面對較高的膽固醇水準，也無法完全吸收，導致血液中的膽固醇升高。

綜上所述，膽固醇雖然是人體必需物質，但過多或過少都不利於健康。攝入過多膽固醇易引發高膽固醇血症，因此平時應注意飲食控制並加強鍛煉，促進膽固醇的合理吸收，以保護心腦血管健康。