在日常生活中，我們經常依賴冰箱來儲存各種食物，以延長它們的保質期。你知道嗎？並不是所有食物都適合放進冰箱。

有些食物如果放進冰箱反而會加速它們的變質，並可能產生對健康有害的物質，比如黃麴黴毒素。冰箱已經成為了現代家庭中不可缺少部分。它給我們的生活帶來了極大的便利，但同時也需要我們正確使用，以避免對健康造成潛在的威脅。

01.黃麴黴素的危害

當某些食物被不當地存放在冰箱中，特別是在溫度和濕度不適宜的情況下，就可能滋生黃麴黴素。黃麴黴素是一種由黴菌產生的有毒物質，已被證實對人體健康有著潛在的危害。

多項研究表明，長期攝入含有黃曲黴素的食物可能對健康造成嚴重影響。首黃曲黴素的主要靶器官之一是肝臟。長期攝入過量的黃曲黴素可引起肝臟損傷，甚至誘發肝癌。

這是因為黃麴黴素在體內代謝產生的代謝產物，如花生酸和花生內酯，對肝細胞有直接毒性，可能導致細胞變性、壞死、纖維化和癌變。

黃曲黴素還可能對人體的免疫系統、神經系統和其他器官產生負面影響。研究表明，黃麴黴素可抑制免疫功能，增加感染的風險；它也可能影響神經系統，導致神經細胞損傷，甚至引發神經系統疾病。

02.這4種食物不宜放進冰箱

香蕉：香蕉的皮薄肉嫩，含有豐富的維生素C、維生素B6和鉀等營養成分，對健康有益。將香蕉放進冰箱會導致其腐爛。

這是因為低溫會影響香蕉內部酶的活性，加速其腐爛過程。冷藏的香蕉易受細菌侵襲，可能產生有害物質，如黃麴黴毒素，對肝臟健康不利。

帶葉的蔬菜：帶葉蔬菜如菠菜、芹菜等在冷藏環境中容易變軟、變黃，並且葉部易腐爛。這是因為冷藏會使葉綠素失去穩定性，加速葉子的衰老過程。

帶葉蔬菜在潮濕環境下容易滋生黴菌，產生有害物質，對健康不利。最好將帶葉蔬菜放在室溫下，用濕紙巾包裹以延長保鮮期。

黃瓜：黃瓜是一種水分含量較高的蔬菜，適宜生吃或加工製作成涼菜。將黃瓜放進冰箱容易導致其表面發軟，內部變漿，失去了原有的清脆口感。

冰箱中的低溫環境並不適合黃瓜的保存，容易導致凍傷。更重要的是冷藏環境中的黃瓜可能滋生黃麴黴菌，產生有毒的黃麴黴毒素，對肝臟造成潛在威脅。

巧克力：巧克力是人們喜愛的零食，將巧克力放進冰箱容易導致其表面結霜，失去光澤，且口感變得粗糙。

這是因為溫度變化引起巧克力表面的水分凝結。冰箱中的濕潤環境也容易造成巧克力受潮、發黴，甚至滋生細菌，對健康不利。

03.生活中的保護措施

避免過度依賴冰箱：儘管冰箱在日常生活中提供了方便，但不應過度依賴它來保存所有食物。特別是對於香蕉、帶葉蔬菜、黃瓜和巧克力等容易受到低溫影響的食物，應盡量避免放入冰箱，以防止食物變質及有害物質的產生。

選擇適當的存儲方式：對於需要常溫保存的食物，如香蕉和巧克力，應選擇乾燥、陰涼的環境進行存放，以保持其原有的口感和營養成分。而對於帶葉蔬菜和黃瓜等，可以使用通風良好的容器進行存放，避免葉子受潮腐爛。

定期清理冰箱：如果確實需要將一些食物放入冰箱保存，應定期清理冰箱，保持其內部清潔衛生。這樣可以減少細菌滋生的可能性，降低食物受到污染的風險。

注意食物新鮮度：不管食物存放在冰箱還是室溫環境中，都應注意食物的新鮮度。及時食用新鮮食材，減少食物長時間存放的機會，有助於減少食物變質及有害物質的產生。

均衡飲食：除了正確存放食物外，還應注意均衡飲食，多食用新鮮水果、蔬菜和全谷類食物，保持身體健康。

肝臟保健：注意保護肝臟健康，避免攝入過多等對肝臟有害的物質。定期進行體檢，及時發現和處理肝臟問題，保障身體健康。

校對 莊武