□ 本報記者 於 鋒

大地回暖，陽光明媚，江蘇迎來了一年中最好的季節，這幾日，江蘇各大城市也紛紛官宣“入春”。乘著驕蕩的春風，來到戶外，登山 Tōqing，賞花遊春，是千百年來江蘇人的風雅傳統。在“江蘇文脈整理研究與傳播工程”推出的《江蘇文庫》中，有很多古代典籍生動記錄了江蘇人的“春遊”故事，描繪出一幅幅“春到江南”的美妙圖景。

草長鶯飛二月天，

拂堤楊柳醉春煙

桃紅柳綠，草長鶯飛， 在明媚的春光中，帶上家人，約上三五好友，踏青賞花，這是江蘇人迎接春天的“儀式感”。《江蘇文庫·研究編》編撰的《江蘇地方文化史》記載，在古代的南京、蘇州、無錫、揚州等地，人們將三月初三上巳節視為“春遊日”，除了祓禊、禊飲等貴族士大夫熱衷的雅事外，平民百姓更喜歡在這一天集體“春遊”，在無邊春光中游目騁懷，放鬆心情。

六朝時的南京，人們在三月三這天來到九曲清溪之畔，十里秦淮之濱，取水沐浴，蕩滌心胸，追逐嬉鬧。明代以後，牛首山成為南京人“春遊”首選目的地。明太祖朱元璋就曾於三月初三，帶領大臣和百姓們踏遊牛首山，山上山下，彩幄翠帳，人流如潮。“春牛首，秋棲霞”成為南京民間人人熟知的諺語。

收入《江蘇文庫·史料編》的《歲華憶語》是南京籍學者夏仁虎客居京華時回憶故鄉風情的文集，書中這樣描繪20世紀初南京人三月三春遊習俗：“人家率於是日（三月三）詣雨花臺永寧泉品茗為樂，泉水清冽，足湔煩渴，往往談笑竟日，看夕陽而歸。”雨花臺山不算高，但景色絕美，是踏青尋芳的好去處。南京人遊春之餘，來到有“江南第二泉”之稱的永寧泉前品嘗新茶，泉水清冽，沁人心脾，不知不覺，一天時間過去了，大家要玩到夕陽落山才不捨離去。

“二月天楊柳醉春煙，三月三來山青草漫漫，最美是人間四月的天”，歌曲《上春山》的走紅，反映了很多人將爬山作為春遊的首選方式。江南每一座城市都有作為“春遊目的地”的小山。無錫人在這一天要登惠山、鴻山、鬥山、西高山、軍嶂山，所以有“三月三，西高山；三月三，軍嶂山；三月三，上鴻山；三月三，爬惠山”的民諺。收入《江蘇文庫·精華編》的《清嘉錄》中說，春天裡，蘇州人“遊玩天平、靈岩諸山者，探古跡，訪名勝，兜輿駿馬絡繹於途。虎丘山下，白堤十里，彩舟畫楫，銜尾以游。”《江蘇文庫·史料編》收錄的《百城煙水》中則說，“二月始和，虎丘、天平、觀音、上方諸山，遊人最盛，竹輿輕窄，上下如飛。”

園林是蘇州的特色，除了遊春山，“遊園林”也是清代蘇州人春遊的選項。《清嘉錄》載，“春暖，園林百花競放，閱人索掃花錢少許，縱人遊覽，士女雜遝，羅綺如雲……亭觀台榭，妝點一新，尋芳討勝之子，極意留連”。人們給園林的守門人一點“掃花錢”，就能入內參觀遊覽，前往園林遊春的人潮如織，園林門前竟形成集市，“隨處各有買賣趕趁，香糖果餅，皆可人口，瑣碎玩具，以誘悅兒曹者，所在成市。”

早在唐代，揚州就是人們春遊的首選目的地。煙花三月下揚州，李白的《送孟浩然之廣陵》為唐代以來的揚州春遊做了最好的代言。《江蘇地方文化史·揚州卷》記載，揚州的清明春遊之風舉世聞名，“清明前後三五日，郡人士女靚容冶服，游集勝地，陸行踏青，舟行游湖。”（萬曆《揚州府志》）明末張岱在《陶庵夢憶》中生動描繪揚州春遊:“長塘豐草，走馬放鷹，高阜平岡，鬥雞簇居，茂林清樾，劈阮彈箏，浪子相撲，童稚紙鳶……余所見者，惟西湖春、秦淮夏、虎丘秋，差足比擬。”

春風先發苑中梅，

櫻杏桃梨次第開

春天是百花盛開的節日，古人將百花仙子的節日就定在春天，這就是農曆二月十二的“花朝節”。《江蘇地方文化史》記載，揚州、鎮江、蘇州等地都流傳有趣的花朝節民俗。《鎮江卷》記載，二月十二這天，民間孩童“撲蝶”取樂，文人墨客寫詩作畫，歌詠百花。人們用紅紙紅布做成三角小旗插在花盆裡，或用紅紙包裹花梗，以慶祝百花生日，象徵對花神的酬謝。揚州也有類似民俗，清代儀徵文人厲惕齋在《真州竹枝詞》中有一首《花朝裁紅木》這樣寫：“昔日戲將羅綺集，今朝都用剪刀分。攀枝系入東風裡，一片紅雲倚綠雲”。在蘇州，虎丘一帶在很長時間內都是花農聚集地，二月十二是百花生日，女孩子們剪紅紙黏在花枝上，謂之“賞紅”。花神廟裡，花農祭拜花神，提燈夜遊，通宵達旦，稱為“花神廟會”。

春天裡的花卉次第開放，美不勝收。冬天還沒結束，梅花就已傲雪怒放，暗香浮動。南京的龍蟠里、靈谷寺，蘇州的香雪海、光福山都是歷史上江蘇著名的賞梅勝地。《江蘇文庫·書目編》中收錄《鄧尉探梅詩》《光福梅枝詞》《范村梅譜》等和梅花有關的著作。南宋著名詩人、蘇州人范成大的《范村梅譜》，是我國乃至世界上第一部梅花科學專著，記錄了江梅、早梅、寂城梅、消梅等當時著名的梅花品種；明代南京文人顧起元的《客座贅語》收入《江蘇文庫·史料編》，書中提到了當時南京人喜愛的玉蝶、綠萼等梅花品種。“梅花之盛，無如靈谷塢中。盡一塢皆梅花，參差錯落不下千株”，顧起元還記錄下明代南京最負盛名的賞梅勝地——梅花塢。

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。相傳蘇軾的這首《惠崇春江晚景》就是寫於靖江。桃花也是春天的標誌性花卉。江蘇觀賞桃花的地點也是數不勝數，最具知名度的應該就是蘇州桃花塢。翻開《江蘇文庫·精華編》收錄的《唐伯虎集笺注》，我們讀到明代畫家唐伯虎的《桃花庵歌》：“桃花塢裡桃花庵，桃花庵里桃花仙。桃花仙人種桃樹，又摘桃花換酒錢。酒醒只來花前坐，酒醉還來花下眠。半醒半醉日復日，花落花開年復年……”這位居住在桃花塢的明代才子雖命運多舛，但屋前屋後的桃花春水，終究為他的人生添上了幾抹亮色。

如今，興化千垛景區是全國聞名的觀賞油菜花的勝地，但明代之前，人們並沒有太重視油菜花的審美價值，而更願意將菜花和蝴蝶組合，作為春天的生動象徵，比如楊萬里的名句：“兒童急走追黃蝶，飛入菜花無處尋”。明清時代，江蘇文人逐漸將油菜花作為春天的重要觀賞花卉。出生於如皋的李漁喜歡油菜花，他在《閑情偶寄》中說，菜花“一氣初盈，萬花齊發，青疇白壤，悉變黃金，不誠洋洋乎大觀也哉！當是時也，呼朋拉友，散步芳塍，香風導酒客尋簾，錦蝶與遊人爭路，郊畦之樂，什佰園亭，惟菜花之開，是其候也。”清代的蘇州文人也喜歡油菜花。收入《江蘇文庫·精華編》的《浮生六記》中，就有沈復夫婦準備了酒菜和茶，雇了餛飩擔子（暖酒熱菜煮茶），和三五好友一起前往南園看菜花的趣事，看沈復筆下南園的菜花有多美：“是時風和日麗，遍地黃金，青衫紅袖，越阡度陌，蝶蜂亂飛。”

蔞蒿滿地蘆芽短，

正是河豚欲上時

春天，在眼睛里，也在舌尖上。翻讀《歲華憶語·春酒》，就如同坐在了100多年前南京人家的早春餐桌旁：“蔬則鐘山之白芹，其芽肥如抽玉簪；韭黃如蠟筍，大如指；雷菌如鈕。野蔬則薺菜、馬蘭頭、枸杞芽，皆先春而生，甘肥香美……”春天是野菜上市的季節，民間有所謂“七頭八腦”之說。一種說法認為，“七頭八腦”是指枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦等。《江蘇文庫·史料編》收錄清代袁枚的《隨園食單》、清末民初龔乃保的《冶城蔬譜》等，記錄了一大批野菜的名稱和烹飪方法，反映了南京人對野菜的鍾愛。

在《隨園食單》中，袁枚興趣盎然地書寫下馬蘭頭的吃法：“馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩後食之，可以醒脾”。龔乃保的《冶城蔬譜》詳細描述了南京地產24種蔬菜，其中包括多種野菜。枸杞頭是枸杞的嫩薹，“春初嫩薹怒發，長二三寸，炒食，涼氣沁喉舌間”。春天炒一盤枸杞頭，吃起來苦中帶甜，據說還有明目去火的功效；菊花葉，又稱菊花腦、菊花澇。《冶城蔬譜》載：菊花腦“開小黃花，有香。其嫩薹中蔬料，叢生菜畦旁，春夏尤佳。帶露采擷，指甲皆香，自成馨逸”。江南人都曉得，菊花腦可清炒，也可做菊花腦蛋湯，清香中略有草藥的苦澀，解毒去火。

不單單在南京，江蘇其他城市的人也喜以春天野菜入饌。《江蘇地方文化史·南通卷》中說，春天，南通人會採擷田野、渠邊、屋簷下的野菜，如枸杞頭、香椿頭、野芹菜、薺菜、芥菜、苜蓿、馬蘭頭、馬齒莧、黃花兒、魚腥草等，以別樣的風味成為特色土菜。

青團也是屬於春天的美味。《江蘇地方文化史·無錫卷》中說，無錫的青團制法一般為“抱青草為汁和粉作糕團，色如碧玉”，或“以米粉和艾汁制青團”，內有豆沙餡料，清甜可口。此外，江南還有水裡的，清明節前的螺螄肥美鮮嫩，民間因而有“清明螺，肥似鵝”之說；腌篤鮮更是典型的春天美味，剛上市的春筍與鹹肉一起燉煮鮮美無比，亦可添加百葉結、萵苣，一鍋湯鹹香鮮美，滿滿的春天味道。