□陳國凡

　　民以食為天，離不開一日三餐，這自然需要鍋碗瓢盆這些炊具盛器成全。古代廚房裡的“鍋碗瓢盆”長什麼樣呢？

　　我們現在燒水、熬粥、蒸煮，得用不同的壺和鍋。古代有一種叫“鬲”的炊煮器，能一併搞定。鬲兼有燒水、煮粥、煮肉的功能，其最典型的器形特徵是有著三個如口袋一般的袋足，這使得它可以在火上更加穩定地加熱，使用方便，同時也增加了受熱面積，提高了烹飪效率。此外，鬲的腹部通常較大，可以容納較多的食物，能滿足烹飪大量食物的需求。鬲在新石器時代就已出現，為陶製材質，商周時期多為青銅。鬲一般為三足，四足的鬲罕見，陝西歷史博物館就收藏有一個饕餮紋四足青銅鬲。

　　鼎是最大的炊煮器，想蒸煮全羊全豬，非它莫屬。鼎一般設有三足，置地穩當；鼎的上沿有兩耳，可穿進棍棒抬舉；鼎腹容量大，重量也大，故而鼎作為權力的象徵，如“九鼎之尊”“一言九鼎”。鑊則是無足的鼎，與現在的大鍋相仿，主要用來烹煮魚肉之類的食物；後來它又發展成對犯人施行酷刑的工具，即將人投入鑊中活活煮死。

　　甑，是蒸飯的用具，其形直口立耳，底部有許多孔眼，置於鬲或釜上。甑里裝上要蒸的食物，水煮開后，蒸氣透過孔眼將食物蒸熟。飌是中國古代的蒸煮器皿，類似於現在的蒸鍋。其構造為甑鬲的集合體，上部為甑，類似於一個深腹盆，下部為鬲，甑中可放置箅。箅是用竹或銅片編織成的網狀物，可以放置食物，同時讓蒸汽透過。中空的鬲則用來裝水，點上火，下方的蒸汽開始均勻加熱食物，達到蒸煮的效果。江西省博物館藏的商代立鹿耳四足青銅飌，是存世最大的青銅飌，被譽為“中華飌王”。

　　到了漢代，功能齊全、兼任煎炒煮燉功能的廚房神器已經被開發出來了。蒸、煮、燒，三口鍋，同時開工，一個灶，輕鬆搞定，類似以往農家灶台的三口鍋。內蒙古博物院藏的龍首青銅灶，就是這樣一個廚房神器。

　　龍首青銅灶正面為長方形灶門。灶面上附有三個釜，一大二小，可以同時放置三個鍋進行烹飪，煎炒煮燉均可。灶底下附有四個相互對稱的獸蹄足，增加了器物的穩定性。後部插有煙筒，呈昂首嘶吼的龍頭造型，獨特而生動。這個龍首灶台不僅功能齊全，還設計精巧：灶身長、灶門窄、龍形煙筒高，有利於吸風拔火。做飯時，往灶門裡加炭，炭燃燒后的黑煙從龍嘴吐出，三個灶眼 “火力全開”，還能不受油煙困擾，此灶是可拆裝結構，非常適用於行軍或遊牧。饑餓時，搭起爐灶，高效快速做飯；行軍時，拆開六個元件，立即打包帶走。龍首青銅灶不僅功能齊全，設計精巧，造型也美。龍首頗有氣勢，灶兩側各飾鋪首銜環紋，極具美感，整體像一艘航行中的船，令人歎為觀止。一個灶臺上放三個鍋的設計，反映了當時飲食種類的豐富和民眾生活水準的提高，同時體現了漢代金屬冶鍊術的發達程度。

　　“金樽美酒鬥十千，玉盤珍饈值萬錢。”美食還需美器配。食物蒸煮熟了，放哪裡呢？這就需要盛器登場了。古代盛器種類可不少，食器有簋、、敦、豆、簃、篚、籮等，水器則有盤、、?、鑒、瓢、缽、杓、瓶等。

　　“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。”有好菜怎麼能少了好酒呢？好菜配好酒，好酒需好器。成語 “推杯換盞，觥籌交錯”說的就是酒器，古代的酒器種類繁多，有爵、、觴、觯、觥、尊、卣、鐺、壺、、瓿、觴、角等不下數十種。