■　社論

　　平臺和商戶要提升餐飲製作等環節的透明度，進而提升消費者的認可度。

　　近日，中辦、國辦發佈《關於進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》（以下簡稱《意見》）。針對近些年逐漸深入人們日常生活的網路訂餐（外賣），《意見》指出，推動平臺和商戶實行“互聯網+明廚亮灶”，強化無堂食外賣監管和社會監督。

　　隨著網路訂餐行業迅猛發展，為人們生活帶來極大便利。但在這個過程中逐漸暴露出來的一系列問題，也引起了廣泛關注。如部分商戶“廚房衛生環境堪憂”“使用過期食材”，有的廚房被指“站著粘腳，摸著粘手”。

　　這些問題在一些無堂食外賣中的表現尤為明顯。在不少地方市場監管部門公佈的整改問題名單中，無堂食外賣多有上榜，一些店鋪甚至“掛羊頭賣狗肉”躲避平臺與相關部門監管。無堂食外賣的虛擬性和隱蔽性，對傳統的監管模式提出了更大的挑戰，導致部分消費者面臨食品安全風險。因此，對於這些新問題，有必要提出具有針對性的舉措。

　　今年全國兩會上，全國人大代表劉素英就曾建議，要完善對無堂食外賣等新興經營形態管理要求，建立市場監管、發改、農業、檢驗檢疫、商務等部門聯合監管機制。而此番《意見》提出“要強化無堂食外賣監管和社會監督”，可謂正當其時。

　　必須承認的是，要加強對所有餐飲商戶後廚等層面的合規性監督，僅靠傳統的監管力量和方式難以實現。尤其是對於為無堂食外賣提供服務的商戶而言，其躲避監管的方式可能更加多樣和隱蔽。

　　因此，持續創新監管手段，進一步加大針對性監管力度，就成當務之急。《意見》將“強化無堂食外賣監管和社會監督”置於“互聯網+明廚亮灶”表述之後，應當說是為其指明瞭思路。

　　那麼，如何利用“互聯網+明廚亮灶”監管無堂食外賣？具體看，在實行“互聯網+明廚亮灶”方面，監管部門除要求商戶在廚房安裝監控外，還需要保證監控畫面與監管部門以及平台共用。

　　同時，平臺也要對症下藥，優化App介面設計，增設諸如“後廚直播”等入口，在技術層面支持消費者對無堂食外賣製作過程、環境等相關內容的即時查看等。

　　此外，不妨持續提升攝像頭等硬體設施的智慧化水準，加強智能預警。對如在廚房抽煙、隨地吐痰、老鼠活動、垃圾處理不規範等明顯的違規操作進行抓拍，而後上傳至專門的監督系統，進而提醒平臺和監管部門及時對違規舉措採取措施。

　　當然，這要求硬體支持也關乎聯動協作。尤其是在硬體設施的規範性安裝、相關隱私數據的儲存和調取許可權的設置等層面，監管部門與平臺需要通力合作。如此，方能在進一步提升無堂食外賣透明度，增強消費者信任的同時，做到對商家隱私的保護。而這，也是從源頭夯實網路訂餐安全根基的題中應有之義。

　　值得一提的是，除了從監管層面強化無堂食外賣監管外，引導消費者、外賣騎手等社會力量加強對其的監督，也是實現全鏈條治理食品安全問題的有益路徑。唯有讓多方發力，方能杜絕食品安全問題的發生。