近日，有媒體曝光某連鎖速食加盟店使用變質食材、回收剩菜等，暴露出當前速食行業加盟模式存在品牌方盲目擴張、管理缺位，加盟商違規逐利等亂象，引發社會關注。

速食行業依託加盟模式快速擴張，但品牌方與加盟商有時權責失衡，部分品牌方將食品安全責任推給加盟商，僅以“定期巡查”應付監管，加盟店後廚成為食品安全的“灰色地帶”；一些加盟商為壓縮成本，在食材採購、儲存、加工等環節層層打折，使用變質食材“換裝”售賣。

加盟速食行業頻頻曝出食品安全問題，不僅損害消費者身體健康，還透支品牌信譽、破壞行業整體形象。行業從業者應認識到，食品安全不是企業可選項，而是其生存與發展的底線。

加盟速食行業整改要協同發力。品牌方要堵上加盟管理、監督執行環節上的漏洞，摒棄“加盟即免責”思維，建立全流程管控機制。例如，通過中央廚房統一配送主要食材，切斷加盟商私自採購劣質原料的管道；運用物聯網技術監控後廚操作，確保操作規範。同時，對違規門店實施“零容忍”，建立加盟商黑名單並公開，形成震懾效應。

加盟商需明確自身為食品安全第一責任人。嚴格篩選供應商並留存溯源憑證，杜絕低價劣質食材；落實員工健康證制度，定期開展食品安全培訓與考核，確保衛生規範入腦入心；引入“明廚亮灶”等透明化措施，主動接受消費者監督，以誠信經營贏得長期利益。此外，外賣平臺應利用大數據構建風險預警系統，對高頻投訴商家實施限流或下架，並嚴打虛假好評，讓差評真正發揮市場淘汰作用。

食品安全治理是一場持久戰，需要品牌方、加盟商等社會各界協同發力，將管理責任壓實、技術手段用足、法律威懾拉滿，才能讓每一份速食經得起檢驗，真正實現行業高質量發展與公眾健康的雙贏。