是否曾經因為自製的春餅硬而厚實，缺乏那種令人垂涎的柔軟和筋性而感到困擾？別擔心，今天我們將一起探索春餅製作的秘訣，讓你的春餅變得柔軟且富有彈性，即使冷卻后也依舊細膩可口，成為宴席上的一大亮點。

食材準備：

高筋麵粉、鹽、白糖、溫水、食用油

製作步驟：

1.今天要與大家分享一種春餅的做法，它柔軟且有筋性，冷卻後也不會變硬，口感細膩。首先，我們取500克高筋麵粉，加入5克鹽以增加麵團的筋性，再加入5克白糖，然後倒入約300毫升40度的溫水，邊倒邊攪拌，直到沒有乾麵粉為止。接著把麵團揉至光滑，之後在麵團表面均勻塗抹油，並蓋上保鮮膜密封醒發1小時，這樣可以使麵團更加柔軟。

2.接下來製作油酥。取20克麵粉和25毫升油，將熱油澆在麵粉上，調成較稀的油酥。由於油酥的摩擦力大於普通油，擀制時餅不容易滑動，如果直接用油，擀餅時可能會滑動。

3.醒好的麵團不用揉，直接分成兩份，搓成長條狀。如果揉面，麵團的筋性會增加，這樣擀開時就會比較困難。然後將麵團分割成大約十克的麵劑，面劑要稍微小一些，因為我們後期製作的時候是兩個面劑摞在一起，擀成一張餅。將面劑在案板上滾圓。

4.面劑做好之後，再次刷上少許的油，醒發5到10分鐘，使面劑鬆弛，更容易擀開。

5.取兩個醒發好的面劑，用手按扁，多抹一些油酥，這樣烙好的時候容易揭開。

6.把兩個面餅摞在一起，然後輕輕的擀，讓上面的面餅覆蓋下面的，然後翻過來，把底下的面餅擀開，和上面的對齊，這樣擀出的餅才會大小一樣。

7.然後我們朝各個方向把餅擀薄擀均勻，用擀麵杖把餅捲起，這樣拿餅不變形不破損。

8.起鍋開小火，把鍋燒熱，鍋中不用刷油，然後下入餅坯大約10秒鐘，餅的表面變色鼓起小泡，這時候不用翻面就可以出鍋。

9.由於我們擀制的時候抹的是油酥，所以說餅特別容易揭開。這裡提醒大家烙制的時間一定不要過長，時間長水分揮發餅就會變硬。