劉大爺在半年前被查出癌症，好在病程還處於早期，經過治療很快就康複出院了。醫生叮囑他要注意營養，多補充蛋白質對身體恢復有好處。

回家後，劉大爺聽鄰居說羊肉、牛肉這些都是“發物”，容易促進病情反覆，還可能誘發癌症，嚇得他完全不敢吃，甚至懷疑自己之前患癌是因為這些發物吃多了，每天只能吃些清淡的蔬菜、水果。

這段時間，劉大爺整個人瘦了不少，回醫院複查時醫生覺得很詫異。一問才知道劉大爺完全不敢吃“發物”，導致身體無法攝入充足的營養，恢復起來也慢許多。

到底羊肉是不是發物呢？腫瘤患者能不能吃羊肉？一起就這些問題來具體瞭解。

一、羊肉“致癌說”，從何而來？

相信大家都曾經聽過羊肉會致癌的說法，甚至很多人因此而完全不敢吃羊肉，這到底是怎麼回事呢？

這一切都得從紅肉致癌的研究說起。

紅肉包括豬、牛、羊肉等，1990年美國的一項研究稱紅肉攝入量與結直腸癌風險增加相關，還會增加乳腺癌、胃癌、前列腺癌等多種癌症的發生風險。

無獨有偶，在2015年世衛組織更是直接將紅肉列為了2A類致癌物，即動物實驗致癌證據明確，對人類致癌作用尚不明確的物質。

關於紅肉致癌的說法有很多，目前尚不清楚其中緣由，但科學家們經過多年研究發現，紅肉會患癌風險或與幾個原因相關。

1、紅肉內的飽和脂肪含量較高，攝入過量與結腸癌、乳腺癌以及心臟病發生相關；

2、不合適的烹飪方式會促使肉內形成致癌物，食用後會增加患癌風險；

3、肉內的血紅鐵素，在某些化學過程中會衍生出破壞細胞、誘發癌症的化合物。

二、那麼，羊肉真的不能吃嗎？

其實，世衛組織將紅肉升級為二級致癌物后，引發了廣泛爭議。包括在內的羊肉也讓人惶惶不安，那麼羊肉到底還能不能吃了？

首先，2A類致癌物是指對人類可能致癌但證據不明確的物質，並不是說吃2A類致癌物一定會致癌。紅肉內有豐富的鐵元素、蛋白質、維生素B12、核黃素等成分，這些物質對人體健康而言是不可或缺的

我國膳食指南建議成年人每日攝入120~200g動物性食物，其中紅肉控制在50~70g左右即可。

至於很多人擔心癌症病人有沒有必要忌口羊肉，其實也沒有必要。羊肉內有豐富的蛋白質、能量等營養，對於增加抵抗力、抵抗力以及促進身體恢復均有好處，癌症患者可適量食用。

三、世衛組織明確公佈：這5種食物都是1類致癌物

與其將注意力放在紅肉上，不如多注意這幾個公認的1類致癌物，長期接觸才真正會增加身體的患癌風險，且這些物質在家中很常見。

1、黃麴黴毒素

•發黴的食物：發黴的食物內很可能會有黃曲黴素存在，尤其是澱粉含量高的大米、小米、豆類，一旦發黴要及時丟棄。

•長時間使用的筷子：筷子本身不會有黃曲黴素，但沒有清洗乾淨的筷子內容易隱藏澱粉，在潮濕的環境下容易黴變，進而滋生黃麴黴素。

•土榨花生油：小作坊自榨的花生油沒有經過嚴格的原材料挑選以及油脂精鍊，內里可能會有黃曲黴素殘留。

2、亞硝酸胺

•加工肉製品：培根、火腿、香腸等食物均屬於加工肉，這些食物在加工過程中會添加大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入體內會生成亞硝胺，亞硝胺是明確的一類致癌物。

•醃制食物：食物在醃制時會添加大量的硝酸鹽，該物質進入體內會形成亞硝胺，對健康較為不利。

3、苯並芘

•廚房油煙：食用油在高溫環境下會發生改變，一旦油溫>270℃會產生大量的苯並芘，長期吸入這種油煙，會增加肺癌的發生風險。

•燒烤類食物：同樣的，燒烤時的溫度也很高，產生的煙霧內會有苯並芘存在，會隨著煙霧進入到食物內。尤其是焦糊的部分，苯並芘含量會明顯增加。

4、檳榔

檳榔是明確的一類的致癌物，其主要成分為檳榔鹼，檳榔鹼會破壞正常的細胞、影響DNA正常修復，還會引起氧化應激反應，顯著增加口腔癌、食道癌的風險。

且檳榔的植物纖維非常粗，會導致口腔黏膜破壞，進一步增加癌症的發生風險。

5、65度以上的飲品

溫度過高的飲品會引起口腔、食道黏膜損傷，黏膜會不斷修復、增生，燙傷的次數多了，在修復過程中很可能會出錯、癌變，容易演變成食管癌。

紅肉並不是大家想像中的那麼可怕，其內里的一些成分對健康而言很重要，日常不是完全不能吃紅肉，而是要適量吃。